Dîner festif parfait (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande d'agneau et marinade

01 - 1 gigot d'agneau désossé (environ 2,5 kg)
02 - 2 cuillères à soupe de sauce soja
03 - ½ tasse de moutarde de Dijon
04 - 1 cuillère à café de romarin séché
05 - 1 cuillère à café de thym séché
06 - 3 gousses d'ail, hachées finement
07 - ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Arômes pour la cuisson

09 - ½ citron, coupé en tranches
10 - Quelques branches de romarin et de thym frais
11 - ½ petit oignon, grossièrement haché
12 - 2 à 4 tasses de bouillon de volaille

→ Sauce

13 - 2 à 4 cuillères à soupe d'eau
14 - 2 cuillères à soupe de farine
15 - ½ tasse de vin blanc
16 - Sel et poivre selon le goût

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la moutarde, la sauce soja, l'ail, les herbes séchées et le gingembre. Incorporez l'huile d'olive en mince filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enduisez l'intégralité du gigot avec cette marinade. Posez-le côté gras vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir, et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
02 - Faites chauffer votre four à 220°C. Disposez le citron, l'oignon et les herbes fraîches sous la grille du plat.
03 - Enfournez l'agneau à 220°C pendant 30 minutes.
04 - Baissez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gigot atteigne la cuisson souhaitée : 57°C pour une cuisson saignante ou 63°C pour une cuisson à point (environ 1h30 de plus). Après 1 heure, ajoutez 2 tasses de bouillon de volaille dans le plat, puis réajoutez-en après 30 minutes, si besoin.
05 - Sortez le rôti du four quand il atteint une température inférieure de 3°C à la température cible. Placez-le sur une planche à découper, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium et laissez-le reposer entre 20 et 30 minutes.
06 - Filtrez les jus de cuisson et retirez le gras pour obtenir environ 2 tasses de liquide. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Mélangez la farine avec de l'eau pour créer une pâte. Dans le plat de cuisson, chauffez à feu vif, déglacez avec le vin, et faites réduire de moitié. Incorporez les jus réservés tout en fouettant. Versez le mélange de farine lentement et fouettez sans arrêt. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, entre 5 et 10 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
07 - Retirez le filet ou la ficelle du rôti. Découpez-le en tranches et accompagnez-le de la sauce.

# Notes:

01 - Laisser reposer le gigot enduit de marinade avant la cuisson améliore son goût.
02 - Arrêter la cuisson 3°C avant la température cible, la viande continue de cuire en reposant.
03 - Le repos est essentiel pour une viande tendre et juteuse.

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