Roulés de steak fondants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Marinade

01 - 900 g de bavette de bœuf, aplatie jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur
02 - 1/3 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
03 - 1/3 tasse de sauce soja
04 - 1/3 tasse de vin rouge sec (ce que vous avez sous la main)
05 - 1/3 tasse de sauce Worcestershire
06 - 1 cuillère à soupe et demie de moutarde de Dijon
07 - 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron fraîchement pressé
08 - 1 gousse d'ail, hachée finement
09 - 1 cuillère à café et demie d'herbes de Provence
10 - 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la Garniture

11 - 1 gousse d'ail finement hachée
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 1/3 tasse d'oignon jaune finement coupé
14 - 1/3 tasse de chapelure sèche fine
15 - 2 tasses de jeunes feuilles d'épinards frais
16 - 1/2 tasse de gruyère râpé
17 - 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
18 - 1/2 tasse de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en morceaux

# Instructions:

01 - Mélangez dans un grand saladier l'huile d'olive, la sauce soja, le vin rouge, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une gousse d'ail hachée, les herbes de Provence et du poivre. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
02 - Faites des incisions diagonales peu profondes sur toute la surface de la bavette pour aider la marinade à pénétrer. Placez-la dans un grand sac hermétique, versez la marinade, chassez l'air et fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins 8 heures, en retournant le sac de temps en temps.
03 - Préchauffez votre four à 175°C. Sortez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant, et jetez le reste de marinade.
04 - Sur une planche à découper, écrasez la gousse d'ail hachée restante avec du sel en utilisant le plat de votre couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez cette pâte uniformément sur toute la surface de la viande.
05 - Répartissez les oignons hachés sur la pâte à l'ail, puis ajoutez une couche de chapelure. Disposez ensuite les feuilles d'épinards sur toute la surface, ajoutez le gruyère râpé, le parmesan, et terminez avec les morceaux de tomates séchées.
06 - Enroulez fermement la viande en partant d'un petit côté, comme un roulé, tout en gardant la garniture à l'intérieur. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 2-3 cm ou utilisez des cure-dents si nécessaire. Placez-le dans un plat à gratin, côté joint vers le bas.
07 - Mettez le plat au four préchauffé et laissez cuire sans couvrir environ 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température centrale doit atteindre au moins 63°C pour une cuisson saignant à point.
08 - Après la cuisson, laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sur une planche pour permettre aux jus de se répartir. Retirez la ficelle ou les cure-dents et coupez des tronçons d'environ 2,5 cm pour servir.

# Notes:

01 - Ce plat impressionnant est en réalité facile à préparer, idéal pour des repas en famille ou des dîners spéciaux.
02 - Plus le temps de marinade est long (une nuit est parfait), plus la viande sera tendre et savoureuse.
03 - Variez les ingrédients de la garniture selon ce que vous avez : remplacez les fromages, ajoutez d'autres herbes ou utilisez des poivrons rouges rôtis à la place des tomates séchées.

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