Bouchées Croustillantes au Mac and Cheese (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base pour Macaroni au Fromage

01 - 284g de lard fumé (environ 14 tranches), coupé en petits morceaux
02 - 227g de macaroni coudés
03 - 30g de graisse de lard ou de beurre doux
04 - 16g de farine classique
05 - 270ml de lait

→ Assaisonnement

06 - 1 cuillère à café de sel fin marin
07 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
08 - ½ cuillère à café de poudre d’ail
09 - ⅛ cuillère à café de piment de Cayenne
10 - ⅛ cuillère à café de noix de muscade

→ Fromages

11 - 227g de cheddar affiné, râpé
12 - 227g de fromage emmental râpé

→ Panure

13 - 125g de farine classique
14 - ¼ cuillère à café de sel fin
15 - ⅛ cuillère à café de poivre noir
16 - ⅛ cuillère à café de poudre d’oignon
17 - 2 gros œufs battus
18 - 180g de chapelure panko assaisonnée
19 - Huile végétale pour friture

# Instructions:

01 - Faites cuire les tranches de lard au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Découpez-les en morceaux et réservez 2 cuillères à soupe de graisse.
02 - Faites bouillir les macaroni pendant 7 minutes, égouttez et rafraîchissez-les à l’eau froide.
03 - Faites un roux avec la graisse de lard et la farine. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant avec les épices. Laissez épaissir 2 minutes, ajoutez les fromages hors du feu.
04 - Combinez la sauce avec les pâtes et le lard. Étalez dans un moule 23x23 cm tapissé de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures ou toute une nuit.
05 - Découpez le mélange refroidi en 36 carrés ou façonnez des boules.
06 - Recouvrez chaque morceau dans la farine assaisonnée, trempez-le dans l’œuf, puis enrobez-le de panko. Placez-les au congélateur jusqu’au moment de les cuire.
07 - Faites frire dans de l’huile à 180-185°C par petites quantités pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et salez légèrement avant de servir.

# Notes:

01 - Peuvent être préparés à l’avance et congelés jusqu’à 1 mois
02 - La base de macaroni au fromage se conserve au frais jusqu’à 3 jours
03 - Cuire directement surgelé en prolongeant d’une à deux minutes

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