Birria Mexicain (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Environ 2 kg de viande de bœuf coupée en gros morceaux de 10 cm.
02 -
½ cuillère à soupe de sel de mer.
03 -
½ cuillère à soupe de poivre noir moulu.
04 -
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive.
05 -
12 piments guajillo, nettoyés (70 g).
06 -
5 piments ancho, nettoyés (55 g).
07 -
5 piments árbol, équeutés (3 g).
08 -
2 grandes tomates Roma.
09 -
½ oignon jaune moyen.
10 -
1 bâton de cannelle d'environ 10 cm.
11 -
3 feuilles de laurier.
12 -
½ cuillère à café de grains de poivre entiers.
13 -
2 tasses de bouillon de bœuf.
14 -
¼ tasse de vinaigre blanc.
15 -
5 gousses d'ail.
16 -
1 cuillère à café de cumin moulu.
17 -
1 cuillère à café d'origan séché.
18 -
½ cuillère à café de clous de girofle moulus.
# Instructions:
01 -
Ajoutez une pincée de sel et du poivre sur la viande.
02 -
Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Saisissez la viande par lots pour la colorer.
03 -
Faites bouillir piments, tomates, oignon et épices dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
04 -
Mixez les ingrédients ramollis avec leur eau de cuisson, le bouillon, le vinaigre, l'ail et les épices.
05 -
Versez la sauce passée au tamis dans la casserole avec la viande.
06 -
Portez à ébullition, réduisez le feu et faites mijoter couvert pendant 3 à 3½ heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
07 -
Effilochez la viande, remettez-la dans la sauce et servez en ragoût ou en tacos.
# Notes:
01 -
Peut être remplacé par de la cannelle et de l'origan classiques.
02 -
Ajoutez ou réduisez les piments árbol pour ajuster le piquant.
03 -
Se prépare aussi au multicuiseur ou en cocotte-minute.