Brioches Douces aux Fruits Rouges (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Confiture aux Framboises et Mûres

01 - 1 tasse de mûres surgelées
02 - 1 tasse de framboises surgelées
03 - 2 cuillères à soupe de sucre roux clair, bien tassé
04 - 1 cuillère à café de vanille liquide ou pâte de vanille
05 - 1 cuillère à soupe de maïzena
06 - 1 cuillère à soupe d’eau
07 - 1 cuillère à café de jus de citron

→ Pour le Tangzhong (Starter)

08 - 3/4 tasse d’eau
09 - 1/4 tasse de farine à pain

→ Pour la Pâte des Rolls Cannelle

10 - 3 2/3 tasses de farine à pain
11 - 1/3 tasse de crème entière à température ambiante
12 - 1 grosse pincée de sel fin de mer
13 - 1/3 tasse de sucre roux clair, bien tassé
14 - 1 œuf grand, à température ambiante
15 - 2 cuillères à café de levure instantanée
16 - 1 cuillère à café de pâte de vanille
17 - 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
18 - 1/3 tasse de lait entier à température ambiante

→ Pour la Garniture Cannelle-Sucre

19 - 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
20 - 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
21 - 1/2 tasse de sucre roux clair, bien tassé

→ Pour le Crumble à la Cannelle

22 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
23 - 1/2 tasse de farine tout usage
24 - 1 cuillère à thé de cannelle moulue
25 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

→ Pour le Glaçage aux Fruits Rouges

26 - 2 tasses de sucre glace
27 - 2-3 cuillères à soupe de la confiture mûres-framboises mise de côté
28 - 2 cuillères à soupe de beurre fondu
29 - 2 cuillères à soupe de crème entière
30 - 1 cuillère à café de pâte ou extrait de vanille
31 - 2 cuillères à soupe de lait entier

# Instructions:

01 - Mettez les mûres, les framboises, le sucre roux, la vanille et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant et en écrasant les fruits de temps en temps, jusqu'à ce qu’ils libèrent leur jus et commencent à frémir. Mélangez l'eau et la maïzena dans un petit bol pour faire une pâte, puis ajoutez-la au mélange de fruits. Laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Gardez de côté 2 à 3 cuillères pour le glaçage et laissez tout refroidir.
02 - Dans une petite casserole, mélangez l'eau et la farine à pain avec un fouet. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse après environ 4-5 minutes. Transférez dans un bol et réservez.
03 - Dans un bol de robot pâtissier, ajoutez la farine à pain, le sucre roux, la levure et le sel. Incorporez la crème entière, le lait entier, l'œuf, la pâte de vanille et le tangzhong préparé. Utilisez l'accessoire crochet pour pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former, environ 2 minutes.
04 - Laissez le robot continuez à pétrir à vitesse basse et ajoutez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois. Patientez que chaque portion soit bien mélangée avant d’ajouter la suivante. Après 8 à 10 minutes, la pâte doit être lisse et élastique.
05 - Formez une boule avec la pâte en rabattant les côtés vers le bas. Déposez-la dans le bol du robot ou un grand bol propre, côté lisse vers le haut. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
06 - Pendant la levée de la pâte, mélangez le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle dans un bol pour obtenir une pâte homogène.
07 - Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir un rectangle de 38x53 cm (15x21 pouces). Étalez le mélange sucre-cannelle uniformément dessus, en laissant une bordure de 1,5 cm en haut. Étalez ensuite la confiture refroidie (gardez de côté la part réservée au glaçage) sur la garniture.
08 - Utilisez une roulette à pizza ou un couteau tranchant pour découper 12 bandes de 4,5 cm de large (1 3/4 pouce), puis enroulez chaque bande sur elle-même pour former un rouleau. Déposez les rouleaux dans un plat de 23x33 cm (9x13 pouces) recouvert de papier sulfurisé.
09 - Couvrez les rouleaux dans leur plat avec du film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 162°C (325°F).
10 - Quand les rolls approchent de la fin de leur levée, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu dans un bol jusqu'à former des miettes.
11 - Parsemez le crumble sur les rolls levés, puis enfournez pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 85°C au centre.
12 - Pendant que les rolls refroidissent un peu, mélangez au fouet le sucre glace, le beurre fondu, la crème, le lait entier, la vanille et la confiture réservée jusqu'à obtenir un mélange lisse.
13 - Versez le glaçage aux fruits rouges sur les rolls encore tièdes et servez immédiatement pour une meilleure dégustation.

# Notes:

01 - Pour mesurer soigneusement la farine, utilisez une balance ou le système 'cuillère-niveler'
02 - Les rolls restants peuvent être conservés à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
03 - Vous pouvez les préparer la veille, couvrir et réfrigérer ; ramenez à température ambiante avant cuisson

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