Ravioles roses fromage (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte Rose Foncé

01 - 1 gros œuf (55g)
02 - 2 jaunes d'œufs (30g)
03 - 2 cuillères à soupe de purée de betterave rôtie (30g)
04 - 1 1/3 tasses de farine type '00' ou farine tout usage (200g)

→ Pâte Rose Clair

05 - 1 1/2 gros œufs, battus (70g)
06 - 2 jaunes d'œufs (30g)
07 - 1 cuillère à soupe de purée de betterave rôtie (15g)
08 - 1 1/3 tasses de farine type '00' ou farine tout usage (200g)

→ Garniture Fromagère

09 - 1 tasse de ricotta entière (8oz)
10 - 3/4 tasse de fromage de chèvre doux (6oz)
11 - 1/3 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé finement (2oz)
12 - 2-3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
13 - Zeste d'un petit citron
14 - Jus de citron frais au goût (facultatif)
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences

→ Pour Servir

16 - 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux (1 bâtonnet)
17 - 1/2 tasse de noix salées toastées, hachées (50g)
18 - Feuilles de menthe fraîche, brins d'aneth et ciboulette ciselée pour la décoration
19 - Sel fin au goût

# Instructions:

01 - Rincez bien les betteraves et mettez-les à rôtir à 200°C pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, retirez la peau, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
02 - Amalgamez la purée de betterave avec les œufs et la farine pour chaque pâte (clair et foncé) jusqu'à obtenir une pâte lisse. Emballez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
03 - Mélangez la ricotta, le chèvre, le Parmigiano-Reggiano, la ciboulette, le zeste de citron et le jus si souhaité. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
04 - Etalez les deux pâtes en feuilles fines, ajoutez de petites portions de farce et découpez des formes délicates en fleurs. Scellez bien les bords.
05 - Faites cuire les ravioletti dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre. Mélangez les pâtes avec la sauce et parsemez de noix toastées, d'herbes fraîches et de sel supplémentaire si nécessaire.

# Notes:

01 - Se congèle facilement jusqu'à un mois à l'avance
02 - Idéal pour des occasions spéciales ou des dîners romantiques
03 - Le contraste des pâtes bicolores offre une présentation élégante

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