Patates Douces Croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Frites de Patate Douce

01 - 2 grandes patates douces, bien nettoyées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou farine de maïs

→ Assaisonnement

04 - ½ cuillère à café de poudre d'oignon
05 - 2 cuillères à café de paprika doux
06 - 2 cuillères à café de poudre d'ail
07 - ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
08 - ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (optionnel)
09 - 2 cuillères à café de thym séché
10 - Du sel marin selon votre goût

→ Sauce Aïoli à l'Avocat

11 - 1 gros avocat bien mûr
12 - 2 cuillères à soupe de mayonnaise complète
13 - 1 gousse d'ail, finement hachée
14 - 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
15 - Du sel marin selon votre goût

# Instructions:

01 - Trempez vos quartiers de patate douce dans un grand bol rempli d'eau froide et laissez-les reposer au moins 1 heure. Cela élimine l'excès d'amidon.
02 - Placez les grilles sur l'étage supérieur de votre four. Chauffez-le à 230 °C (450 °F). Huilez légèrement deux plaques de cuisson et placez-les dans le four pour les préchauffer.
03 - Égouttez les patates trempées puis séchez-les bien avec du papier essuie-tout. Placez la fécule de maïs dans un grand sac de congélation, ajoutez les quartiers, fermez-le avec un peu d'air à l'intérieur et secouez énergiquement pour tout enrober.
04 - Transférez les morceaux enrobés dans un bol, en secouant l'excès de fécule. Ajoutez l'huile d'olive et saupoudrez tous les assaisonnements SAUF le sel. Mélangez bien pour uniformiser.
05 - Retirez délicatement les plaques chaudes du four. Disposez les quartiers en une seule couche avec au moins 1 cm d'espacement. Faites-les cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.
06 - Retournez les quartiers en maintenant l'espace entre eux. Remettez-les au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
07 - Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Gardez les quartiers à l'intérieur pendant environ 5 minutes pour accentuer leur croquant.
08 - Pendant que les patates sèchent, mixez l'avocat, la mayonnaise, l'ail haché et le jus de citron dans un mini mixeur jusqu'à obtention d'une texture bien lisse. Salez à votre goût.
09 - Saupoudrez généreusement vos frites bien chaudes avec du sel et dégustez-les immédiatement accompagnées de la sauce à l'avocat.

# Notes:

01 - Ne zappez pas l'étape de trempage. Cela aide à obtenir des frites vraiment croustillantes.
02 - Laissez toujours de l'espace entre les morceaux sur la plaque pour une bonne circulation de l'air.
03 - La sauce peut être préparée la veille. Conservez-la au frais avec un film plastique directement en contact pour éviter qu'elle ne brunisse.

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