Délice oriental classique (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des Falafels

01 - 500 g de pois chiches secs (ne pas utiliser de pois chiches en conserve ou déjà cuits)
02 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
03 - 1 oignon de petite taille, coupé en quatre
04 - 7-8 gousses d'ail, épluchées
05 - 1 tasse de persil frais (feuilles uniquement)
06 - 3/4 de tasse de coriandre fraîche (feuilles uniquement)
07 - 1/2 tasse d'aneth frais (feuilles uniquement)

→ Assaisonnements

08 - Sel selon le goût
09 - 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
10 - 1 cuillère à soupe de cumin moulu
11 - 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
12 - 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
13 - 1 cuillère à café de levure chimique
14 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

→ Pour la cuisson

15 - Huile pour friture

→ Accompagnements (Facultatifs)

16 - Sauce tahini
17 - Pain pita
18 - Concombres, coupés en dés ou tranchés
19 - Tomates, coupées en dés ou tranchées
20 - Roquette fraîche
21 - Cornichons

# Instructions:

01 - La veille, mettez les pois chiches secs avec le bicarbonate de soude dans un grand récipient rempli d'eau, en les immergeant de 5 cm. Laissez tremper environ 18 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien et séchez-les à l'aide d'un torchon.
02 - Dans le bol d'un mixeur, combinez les pois chiches trempés, les herbes fraîches (persil, coriandre et aneth), l'oignon, l'ail, sel, poivre, cumin, coriandre moulue et piment (si utilisé). Mixez par intervalles de 40 secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
03 - Transférez le mélange dans un récipient avec un couvercle hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute une nuit avant la cuisson.
04 - Juste avant la cuisson, ajoutez la levure chimique et les graines de sésame à la préparation. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère.
05 - Avec les mains humides, prélevez une cuillerée de pâte et façonnez-la en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. L'eau sur vos mains empêchera la pâte de coller.
06 - Remplissez une casserole moyenne avec environ 7 cm d'huile et chauffez à feu moyen (environ 180°C). Plongez délicatement les galettes dedans et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la casserole, travaillez par petites quantités.
07 - Déposez les falafels frits sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour retirer l'excès d'huile. Servez-les chauds avec du pain pita, une sauce tahini et les accompagnements de votre choix.

# Notes:

01 - Il est important d'utiliser des pois chiches secs pour obtenir une texture authentique, évitez les pois chiches en conserve.
02 - Pour une version au four : faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes sur une plaque légèrement huilée, en retournant les falafels à mi-cuisson.
03 - Pour préparer à l'avance : réalisez les galettes, congelez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois congelées, transférez-les dans un sac hermétique au congélateur pour un mois maximum. Cuisez directement sans décongélation.
04 - Si la pâte ne tient pas bien, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à soupe de farine ou un oeuf, bien que la recette traditionnelle n'en nécessite pas.

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