Soupe grecque au citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - Huile d'olive extra vierge
02 - 1/2 à 1 tasse de céleri haché finement
03 - 1/2 à 1 tasse d'oignons verts hachés finement
04 - 1/2 à 1 tasse de carottes coupées en tout petits morceaux
05 - 2 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
06 - 8 tasses de bouillon de volaille pauvre en sel
07 - 2 feuilles de laurier
08 - 1 tasse de riz bien rincé
09 - Sel et poivre selon vos goûts
10 - 2 blancs de poulet cuits, effilochés (environ 180 à 220 g ; un poulet rôti du commerce peut convenir)

→ Pour la sauce Avgolemono

11 - 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
12 - 2 gros œufs

→ Pour la garniture

13 - Persil frais haché (optionnel)

# Instructions:

01 - Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons verts, le céleri et les carottes hachés. Faites revenir rapidement, puis ajoutez l'ail émincé tout en remuant.
02 - Versez le bouillon de poulet dans la marmite et ajoutez les feuilles de laurier. Montez la température à feu vif jusqu'à ébullition. Une fois que ça bouillonne, mettez le riz avec du sel et du poivre à votre convenance. Baissez à feu doux-moyen et laissez mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
03 - Quand le riz est prêt, incorporez les morceaux de poulet effilochés et mélangez doucement.
04 - Dans un bol de taille moyenne, mélangez avec un fouet les œufs et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture homogène. Tout en fouettant avec une main, ajoutez lentement deux louches de bouillon chaud tirées de la soupe avec l'autre main. Cette étape permet d'éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
05 - Versez doucement le mélange d'œufs et de citron dans la marmite en remuant sans arrêt. Retirez immédiatement du feu pour éviter que les œufs ne se solidifient ou ne se séparent.
06 - Ajoutez du persil frais haché si vous aimez. Servez bien chaud accompagné de votre pain préféré.

# Notes:

01 - Pour que le riz soit parfait, rincez-le abondamment et vous pouvez même le faire tremper environ 15 minutes avant la cuisson. Il doit être facile à casser une fois prêt.
02 - Vous pouvez remplacer les 1 tasse de riz par des pâtes orzo. Sachez que l'orzo cuit plus rapidement, environ 7 minutes au lieu de 20.
03 - L'astuce pour une soupe Avgolemono réussie est de bien tempérer la sauce aux œufs-citron et de retirer la soupe du feu immédiatement après l'avoir incorporée pour éviter toute surcuisson.

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