Cheesecake Banane & Caramel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 1/4 tasses de miettes de biscuits sablés.
02 - 1/2 tasse de beurre doux fondu.
03 - 5 cuillères à soupe de sucre brun clair.
04 - 1 cuillère à café de cannelle moulue.
05 - 680 grammes de fromage à la crème, température ambiante.
06 - 1 tasse de sucre brun.
07 - 3 cuillères à soupe de farine tout usage.
08 - 1 tasse de bananes bien mûres écrasées (2-3 bananes).
09 - 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue.
10 - 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue.
11 - 2 cuillères à soupe de rhum brun.
12 - 3 gros œufs, à température ambiante.
13 - 1/4 tasse de beurre doux (pour la garniture).
14 - 1/2 tasse de sucre brun clair (pour la garniture).
15 - 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue (pour la garniture).
16 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (pour la garniture).
17 - 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (pour la garniture).
18 - 2 cuillères à soupe de rhum brun (pour la garniture).
19 - 2 bananes moyennes, tranchées.
20 - 1/2 tasse de crème liquide bien froide (pour la chantilly).
21 - 1/4 tasse de sucre glace (pour la chantilly).
22 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (pour la chantilly).

# Instructions:

01 - Mettre le four à 160°C. Chemiser un moule de 23 cm de papier sulfurisé, graisser les bords.
02 - Mélanger les miettes de biscuits, le beurre fondu, le sucre brun et la cannelle. Bien tasser au fond et sur les côtés du moule.
03 - Faire cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
04 - Baisser la température du four à 150°C. Envelopper l'extérieur du moule avec du papier alu pour préparer le bain-marie.
05 - Battre le fromage à la crème, le sucre brun et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les bananes écrasées, la cannelle, la noix de muscade et le rhum.
06 - Incorporer les œufs un par un tout doucement.
07 - Verser dans la croûte. Placer dans un bain-marie et cuire une heure.
08 - Éteindre le four, laisser la porte fermée 30 minutes. Entrouvrir la porte et attendre encore 30 minutes.
09 - Laisser refroidir sur le comptoir environ 15 minutes.
10 - Mettre au frais de 6 à 7 heures pour bien raffermir.
11 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le sucre brun, les épices et la crème jusqu'à dissolution. Incorporer le rhum, le flamber avec précaution et attendre que la flamme s’éteigne. Ajouter les rondelles de banane et cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
12 - Battre la crème liquide, le sucre glace et la cannelle jusqu'à ce qu'elle tienne bien.
13 - Entourer le bord du gâteau avec une bordure de chantilly. Mettre les bananes caramélisées au centre et arroser de sauce.

# Notes:

01 - À consommer dans les 2-3 jours en raison des bananes fraîches sur le dessus.
02 - À conserver au réfrigérateur.
03 - Pour de meilleurs résultats, il est conseillé de travailler avec des ingrédients à température ambiante dès le début.

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