Délicieux Cheesecake Cannelle

L'odeur de la cannelle chaude et du beurre fondu qui flotte dans ma cuisine me ramène aux dimanches matins chez mamie. Ce cheesecake façon rouler à la cannelle et miel réunit tout ce qu'on aime d'un roulé à la cannelle moelleux avec la douceur fondante d'un bon cheesecake. À chaque bouchée, tu trouves des marbrures cannelle-sucre dans une crème ultra délicate, le tout nappé d’un glaçage au miel tout doux qui fond sur la langue.

À Noël dernier, j'ai apporté ce cheesecake à un repas en famille. Dès qu’il a atterri sur la table, les yeux de mon neveu ont brillé comme des guirlandes. En fin de soirée, il n’en restait pas une miette, et trois personnes m’ont demandé comment je l’avais fait.

Ingrédients clés

• Fromage frais à tartiner type Philadelphia : il apporte toute la douceur – laisse-le dehors deux heures, il sera super onctueux et sans grumeaux
• Cannelle fraîchement moulue : ça change tout – je prends des bâtons que je râpe juste avant, c'est bien plus parfumé
• Extrait naturel de vanille : il sublime tout – investis dans un vrai, l’imitation ça laisse un goût bizarre

Découvrez les étapes faciles

Base croustillante irrésistible

Mixez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une texture sable, quelques morceaux croquants c’est top

Ajoutez du beurre fondu pour avoir une consistance humide puis tassez délicatement avec les doigts

Passez au four dix minutes, il doit sentir bon et être doré

Sensation cannelle

Fouettez la cassonade avec la cannelle pour bien répartir, il ne doit plus rester de grumeaux

Versez doucement le beurre chaud en remuant, ça devient une pâte toute lisse et facile à étaler

Laissez poser à température ambiante

Crème fromagère sans défaut

Commencez par fouetter le fromage seul pour qu’il soit bien lisse, on gratte bien les bords

Ajoutez ensuite le sucre par petites doses en battant doucement, ça évite les grains

Incorporez les œufs un à un, juste pour mélanger sans trop fouetter pour pas emprisonner d’air

Mélangez enfin la crème fraîche épaisse et la crème liquide, délicatement à la spatule, plus aucune trace

Épingler

En grandissant dans la boulangerie de ma grand-mère, j’ai vite compris que le fromage frais, c’est la base d’un bon cheesecake. Elle m’a appris à toujours le laisser ramollir doucement – le micro-ondes est à bannir – pour obtenir cette texture aérienne de nuage.

Ajoute ta touche perso

Ce cheesecake s’adapte à toutes les envies. En automne, j’ajoute un peu de muscade et de cardamome dans la spirale de cannelle. Au printemps, une poignée de noix de pécan émiettées dans la base pour le croquant. De temps en temps, je verse du caramel entre les couches pour encore plus de gourmandise.

Laisse parler ta créativité

Considère cette préparation comme une base à inventer. Des copains ajoutent du zeste d’orange pour réveiller les parfums. D’autres transforment la spirale en version chocolatée avec du cacao. Tu peux tout tenter, tant que tu gardes la méthode simple, c’est imbattable.

L’astuce pour une belle texture

Le secret pour éviter les fissures se joue à la fin : c’est la façon de refroidir qui compte. Laisse le gâteau tiédir tout doucement dans le four éteint et entrouvert. Cette transition douce empêche le choc thermique qui fend la surface.

Astuces de pro

Ne bats jamais trop longtemps après les œufs – sinon tu emprisonnes de l’air et ça fissure

Pour découper des parts nettes, trempe le couteau dans l’eau chaude et essuie à chaque fois

Pour de jolis tourbillons, préfère une brochette en bois à un couteau, tu maîtrises mieux les formes

Épingler

Après toutes ces années à préparer des cheesecakes, celui-ci est devenu ma signature. Il marie souvenirs d’enfance et look élégant, parfait aussi bien pour les goûters entre amis que les grandes occasions. Voir les gens sourire à la première bouchée, ça vaut tout le boulot du monde.

Questions Fréquentes

→ Puis-je faire ce cheesecake sans moule à charnière ?

Bien qu’un moule à charnière soit idéal, vous pouvez utiliser un moule classique tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

→ Mon cheesecake semble pas assez cuit au milieu ?

Le centre doit légèrement trembler quand il est cuit. Il finira de se solidifier au frais pendant 4 heures au réfrigérateur.

→ Est-ce possible d'utiliser du fromage frais allégé ?

Le fromage frais entier est meilleur pour la texture. Les versions allégées pourraient rendre le cheesecake moins crémeux et affecter le résultat final.

→ Comment conserver les restes de cheesecake ?

Mettez-le au frais couvert, jusqu’à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler sans le nappage jusqu’à 2 mois.

→ Pourquoi mon cheesecake a-t-il des fissures ?

Un refroidissement trop rapide crée des fissures. Laissez-le refroidir doucement, porte du four entrouverte, puis mettez-le au frais.