Roulés Myrtilles Cannelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture aux myrtilles

01 - 125g de beurre non salé, ramolli
02 - ½ tasse de cassonade foncée bien tassée
03 - ¾ cuillère à café de cannelle moulue
04 - 250g de myrtilles sauvages surgelées
05 - 2 cuillères à soupe d'eau
06 - 2 cuillères à café de jus de citron
07 - 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs
08 - 3 cuillères à soupe de sucre brun

→ Tangzhong

09 - 60g de farine tout usage
10 - 175ml d'eau

→ Pâte

11 - 450g de farine tout usage
12 - 50g de sucre en poudre
13 - 2 cuillères à café de levure instantanée
14 - 180ml de lait entier à température ambiante
15 - 1 gros œuf à température ambiante
16 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
17 - ½ cuillère à café de sel fin de mer
18 - 60g de beurre non salé, ramolli

→ Glaçage

19 - 2 cuillères à soupe de garniture de myrtilles réservée
20 - 50g de fromage frais, ramolli
21 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
22 - 1 tasse de sucre glace
23 - 35ml de crème liquide entière

# Instructions:

01 - Faites chauffer les myrtilles avec le sucre brun et le jus de citron sur feu moyen-fort pendant environ 20 minutes. Mélangez avec la fécule de maïs diluée et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Réservez un peu pour le glaçage.
02 - Dans une casserole, mélangez l'eau et la farine. Fouettez sur feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe, environ 4 à 5 minutes, pour obtenir une pâte lisse.
03 - Dans un robot avec un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf, le lait, la vanille et le tangzhong. Pétrissez pendant 2 minutes.
04 - Ajoutez le beurre ramolli petit à petit et continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
05 - Formez une boule lisse avec la pâte et placez-la dans un bol beurré. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
06 - Étalez la pâte sur un rectangle de 50x30 cm. Étalez dessus le mélange de sucre et cannelle, puis ajoutez la garniture aux myrtilles. Roulez en un boudin et coupez-le en 12 morceaux.
07 - Déposez les morceaux dans un moule de 23x33 cm tapissé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de nouveau.
08 - Faites cuire à 160°C (ventilé) pendant 23 à 26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
09 - Mélangez le beurre, le fromage frais, et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez la crème et un peu de garniture aux myrtilles réservée, puis étalez sur les rouleaux encore chauds.

# Notes:

01 - Cette méthode Tangzhong rend les brioches super moelleuses.
02 - Pour bien mesurer la farine, remplissez la tasse avec une cuillère sans tasser directement.

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