Filet de boeuf rôti (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 6 à 8 cuillères à soupe de beurre demi-sel.
02 - Sel de mer.
03 - Poivre noir fraîchement concassé.
04 - 8 gousses d'ail, écrasées.
05 - 5 livres de filet de bœuf entier, paré.

# Instructions:

01 - Coupez la pointe presque totalement là où elle commence à devenir fine. Glissez l’extrémité étroite sous le filet.
02 - Retirez la chaîne (bande grasse) tout le long du filet. Enlevez la membrane argentée (tissu blanc brillant) avec un couteau fin en soulevant délicatement et en coupant sans enlever trop de viande.
03 - Attachez le filet avec une ficelle de cuisine tous les 2-3 cm, sans trop serrer. Frottez avec l'ail écrasé et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
04 - Réglez le four à 220°C. Recouvrez une rôtissoire de papier aluminium et placez le filet sur une grille. Insérez un thermomètre à viande au centre.
05 - Faites cuire à 220°C pendant 15 minutes.
06 - Baissez la température à 160°C. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 55°-57°C pour une cuisson saignante (58°-60°C pour une cuisson à point, 49°-52°C pour une cuisson bleue).
07 - Sortez le filet du four, ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus. Recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Enlevez la ficelle, reposez à nouveau 10-15 minutes. Coupez en tranches à contresens des fibres et versez le jus de cuisson par-dessus.

# Notes:

01 - La plupart des bouchers nettoient et préparent le filet sur demande.
02 - Idéalement servi saignant ou à point, car c’est une pièce maigre.
03 - La température grimpe d’environ 2-3 degrés pendant le repos.

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