Carrés Ananas Fondants

Une garniture d’ananas éclatante vient se poser sur une base sablée ultra fondante dans ces petites douceurs venues tout droit des îles. À chaque bouchée, le peps fruité légèrement acidulé se marie à la douceur fondante d’une pâte qui disparaît sous la langue. Ce dessert apportera le soleil sur votre table sans que ce soit compliqué du tout—la base s’étale vite et la garniture se mélange en un clin d’œil. Au final, il se crée une magie entre la pâte friable et le dessus moelleux à l’ananas, presque impossible à arrêter une fois qu’on y a goûté.

J’ai préparé ces barres pour la fête hawaïenne de ma fille l’été dernier. Je pensais que ça allait plaire, mais j’étais loin d’imaginer le monde groupé autour du buffet, ni les demandes de recette qui ont suivi ! Même mon beau-père qui soi-disant n’aime pas les “desserts aux fruits” en a piqué plusieurs fois discrètement.

Délicieuses Bases Tropicales

• Farine de blé (1¾ tasse): Sert de base à la pâte sablée et à la texture de la garniture; tapotez dans le verre doseur puis égalisez pour ne pas surdoser
• Sucre blanc (1½ tasse): Apporte la touche sucrée tout en donnant de la tenue; si vous avez du sucre extra-fin ça se mélange encore mieux
• Sel fin (¼ cuillère à café): Rehausse la saveur du beurre et équilibre le sucre; le sel de mer fin s’incorpore mieux que le sel de table
• Beurre doux froid en cubes (¾ tasse): Donne le côté sablé et moelleux; optez pour un beurre de baratte si possible, le goût est top
• Ananas écrasé et bien égoutté (1 tasse): Apporte la fraîcheur exotique et du moelleux; écrasez-le vous-même pour une saveur extra, sinon du boîte ça va aussi
• Œufs gros calibre (2): Lient et épaississent la garniture; des œufs à température ambiante s'intègrent mieux
• Levure chimique (½ cuillère à café): Permet au dessus de bien se tenir sans devenir un gâteau; préférez sans aluminium pour éviter un arrière-goût
• Extrait naturel de vanille (1 cuillère à café): Adoucit l’ananas et apporte de la rondeur; le vrai extrait change vraiment la donne
• Sucre glace (pour saupoudrer): Finit joliment et ajoute une pointe sucrée; passez-le au tamis pour ne pas faire de paquets

Étapes en Cuisine

Préparer le Four :

Mettez le four à chauffer à 175°C (350°F), grille au milieu pour une cuisson homogène. Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson avec assez de surplus sur les bords pour pouvoir tout soulever facilement plus tard. Vous aurez des parts toutes nettes.

Base Sablée :

Mélangez 1½ tasse de farine, ½ tasse de sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre bien froid en morceaux et travaillez du bout des doigts, ou avec deux couteaux, jusqu’à ce que le tout ait l’aspect d’une chapelure avec quelques morceaux de beurre encore visibles. C’est la clé pour une pâte parfaite.

Façonner la Base :

Versez ce mélange dans le moule, étalez bien puis tassez avec le fond d’un verre ou votre main, pour obtenir un fond bien plat. Piquez avec une fourchette ici et là pour laisser passer un peu de vapeur à la cuisson.

Cuisson du Fond :

Enfournez pour pile 15 minutes, juste le temps que les bords prennent une légère couleur dorée et que le centre reste pâle. Cette pré-cuisson évite que la base s’imbibe de la garniture humide.

Égoutter l’Ananas :

Laissez bien s’écouler tout le jus de l’ananas écrasé dans une petite passoire, sans écraser la pulpe. Trop de liquide empêcherait la garniture de prendre, mais il faut rester moelleux.

Préparer la Garniture :

Dans un bol, battez vivement les œufs avec le reste du sucre (1 tasse) deux minutes pour que ça devienne lisse et un peu onctueux. Ajoutez ¼ de tasse de farine et la levure, mélangez bien pour qu’il n’y ait plus de trace sèche. Versez la vanille puis l’ananas bien égoutté, mélangez délicatement pour tout répartir.

Superposer les couches :

Versez la préparation à l’ananas sur le fond précuit, lissez avec une spatule pour bien remplir les coins et niveler. Ça a l’air liquide à ce stade—c’est normal, tout va se figer à la cuisson.

Dernière Cuisson :

Enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être pris sur les bords avec le centre encore légèrement tremblotant. Ça va continuer à prendre en refroidissant. Surveillez bien sinon ça devient caoutchouteux !

Repos et Refroidissement :

Laissez refroidir complètement sur une grille, 2 à 3 heures au moins. Ces barres se découpent facilement et joliment une fois bien prises. Pour des coupes encore plus nettes, placez une heure au frais après refroidissement.

Épingler

Ma grand-mère disait toujours qu’un dessert aux fruits a besoin d’une pincée de sel pour révéler toutes ses saveurs. ‘Ça réveille le goût’, répétait-elle en versant ce petit rien dans son fameux gâteau renversé à l’ananas. Elle m’a appris qu’il ne faut jamais être pressé pour couper les barres de fruits—j’ai appris à mes dépens en me retrouvant avec de la soupe d’ananas en voulant aller trop vite. Ces barres lui rendent hommage avec leurs saveurs et leur texture bien équilibrées.

Façons Simples de Servir

Ces barres passent partout ! Pour une fête, posez-les simplement sur un plat avec quelques feuilles de menthe. Pour un dîner plus chic, servez chaque barre avec un nuage de chantilly coco et un peu de noix de coco grillée. En été, accompagnez-les d’une boule de glace vanille et d’un filet de caramel tiède—succès garanti. Vous voulez une assiette exotique ? Disposez-les avec des tranches d’ananas frais, des macarons moelleux à la noix de coco et quelques morceaux de mangue séchée plongés dans du chocolat.

Idées Pour Varier

Amusez-vous avec cette base hyper adaptable pour des variantes toutes aussi tropicales. Les fans de noix de coco peuvent glisser une demi-tasse de noix de coco râpée grillée dans la garniture, voire remplacer la vanille par un peu d’arôme coco. Pour une version façon piña colada, zestez deux cuillères à soupe d’extrait de rhum dans la garniture. Envie de chaleur ? Ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre. Pour un duo ananas-citron vert, mélangez une cuillère à soupe de zeste de citron vert à l’ananas. Les gourmands peuvent parsemer des mini pépites de chocolat sur la base juste avant d’ajouter l’appareil.

Petits Secrets de Conservation

Pour en profiter plus longtemps, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours, en intercalant du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent. Pour prolonger le plaisir, placez-les au frigo jusqu’à cinq jours et laissez-les revenir à température avant de servir pour plus de moelleux. Elles se congèlent très bien—emballez chaque portion dans film alimentaire puis dans du papier alu, jusqu’à trois mois au congélateur. Laissez dégeler une nuit au frigo puis tempérez une petite heure, ou passez-les au four doux (150°C) cinq à dix minutes pour leur redonner du croustillant.

Je ramène toujours ces barres d’ananas à mes pique-niques d’été, mais leur fraîcheur exotique plaît quelle que soit la saison. Ce que j’adore, c’est qu’avec trois fois rien, on a direct une sensation de vacances. Le mariage shortbread ultra fondant et ananas acidulé... c’est juste le bonheur, point.

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Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer l'ananas en boîte par de l'ananas frais ?

Oui, l'ananas frais convient ! Hachez-le finement et assurez-vous de bien l'égoutter pour éviter une garniture trop liquide. Pour une texture semblable, mixez l'ananas frais brièvement au robot.

→ Comment savoir si les carrés sont bien cuits ?

Les bords doivent être légèrement dorés et pris, tandis que le centre peut rester un peu tremblotant, un peu comme des carrés au citron. Ils finiront de se raffermir en refroidissant. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier aluminium.

→ Puis-je congeler ces carrés à l'ananas ?

Oui ! Ces carrés se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois. Coupez-les en morceaux, placez-les dans un récipient hermétique avec du papier cuisson entre chaque couche, puis congelez. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

→ Pourquoi ma garniture à l'ananas est-elle trop liquide ?

Cela vient souvent d’un ananas mal égoutté. Égouttez-le correctement et pressez-en le maximum de liquide. Vous pouvez aussi le tapoter avec du papier absorbant pour plus de sécurité.

→ Puis-je ajouter d'autres fruits dans ces carrés ?

Bien sûr ! Essayez des morceaux de mangue ou de papaye bien égouttés pour une touche encore plus tropicale. Assurez-vous simplement que la quantité totale de fruit reste autour d'une tasse pour une texture optimale.

→ Comment découper ces carrés proprement ?

Pour des découpes nettes, placez-les au réfrigérateur une heure après refroidissement complet. Utilisez un couteau bien aiguisé, trempé dans de l'eau chaude et essuyé entre chaque découpe. Saupoudrez de sucre glace après les avoir découpés.