Cannelle Mascarpone Café (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Lait au Café
01 -
1 cuillère à soupe de café moulu
02 -
90g (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de lait entier
→ Tangzhong
03 -
100g (environ 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe) de lait entier
04 -
24g (3 cuillères à soupe) de farine de blé tout usage
→ Pâte Briochée
05 -
1 1/2 cuillères à café de levure active sèche
06 -
240g (2 tasses) de farine tout usage
07 -
1 œuf, à température ambiante
08 -
1 cuillère à café de sel
09 -
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
10 -
56g (4 cuillères à soupe) de beurre doux, à température ambiante
→ Garniture Cannelle-Café
11 -
2 cuillères à soupe de crème entière ou de lait entier
12 -
42g (3 cuillères à soupe) de beurre doux, à température ambiante
13 -
100g (environ 1/2 tasse) de sucre roux
14 -
2 cuillères à café de cannelle moulue
15 -
1 cuillère à soupe de café moulu
→ Glaçage au Mascarpone
16 -
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
17 -
226g (environ 1 tasse) de mascarpone
18 -
Cacao en poudre pour saupoudrer
19 -
1 cuillère à café d'extrait de rhum (optionnel)
20 -
2 cuillères à café de pâte de vanille
# Instructions:
01 -
Mélangez le café moulu et le lait. Placez au frais pour infuser (au moins 2 heures ou toute une nuit).
02 -
Faites chauffer le mélange de lait et de farine au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
03 -
Filtrez le café moulu du lait, puis chauffez à environ 38°C (tiède).
04 -
Regroupez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à passer le test de la membrane élastique.
05 -
Laissez monter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
06 -
Mélangez le beurre, le sucre, le café moulu et la cannelle jusqu'à homogénéité.
07 -
Étalez la pâte sur 30x40 cm, étalez la garniture dessus, roulez, puis découpez 8 à 9 morceaux.
08 -
Laissez lever les morceaux 30 minutes. Badigeonnez de crème et enfournez à 175°C pendant 18 à 22 minutes.
09 -
Fouettez les ingrédients du glaçage au mascarpone, appliquez sur les roulés tièdes. Saupoudrez de cacao en poudre.
# Notes:
01 -
La méthode tangzhong donne une texture plus moelleuse
02 -
La pâte peut être préparée la veille
03 -
Le lait infusé au café donne une saveur proche d'un tiramisu