Pommes Croustillantes Écrasées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg de pommes de terre grenaille jaunes.
02 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (séparées).
03 - 1/2 cuillère à café de sel.
04 - 1/4 cuillère à café de poivre noir.
05 - 180 g de yaourt grec nature.
06 - 120 ml de mayonnaise classique.
07 - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
08 - Jus d’un demi-citron.
09 - 1 gousse d'ail finement hachée.
10 - 4 cuillères à soupe de persil frais ciselé.
11 - 1 cornichon coupé en tout petits morceaux.
12 - 1 échalote finement émincée.
13 - 1-2 oignons de printemps pour la décoration.

# Instructions:

01 - Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 7 à 8 minutes, juste assez pour les attendrir. Égouttez-les et laissez-les tiédir un peu.
02 - Préchauffez votre four à 220°C. Séchez bien les pommes de terre et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez-les délicatement avec le fond d’un verre.
03 - Badigeonnez les pommes de terre écrasées avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez, et faites-les rôtir 45 à 60 minutes en les retournant une fois. Elles doivent être dorées et croustillantes.
04 - Mélangez l'huile d'olive, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l'ail et le persil jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les morceaux de cornichon et l’échalote hachée. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
05 - Laissez refroidir les pommes de terre un court instant. Réservez les morceaux croustillants pour la garniture, puis mélangez doucement le reste avec la sauce.
06 - Ajoutez par-dessus les morceaux croustillants et les oignons de printemps. Servez tant que c'est encore chaud.

# Notes:

01 - Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, sinon elles se casseront en les écrasant.
02 - Assurez-vous que les pommes de terre soient bien sèches pour un maximum de croustillant.

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