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Après tout un tas d'essais ratés pour retrouver le goût fumé et profond de la birria chez moi, j'ai enfin trouvé LE truc qui fait penser aux meilleurs restos mexicains. La viande moelleuse baigne dans ce bouillon rouge qu'on adore, franchement c'est magique. Oui c'est long à faire, mais la première cuillerée va direct te faire oublier tout le temps passé !
Pourquoi c'est génial
La birria c'est ma pépite comfort food. La viande devient toute fondante et la sauce aux piments te surprend en bouche avec mille saveurs cachées. Quand ça mijote, ma famille débarque direct dans la cuisine, c'est toujours la fête. On la mange bien chaude en ragout, mais les tacos grillés à tremper dans le bouillon, alors là... rien ne bat ça.
Pour cuisiner il te faut
- Viande : 1,3 kg de jarret de bœuf, plat de côtes ou paleron, pour une texture bien tendre et du goût.
- Piments secs : 5 guajillo, 3 ancho et 3 petits piments oiseaux pour de la chaleur et cette note fumée.
- Épices : 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de clous de girofle moulus pour la profondeur.
- Origan : 1 c. à café (origan séché classique), un côté herbacé frais et citronné.
- Tomates, oignon et ail : 2 tomates allongées, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail pour la base de la sauce.
- Bouillon : 1 litre de bouillon de bœuf, pour relever tout ça.
- Vinaigre : 2 cuillères à soupe, juste ce qu’il faut pour la pointe acidulée.
On passe en cuisine
- Mariner et dorer
- Prends ta viande, sel, poivre, puis colore-la dans un grand faitout bien chaud, un peu d'huile, vite fait bien fait. Réserve sur le côté.
- Préparer la sauce
- Mets tes piments secs, tomates, ail, oignon, cannelle, laurier et poivre dans une casserole d’eau bouillante. Laisse bouillir dix minutes. Ensuite go au blender avec le bouillon, le vinaigre et les épices pour une sauce bien lisse.
- Tout ensemble
- Verse cette super sauce sur la viande dorée, couvercle dessus, laisse mijoter à feu doux trois heures (ou un peu plus), la viande doit se défaire sans forcer.
- Effilocher et servir
- Prends la viande, effiloche-la à la fourchette, remets-la dans le bouillon bien chaud. Sers ce mélange dans des bols, ajoute coriandre, oignon, filet de citron vert, ou fais-en des tacos croustillants au fromage fondu.
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Mes astuces maison
Petit conseil d’ami : mets moins de piments oiseaux au début, tu pourras toujours en ajouter mais tu ne peux plus en retirer si c’est trop fort. Je filtre la sauce deux fois, comme ça le bouillon est super onctueux. Et pour le mix de viandes, le top c’est jarret et plat de côtes ensemble, ça change tout.
Chacun sa façon
Chez nous, chacun a sa team birria. Mon mec la déguste comme un ragoût avec des tortillas bien chaudes. Les enfants, eux, ne lâchent plus les tacos croustillants qu’ils trempent dans le bouillon. Je mets toujours plein de petits bols avec oignon, coriandre fraîche et quartiers de citron vert, tout le monde compose son assiette comme il aime.
Adapte à ton rythme
L’autocuiseur m’a sauvé la vie les soirs speed : je fais dorer la viande dedans puis je lance la cuisson sous pression une heure. Pour celles et ceux qui ont une mijoteuse, c’est parfait aussi : tu lances le matin, tu reviens le soir, ça sent bon dans toute la maison.
Garde-en pour plus tard
C’est parfois encore meilleur le lendemain. Je range la viande avec du bouillon au frigo pour les restes rapides de la semaine. Et ça congèle nickel, tant qu’on pense à garder ce bouillon magique avec. Un petit tour au micro-ondes et c’est comme neuf !
Laisse parler ton côté créatif
Quand t’as pris le coup, fais-toi plaisir : birria ramen pour les soirs froids, quesadillas au fromage qui file, même version croque-monsieur (juste doré dans le bouillon, c’est fou !).
Souvenirs partagés
La birria, chez nous, c’est à chaque fois un vrai moment à plusieurs. Comme ça mijote longtemps, la famille et les potes squattent la cuisine, on papote, on goûte. C’est comme ça qu’on crée nos beaux souvenirs, surtout quand tout le monde est réuni pendant les fêtes.
Les bons piments
Les piments secs donnent toute l’âme du plat : guajillo pour la belle couleur et du doux piquant, ancho pour le côté fumé sucré, et les oiseaux pour réveiller les papilles. Passe-les rapidement à la poêle pour décupler leurs arômes avant de les tremper.
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Un coin du Mexique chez toi
Préparer la birria, c’est se relier à des cuisiniers mexicains passionnés. À l’origine, on cuisinait ça avec de la chèvre, mais aujourd’hui le bœuf marche super bien. J’adore voir les traditions évoluer tout en gardant leur âme.
Le secret du bouillon
Chez moi, le consomé, c’est de l’or ! On boit ça en tasse, on y trempe les tacos, parfois je mets même de côté du bouillon juste pour grignoter. Toute l’intensité des viandes et des piments y est concentrée, ça réchauffe direct.
Effilochage parfait
Laisse reposer la viande un moment avant de l’effilocher, ça restera plus juteux. Je prends deux fourchettes, j’y vais doucement pour garder de gros morceaux à faire tremper dans le bouillon, c’est le secret pour que ce soit bien gourmand.
Rien ne se perd
Le reste finit rarement à la poubelle : ça fait des enchiladas qui changent, des quesadillas à tomber, ou encore le fameux croque-birria que réclament mes enfants. Cette viande riche change tout ce qu’elle touche.
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Questions Fréquentes
- → Quel est le niveau d'épices ?
- Moyennement épicé. Ajoutez 3 piments arbol pour plus de piquant ou retirez-les pour une version douce.
- → Peut-on utiliser un Instant Pot ?
- Oui. Faites dorer la viande en mode Sauté, ajoutez la sauce et faites cuire sous pression 60 minutes. Libération naturelle pendant 10 minutes.
- → Et une mijoteuse, c'est possible ?
- Faites dorer la viande, mélangez-la avec la sauce dans la mijoteuse. Faites cuire 7-8 heures à faible température ou 5 heures à haute température.
- → C'est quoi la cannelle mexicaine ?
- C'est la cannelle de Ceylan, plus cassante que l'ordinaire. Vous pouvez la remplacer par un bâton de cannelle classique ou 2 cuillères à café de cannelle moulue.
- → Comment servir la birria ?
- En ragoût avec des oignons, de la coriandre et du citron vert, ou en tacos avec du fromage Oaxaca.