Gumbo Cajun (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le roux

01 - 1 tasse d'huile de tournesol
02 - 1 tasse de farine tout usage (environ 120 grammes)

→ Protéines et légumes

03 - 1,5 kg de saucisse fumée type andouillette, tranchée (environ 4,5 tasses)
04 - 2,5 tasses d'oignon jaune haché (d'un gros oignon, environ 370 grammes)
05 - 2 tasses de poivrons verts coupés en dés (de 2 poivrons moyens, environ 450 grammes en tout)
06 - 1,5 tasse de céleri haché (de 3 à 4 branches de céleri, environ 220 grammes)
07 - 6 grosses gousses d'ail émincées (environ 1,5 cuillère à soupe)
08 - 500 g de gombo surgelé coupé
09 - 750 g de crevettes moyennes décortiquées et nettoyées

→ Liquide et assaisonnement

10 - 8 tasses de bouillon de volaille non salé
11 - 2 cuillères à café de sel fin
12 - 2 cuillères à café de thym séché
13 - ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
14 - 3 feuilles de laurier

→ Pour servir

15 - Riz blanc chaud

# Instructions:

01 - Dans une grande cocotte, mélangez l'huile de tournesol avec la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faites chauffer à feu doux-moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à obtenir une couleur chocolat au lait, ce qui peut prendre entre 30 minutes et 1 heure. C'est la clé de votre plat, prenez votre temps et ne précipitez pas cette étape.
02 - Pendant que le roux cuit, chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les tranches de saucisse fumée en deux fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prend environ 3 à 6 minutes par lot. Sortez-les avec une écumoire et mettez-les de côté dans un bol moyen.
03 - Dans la même poêle avec les jus de cuisson, ajoutez les oignons, les poivrons et le céleri. Faites cuire tout en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit légèrement parfumé. Retirez du feu et réservez.
04 - Quand votre roux atteint la bonne couleur, ajoutez-y le mélange de légumes cuits directement dans la cocotte. Versez peu à peu le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le sel, le thym, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier et les saucisses dorées mises de côté. Portez le tout à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux-moyen et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre pendant une heure.
05 - Ajoutez les morceaux de gombo surgelés dans votre cocotte. Continuez la cuisson à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le gombo devienne presque tendre, environ 15 minutes.
06 - Incorporez les crevettes crues au mélange, puis retirez aussitôt la casserole du feu. Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. La chaleur résiduelle terminera la cuisson des crevettes à la perfection sans qu'elles ne deviennent trop fermes.
07 - Retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Servez votre plat chaud en le versant généreusement sur du riz blanc dans des bols profonds.

# Notes:

01 - Préparez ce plat la veille pour un événement et gardez-le au chaud dans une mijoteuse pour une occasion conviviale.
02 - Adaptez les protéines en fonction des envies : ajoutez du poulet rôti, du porc ou même de la viande d'alligator si vous voulez sortir de l'ordinaire.
03 - Le secret d'un bon plat réside dans un roux brun foncé et riche. Ne vous pressez pas et remuez sans arrêt pour éviter de brûler.

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