Myrtilles & Cannelle (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garniture aux Myrtilles
01 -
3 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
02 -
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs
03 -
½ tasse de cassonade foncée bien tassée
04 -
2 cuillères à soupe d'eau
05 -
2½ tasses de myrtilles sauvages surgelées
06 -
¾ cuillère à café de cannelle en poudre
07 -
4 cuillères à soupe de beurre doux, à température ambiante
08 -
2 cuillères à café de jus de citron
→ Tangzhong
09 -
¾ tasse d'eau
10 -
¼ tasse de farine tout usage
→ Pâte
11 -
2 cuillères à café de levure instantanée
12 -
⅓ tasse de sucre granulé
13 -
1 gros œuf, à température ambiante
14 -
¼ cuillère à café de sel de mer fin
15 -
3½ tasses de farine tout usage
16 -
4 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli
17 -
½ tasse de lait entier, température ambiante
18 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Glaçage
19 -
4 cuillères à soupe de beurre doux, à température ambiante
20 -
2 cuillères à soupe et demie de crème liquide
21 -
2 onces de fromage frais, à température ambiante
22 -
1-2 cuillères à soupe de garniture aux myrtilles réservée
23 -
1 tasse de sucre glace
# Instructions:
01 -
Faites mijoter les myrtilles, le jus de citron et la cassonade à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes. Incorporez le mélange de fécule de maïs, chauffez encore 2 minutes. Conservez une partie pour le glaçage.
02 -
Dans une casserole, fouettez ensemble la farine et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, environ 4-5 minutes.
03 -
Mettez dans un robot équipé d'un crochet la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf, le lait et le tangzhong. Mélangez pendant 2 minutes.
04 -
Ajoutez le beurre doucement tout en mélangeant. Continuez de pétrir environ 8-10 minutes jusqu'à une texture lisse et élastique.
05 -
Façonnez la pâte en une belle boule lisse. Placez-la dans un bol beurré, couvrez et laissez lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
06 -
Étalez la pâte en un rectangle de 50x38 cm environ. Ajoutez une couche de sucre à la cannelle, puis la garniture de myrtilles. Roulez en boudin et découpez 12 parts égales.
07 -
Disposez les morceaux dans un plat de cuisson de 23x33 cm garni. Recouvrez et laissez lever encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
08 -
Faites cuire au four à 160°C (325°F) pendant 23 à 26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
09 -
Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre glace jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez la crème et la garniture aux myrtilles réservée. Étalez ce mélange sur les roulés tièdes.
# Notes:
01 -
Technique du tangzhong pour des roulés super moelleux et doux
02 -
Mesurez correctement la farine en la versant dans la tasse, sans la compacter