Soupe Champignons Crémeuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 2 oignons émincés
02 - 4 cuillères à soupe de beurre
03 - 4 gousses d'ail, hachées
04 - 1 cuillère à soupe d'huile
05 - 4 cuillères à café de thym frais ciselé, divisées
06 - 700 g de champignons bruns frais, tranchés

→ Liquides et épaississants

07 - 6 cuillères à soupe de farine tout usage
08 - 1 litre de bouillon de volaille faible en sel
09 - 120 ml de crème liquide entière (ou moitié-moitié, peut être remplacée par du lait évaporé)
10 - 120 ml de vin blanc ou rouge sec (Marsala ou équivalent)

→ Assaisonnements

11 - 1 à 2 cuillères à café de sel, ajuster selon le goût
12 - ½ à 1 cuillère à café de poivre noir moulu, ajuster selon le goût
13 - 2 cubes de bouillon de bœuf émiettés

→ Garniture

14 - ½ cuillère à soupe de thym frais haché
15 - ½ cuillère à soupe de persil frais, ciselé

# Instructions:

01 - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les oignons et laissez cuire 2-3 minutes pour les ramollir. Intégrez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, environ 1 minute.
02 - Ajoutez les champignons tranchés et la moitié du thym dans la marmite. Faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur eau.
03 - Versez le vin blanc sec dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter 3 minutes pour faire ressortir les saveurs.
04 - Saupoudrez les champignons avec la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour enlever le goût de la farine crue. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant, afin d'éviter les grumeaux. Augmentez le feu et attendez l'ébullition.
05 - Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le sel, le poivre et les cubes de bouillon émiettés. Couvrez la marmite et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe atteigne l'épaisseur souhaitée.
06 - Baissez le feu et incorporez la crème liquide doucement. Laissez mijoter à feu très doux sans bouillir pour éviter tout risque de séparation. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
07 - À la dernière minute, mélangez le persil frais et le reste du thym ciselé. Servez la soupe chaude avec un peu de verdure supplémentaire si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Pour une version sans produit laitier, vous pouvez remplacer la crème par une alternative végétale ou simplement l'omettre.
02 - Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours ou congelez-la jusqu'à 3 mois.
03 - Pour un goût plus intense, mélangez différents champignons comme des girolles, des cèpes ou des champignons de Paris bruns.

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