Pâtes Bolognaise Maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes de Base
01 -
2 carottes, épluchées et coupées en morceaux d'environ 2 cm
02 -
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 2 cm
03 -
2 oignons jaunes de taille moyenne, pelés et coupés en morceaux de 2 cm
04 -
3 gousses d'ail, grossièrement hachées
→ Viandes et Matières Grasses
05 -
4 tranches fines de lard fumé, coupées en petits dés
06 -
600 g de bœuf haché (environ 15 % de matières grasses)
07 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
→ Liquides et Assaisonnements
08 -
½ tasse de vin rouge sec
09 -
2 tasses de bouillon de bœuf
10 -
1 boîte (400 g) de tomates concassées
11 -
1 tasse de lait entier
12 -
1 cuillère à café de sel (ajoutez-en pour l'eau des pâtes si nécessaire)
13 -
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
14 -
½ cuillère à café d'origan séché
→ Pour Servir
15 -
500 g de pâtes
16 -
Du basilic ou du persil frais haché (facultatif)
17 -
Du parmesan râpé frais (recommandé, mais facultatif)
# Instructions:
01 -
Hachez très finement les oignons dans un robot culinaire sans les réduire en purée. Transférez-les dans un bol. Ajoutez les carottes, le céleri et l'ail dans le robot et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés.
02 -
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites cuire les légumes hachés en remuant souvent durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Diminuez le feu si ça commence à colorer.
03 -
Ajoutez le bœuf haché, le lard, le sel et le poivre dans la marmite. Faites cuire à feu moyen en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, environ 5 à 10 minutes.
04 -
Incorporez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement, environ 1 à 2 minutes.
05 -
Versez le bouillon, les tomates concassées et l'origan dans la marmite. Portez le mélange à ébullition légère, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter avec le couvercle entrouvert pendant 1h30.
06 -
Mélangez le lait au ragoût et laissez mijoter à feu doux, toujours avec le couvercle légèrement posé, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la viande soit tendre. Cela prend environ 35 minutes. Retirez l'excès de graisse si nécessaire.
07 -
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. Gardez une tasse d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce, en ajoutant l'eau réservée si besoin. Servez avec des herbes fraîches et du parmesan, si vous voulez.
# Notes:
01 -
La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur
02 -
La sauce peut être congelée jusqu'à 3 mois
03 -
Des pâtes fraîches (comme Barilla ou Garofalo) s'associent très bien avec ce plat
04 -
Accompagnez ce repas d'une salade verte simple