Bonbons alvéolés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Nid d'Abeille

01 - 1 tasse de sucre en poudre
02 - 1/2 tasse d'eau
03 - 2 cuillères à soupe de miel
04 - 1/4 de cuillère à café de sel marin ou de sel de table
05 - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
06 - 1 cuillère à café de vanille liquide
07 - 1/4 de tasse de sirop de glucose (remplaçant du sirop de maïs)

→ Optionnel : Glaçage au Chocolat

08 - 1 tasse et demie de pépites de chocolat noir
09 - 1 cuillère et demie à café d'huile de noix de coco solide ou de raccourci végétal

# Instructions:

01 - Tapissez un plat de cuisson de 20 x 20 cm ou un grand plat à tarte avec du papier sulfurisé ! Laissez les bords dépasser pour faciliter le démoulage plus tard.
02 - Dans une casserole épaisse de taille moyenne, mélangez le sucre, l'eau, le sirop de glucose et le miel. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Faites chauffer doucement à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que c'est bien clair et atteigne exactement 150°C (stade « cassé dur »).
03 - Hors du feu, remuez sans attendre pour ajouter le bicarbonate, la vanille, et le sel. La texture va gonfler instantanément ! Ne mélangez que brièvement juste assez pour bien intégrer, sinon l'air s'échappe.
04 - Passez doucement cette pâte mousseuse dans le moule tapissé à l'aide d'une spatule souple. Ne l'aplatissez surtout pas, cela écrasera vos jolies bulles !
05 - Patientez environ 30 minutes pour un refroidissement complet à température ambiante. Quand c'est durci, soulevez-le du moule avec le papier sulfurisé et cassez-le en morceaux à la main ou avec un couteau.
06 - Si vous voulez un supplément gourmand, faites fondre les pépites de chocolat et l'huile de noix de coco au bain-marie. Mélangez soigneusement. Appliquez le chocolat sur le dessus du nid d'abeille refroidi. Laissez reposer avant de le casser.

# Notes:

01 - Pour garantir le meilleur rendu, servez-vous d’un thermomètre à bonbons pour atteindre exactement 150°C.
02 - Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
03 - Le nid d’abeille est sensible à l’humidité et peut devenir collant si exposé à de la vapeur.

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