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Quand j'enfourne ces petites douceurs, l'odeur de pommes et d'épices chaudes embaume toute ma cuisine. C’est ma grand-mère qui m’a montré comment les faire, et j’ai testé plein d’astuces depuis. La pâte croustille et l’intérieur déborde de morceaux de pommes bien parfumées… c’est du bonheur à chaque bouchée.
Bien Plus Qu’une Simple Tarte Aux Pommes
Imaginez un mix de mes deux péchés mignons : garniture de tarte aux pommes et pâte à empanadas beurrée. J’adore la douceur des pommes Gala avec cette petite note de cannelle et de girofle : c’est complètement fou. Pratique à emporter, ça part direct dans les pique-niques ou au boulot.
Ce Qu’il Te Faut
- Pommes : 5 pommes Gala ou toute variété pour la cuisson, pelées et coupées en dés, vraiment sympa pour un goût acidulé-sucré.
- Épices : 1 c. à café de cannelle moulue et 1/4 c. à café de girofle moulu pour le parfum.
- Cassonade : 1/3 de tasse, c’est doux et naturel.
- Extrait de vanille : 1 c. à café pour relever le tout.
- Jus de citron : 1 c. à soupe, parfait pour garder les pommes bien fraîches et équilibrer le sucre.
- Pâte feuilletée : Faite maison ou achetée en grandes surfaces, pour obtenir une croûte toute dorée et légère.
- Blanc d’œuf : 1, battu, pour la brillance.
- Sucre en grain : 2 c. à soupe, pour le croquant final.
On Passe En Cuisine
- Prépare la garniture
- Dans une grande casserole chaude, balance les cubes de pommes, la cannelle, le girofle, la cassonade, la vanille et le jus de citron. Mélange tout doucement, laisse mijoter 15 à 20 minutes pour attendrir et absorber le jus.
- Fais la pâte
- Tu veux un feuilleté maison ? Étale une pâte bien beurrée en 16 petits cercles. Mets-les au frais avant d’attaquer. Ou prends de la pâte toute prête, ça va aussi très bien.
- Garnis les empanadas
- Dépose une bonne cuillère de pommes sur une moitié de rond, replie l’autre, joins les bords et ferme bien avec les doigts ou une fourchette.
- Avant de cuire
- Fais une micro-incision sur chaque chausson, badigeonne de blanc d’œuf et saupoudre de sucre en grain pour une pâte bien dorée et croustillante.
- Cuisson
- Dispose sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourne à 190°C (375°F), 20 à 25 minutes. Attends un peu avant de les dévorer, c’est meilleur tiède.
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Astuces de Ma Cuisine
En vivant entouré de vergers, j’ai pigé qu’il fallait choisir des pommes fermes et sucrées : les Gala par exemple, elles tiennent hyper bien à la cuisson. Psst : la pâte doit rester bien froide, sinon hop, retour frigo. Je commence toujours par façonner un chausson test pour m’assurer qu’il soit bien scellé, histoire d’éviter les fuites de garniture.
Fais-les Briller
Un peu de sucre glace dessus et on dirait qu’ils sortent tout droit de la boulangerie. Chez moi, ils disparaissent avec une bonne boule de glace vanille, et parfois je verse un peu de caramel chaud dessus. Trop bon.
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Conservation au Top
Ils restent craquants dans une boîte hermétique, 2 jours sur le plan de travail ou jusqu’à 5 jours au frigo. Un coup de four rapide et ils redeviennent tout frais. Mais franchement, chez moi ils disparaissent en un rien de temps.
À Partager Sans Modération
Ces petits chaussons sont mon atout secret pour les repas de famille. Ils voyagent super bien, restent croustillants des heures et, surtout, chacun a le sien – pas besoin de partager.
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Confort Automnal Parfait
Dès que l’automne pointe le bout de son nez, c’est les premiers que je prépare. L’odeur de la cannelle et des pommes réchauffe toute la maison. Même ma voisine sait tout de suite que j’en fais : elle le sent depuis son jardin.
Atelier du Week-End
Chez nous, le dimanche après-midi, c’est atelier chaussons. Ma fille adore étaler la pâte et mon fils s’occupe du sucre. On en met partout, mais franchement, c’est pour les souvenirs qu’on fait tout ça.
Varie les Plaisirs
Des fois, j’ajoute quelques noix concassées ou des raisins blonds dans la farce. Ma sœur, elle, préfère saupoudrer un peu de cardamome. Ce mélange est idéal à personnaliser avec toutes tes envies d’épices ou d’ajouts.
Petit coup de main des enfants
Inviter les petits à préparer des chaussons, ça leur apprend plein de trucs sur la pâtisserie. Ils trouvent ça trop drôle d’appuyer avec la fourchette pour fermer les côtés, et piquent toujours quelques morceaux de pommes au passage. Ce sont mes meilleurs souvenirs en cuisine.
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La Tradition Réinventée
Ma mamie utilisait du saindoux pour la pâte, moi je préfère le beurre maintenant, c’est moins costaud. Par contre dans la garniture, j’ai gardé tout ce qu’elle aimait dedans. À chaque bouchée, j’ai l’impression d’être gamine dans sa cuisine.
Anticipe Comme un Chef
J’ai pris l’habitude de préparer ces chaussons puis de les congeler crus. Si des amis débarquent à l'improviste, hop, direction four direct sorti du congélateur. Il suffit juste de rallonger un peu le temps de cuisson et c’est nickel.
Juste ce qu’il faut de sucre
Les pommes fraîches c’est déjà bien sucré, donc pas la peine d’en rajouter trop. J’adore mettre de la cassonade pour ses notes de caramel, mais ça marche nickel aussi avec du sucre roux. Goûte tes pommes avant, ajuste au besoin et c’est tout.
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Questions Fréquentes
- → Puis-je les préparer à l’avance ?
- Le fourrage se conserve une semaine au frigo. Les disques de pâte peuvent être réfrigérés une nuit ou congelés pendant un mois.
- → Peut-on utiliser une pâte industrielle ?
- Bien sûr, des disques empanadas surgelés fonctionnent très bien et vous économisent du temps.
- → C’est quoi le piloncillo ? Peut-on le remplacer ?
- Le piloncillo est un sucre de canne brut mexicain. Vous pouvez le remplacer par du sucre brun en quantité égale.
- → Peut-on congeler les chaussons ?
- Oui, les chaussons non cuits se congèlent bien pendant un mois. Cuisez-les directement, juste en rajoutant quelques minutes de cuisson.
- → Quelles pommes choisir ?
- Les Honeycrisp sont recommandées, mais des variétés fermes comme Granny Smith ou Braeburn fonctionnent aussi bien. Évitez les pommes trop molles.