Délicieuses brioches tressées

Avant, je faisais toujours les roulés à la cannelle classiques, mais quand j'ai découvert cette version torsadée l'hiver dernier, ça a vraiment tout changé ! Ces petites merveilles tressées semblent vraiment sophistiquées pour les grandes occasions, alors qu'en fait, une fois que tu comprends le principe de la tresse, c'est à peine plus long que les roulés traditionnels.

Ma belle-sœur a voulu apprendre après un brunch où j’en avais amené, et maintenant on les prépare ensemble chaque veille de Noël, c’est notre petit rituel festif.

Ce Qu’il Te Faut

• Pâte levée : Pour des buns à la cannelle au top, il faut une pâte moelleuse, légèrement riche. On utilise ici du lait, du beurre et des œufs pour la texture parfaite.
• Farce à la cannelle : Mélange fondant de beurre, cassonade et cannelle pour une garniture gourmande et parfumée.
• Un peu de patience : Plusieurs temps de pousse, c’est vrai, mais c’est le secret d’une mie légère.
• Espace propre : Prévois assez de place pour façonner les tresses, ça facilite tout.

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Ma Façon De Procéder

Réussir La Pâte

Les ingrédients à bonne température, c’est la clé pour une pâte parfaite. Œufs à température ambiante et lait tiède mais pas brûlant, ça réveille bien la levure. La pâte doit être lisse, presque élastique et se détacher. Si elle colle trop, j’ajoute un peu de farine petit à petit.

Bien Racler La Farce

Contrairement aux roulés classiques, ici tu garnis toute la surface et les bords avant de plier. Résultat : des jolies marbrures de cannelle partout. J’étale la garniture à fond jusqu’aux coins, c’est encore meilleur.

Magie De La Tresse

J’avais un peu peur au début, mais franchement, une fois essayé, ce n’est pas compliqué, juste nouveau ! Je coupe les bandes au couteau pour avoir des bords propres (le rouleau à pizza, c'est moins précis). Si la pâte chauffe un peu, hop, cinq minutes au frigo, et tout redevient facile à manipuler.

Pousse Finale Indispensable

Faut pas zapper la deuxième pousse, c’est là que tout se joue. Les buns doublent, deviennent tout légers et hyper aérés. Je pose un torchon dessus pour qu’ils ne sèchent pas.

J’ai appris cette méthode d’une voisine suédoise de ma grand-mère, elle disait « kanelbullar », même si elle les formait un peu différemment. La toute première fois, j'avais trop serré le roulé, du coup, ça n’a pas levé au centre. Maintenant, je fais plus lâche, ils gonflent nickel.

Idées Pour Servir

On peut juste les poudrer de sucre glace pour mettre la tresse en valeur. Pour un brunch, je les pose sur une planche en bois avec des fruits rouges autour. Avec un café un peu corsé ou noisette, c’est idéal pour relever la cannelle.

Variantes Sympas

Tu peux mélanger un peu de zeste d’orange dans la garniture pour un goût agrume. Un peu de cardamome dans la pâte, ça donne un air nordique vraiment cool. Pour plus de gourmandise, nappe-les d’un glaçage ultra simple sucre glace-crème au lieu de glaçage classique, juste ce qu’il faut pour ne pas masquer la tresse. Des noix de pécan hachées dans la garniture pour la fête, c’est super aussi.

Conserver Facilement

Ils sont meilleurs le jour-même, mais tu peux les garder deux jours dans une boîte hermétique. Pour les rendre moelleux à nouveau, un petit passage 5 minutes au four doux (150°C) dans du papier alu, et c’est reparti. Tu peux aussi les congeler séparément, les laisser dégeler doucement au frigo, puis les repasser au chaud avant de servir.

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Conseils D’Experts

• Prends une règle pour couper des bandes bien régulières, c’est plus joli
• Prends ton temps pour les levées, c’est là toute la douceur de la brioche
• Pour un résultat ultra fondant, mets deux fois plus de garniture
• Si tu veux les préparer pour le matin, fais lever la première fois toute la nuit au frigo

C’est trop satisfaisant de voir ces brioches à la cannelle prendre forme - de la pâte qui gonfle jusqu’à la tresse dorée. En plus d’être délicieuses, elles font vraiment sensation à table. Parfait pour montrer tout ton amour en cuisinant, sans prise de tête.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer la pâte la veille ?

Bien sûr ! Préparez la pâte et laissez-la au réfrigérateur pour la première levée. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler et la garnir.

→ Et si je n’ai pas de robot ?

Pas de souci. Mélangez les ingrédients dans un grand bol avec une cuillère en bois. Puis pétrissez à la main sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

→ Puis-je congeler ces brioches ?

Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Avant la seconde levée pour des brioches crues, ou une fois bien refroidies après cuisson.

→ Pourquoi ma pâte est-elle collante ?

Elle peut l’être à cause de l’humidité ou d'une mauvaise mesure de la farine. Ajoutez une cuillère de farine à la fois pendant le pétrissage pour qu’elle soit souple mais maniable.

→ Puis-je mettre des noix ou des raisins dans la garniture ?

Sans hésiter ! Ajoutez une demi-tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture et de saveur.