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Fans de pizza, ceci est pour vous ! Devinez quoi ? J’ai réussi à retrouver les secrets des célèbres Pizza Puffs de Little Caesars. Et maintenant, c’est super simple d’en faire à la maison. Imaginez des petits pains tout moelleux, du fromage coulant, et vos garnitures préférées cuits bien dorés. Chaque bouchée, c’est carrément la fête !
Ce Qui Va Vous Séduire
Que vous soyez accro à la pizza ou juste en quête d’un snack amusant, ces mini gourmandises vont vraiment plaire. Super faciles à personnaliser, vous pouvez les garnir de pepperoni, de légumes ou de ce que vous aimez. Sortez-les pour les soirées ciné, les apéros, ou dès que vous voulez grignoter vite fait et bien bon.
Ingrédients Incontournables
- Pâte à pizza : 680 g (24 oz) à température ambiante (21°C), 11-13% de protéines, souple et élastique, doit réussir le test de la vitre. Divisez en 12 portions de 57 g chacune.
- Beurre doux : 113 g (4 oz) à 18°C, style européen (82% MG), fondu puis refroidi à 43°C.
- Ail frais : 4 gousses (20 g), hachées tout petit, sans germe ni zone verte.
- Parmigiano Reggiano : 56 g (2 oz) râpé fin, affiné mini 24 mois, humidité max 32%.
- Sauce tomate : 240 ml (1 tasse) à température ambiante, épaisse pour bien napper la cuillère, pH 4.0‑4.4.
- Mozzarella : 226 g (2 tasses) râpée grossière, lait entier, humidité entre 45-52%.
- Chorizo de dinde : 113 g (4 oz), tranches fines d’environ 1,5 mm et 2,5 cm de large.
- Mélange d’herbes italiennes : 1 càs (3 g), bien écrasées pour libérer le parfum.
- Persil frais : 2 càs (8 g) ciselées menu.
Instructions Détail Sympa
- Préparer La Cuisine
- Chauffez le four à 190°C (375°F) et contrôlez avec un thermomètre fiable. Placez la grille au milieu. Réglez la température de la pièce à 20-22°C, humidité sous 60%. Préparez un moule à muffins 12 empreintes.
- Mélange Beurre-Ail
- Mélangez le beurre fondu (43°C), l’ail haché, 28 g de parmesan, et le persil. Mélangez bien pour que ça ne se sépare pas. Badigeonnez chaque moule avec une cuillère à café de ce mélange.
- Pâte Roulée
- Divisez la pâte à 21°C en 12 morceaux de 57 g chacun. Roulez-les en boules bien lisses. Placez-les dans les moules préparés. Laissez lever 30 à 45 min à 24°C, il faut qu’elles doublent de volume.
- Façonnage
- Aplatissez le centre de chaque boule avec un verre large (5 cm), laissez 1,5 cm de bords (mur) et 1,2 cm au fond. Badigeonnez l’intérieur avec un peu de beurre à l’ail à 38°C.
- Montage
- Remplissez chaque trou de cette façon (en inversant l’ordre) : saupoudrez parmesan restant+herbes italiennes, puis 2 cuillères (14g) de mozzarella, après ajoutez encore une cuillère de sauce tomate (15ml), trois tranches de chorizo, rajoutez 1 càs de mozzarella puis enfin 1 càs de sauce tomate.
- Cuisson
- Dans le four à 190°C, faites cuire 15-17 min. À la sortie, la température interne doit afficher 88°C, le fromage doit bien dorer et buller, la pâte doit avoir une teinte dorée soutenue.
- Refroidissement
- Laissez reposer dans le moule 5 min (le centre doit baisser à 60°C). Démoulez délicatement, posez sur une grille et attendez 5 min de plus avant de servir.
Astuces Pour Puffs Réussis
Laissez bien la pâte gonfler pour des bouchées extra moelleuses. Pour des bords bien croustillants, mettez une grosse couche de mozzarella dessus. Encore mieux, pour un fond bien doré, glissez un peu de fromage dans chaque moule avant la pâte.
Déguster Les Puffs
Servez chaud avec une petite sauce tomate ou une sauce crémeuse à côté pour tremper. Ces petites bouchées passent nickel en apéro, quand on a un petit creux, ou juste pour calmer l’envie de pizza. Changez les garnitures selon vos envies, ça marche toujours.
Solutions De Pâte
La pâte maison, c’est top, mais les pâtes prêtes à l’emploi vendues en supermarché en France vont aussi très bien. Si elle est congelée, laissez-la lever plus longtemps pour un bon résultat.
Personnalisez À Fond
Envie d'une version végé ? Remplacez le chorizo de dinde par des poivrons, champignons ou oignons. Côté fromage, tentez mozzarella avec du cheddar ou du provolone, pour changer le goût.
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Envie D’Encore Plus De Douceur Fromagère
Pour continuer la séance fromage, essayez le pain à l’ail fourré aux crevettes, le naan à l’ail ultra cheesy ou des roulés pizza à la suédoise. Déchirez et trempez dans vos sauces préfs, c’est la touche cocooning ultime.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, formez les boules de pâte et gardez-les au réfrigérateur pour le lendemain. Pensez à les laisser revenir à température ambiante avant de les faire lever.
- → Pourquoi mes bouchées s’affaissent après cuisson ?
Assurez-vous de bien laisser lever la pâte et de former une belle forme de cup. Laissez-les aussi refroidir avant de les retirer du moule.
- → Puis-je varier les garnitures ?
Bien sûr ! Essayez des légumes, différentes viandes, ou optez pour une version tout fromage. Évitez juste les toppings trop liquides qui pourraient ramollir la pâte.
- → Comment savoir si elles sont bien cuites ?
Observez des bords dorés et un fromage bien fondu et bouillonnant. La pâte doit être ferme, pas crue.
- → Puis-je congeler ces bouchées pizza ?
Oui, congelez-les une fois cuites et refroidies. Réchauffez-les ensuite au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que le fromage soit à nouveau fondant.