Tacos Birria Poulet (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1,5 kg de cuisses de poulet avec os.
02 - 1 cuillère à café de sel.
03 - 1/2 cuillère à café de poivre noir.
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
05 - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
06 - 1 cuillère à soupe de graines de cumin.
07 - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
08 - 6 clous de girofle entiers.
09 - 1/2 bâton de cannelle, cassé en morceaux.
10 - 1 oignon jaune, émincé.
11 - 8 gousses d'ail, hachées.
12 - 6 piments guajillo séchés, nettoyés.
13 - 4 piments ancho séchés, nettoyés.
14 - 1 piment de árbol, nettoyé.
15 - 4 tomates mûres en grappes, coupées.
16 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
17 - 1 cuillère à soupe d'origan séché.
18 - 1 cuillère à café de paprika fumé.
19 - 1 cuillère à café de thym séché.
20 - 1/2 cuillère à café de sel.
21 - 4 feuilles de laurier.
22 - 750 ml de bouillon de poulet.
23 - 12-14 tortillas de maïs.
24 - 340 g de fromage Oaxaca ou de mozzarella.
25 - 1/2 oignon blanc, haché.
26 - 1/4 de tasse de coriandre fraîche, ciselée.
27 - 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
28 - Une pincée de sel.

# Instructions:

01 - Faites griller les épices entières dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
02 - Faites sécher légèrement les piments dans la cocotte, sortez-les et réservez.
03 - Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
04 - Faites dorer le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
05 - Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
06 - Ajoutez l'ail et faites-le revenir une minute.
07 - Incorporez tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
08 - Réduisez la sauce en une texture lisse et homogène avec un mixeur.
09 - Remettez le poulet dans la cocotte avec la sauce. Enfournez à 180°C pour 20-30 minutes.
10 - Effilochez le poulet et gardez un peu de sauce pour tremper.
11 - Trempez les tortillas dans la sauce, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12 - Ajoutez le fromage et couvrez pour le faire fondre.
13 - Ajoutez le poulet sur un côté des tortillas, pliez-les et faites-les cuire pour qu'elles deviennent croustillantes.
14 - Servez avec le mélange d'oignons et de coriandre, accompagné de la sauce à tremper.

# Notes:

01 - Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps.
02 - Utilisez des tortillas de maïs de qualité pour éviter qu'elles ne se cassent.
03 - Gardez les tacos au chaud dans un four à 120°C.
04 - Vous pouvez cuire cela à l'Instant Pot (15 min) ou à la mijoteuse (6-7 heures à feu doux).

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