Délicieux Gâteau Italien

Quand tu coupes dans ce gâteau moelleux à la crème façon Italie, tu découvres direct un festival de textures – la mie tendre se mélange au glaçage onctueux et au croquant des noix de pécan. C’est un classique du Sud qui marie une pâte bien gourmande au lait ribot et noix de coco, recouverte d’un glaçage fromage frais plein de peps. À chaque bouchée, douceur et richesse s’équilibrent sans jamais devenir écœurantes. Ce dessert réconforte autant qu’il réjouit.

J’ai goûté ce dessert pour la première fois chez ma mamie, pendant les grandes réunions de famille en été. Chez nous, c’est la version sur plaque qui a la cote – hyper pratique pour nourrir tout le monde, et la gourmandise est toujours là. J’y ai apporté mes touches et, maintenant, c’est devenu mon dessert fétiche pour tous les repas où il faut marquer les esprits.

Indispensables du gâteau

• Farine tout usage (3 tasses) : C’est elle qui donne la tenue – prends le temps de bien peser ou niveler
• Lait ribot (1 tasse) : Pour une mie hyper tendre qui apporte une pointe d’acidité; le vrai lait ribot est vraiment meilleur que les alternatives
• Blancs d’œufs (4) : À monter à part pour amener de la légèreté
• Fromage frais type Philadelphia (1 tasse, ramolli) : C’est la base du glaçage, il faut qu’il soit riche pour la texture la plus crémeuse
• Noix de coco râpée sucrée (1 tasse) : Pour la texture et l’humidité; rien ne vaut la coco râpée toute fraîche
• Noix de pécan concassées (1 tasse) : Pour le croquant et la saveur; les couper soi-même change tout
• Sucre roux (1 tasse) : Apporte ce fondant et ce goût caramélisé qu’on ne trouve pas dans le sucre blanc
• Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Ça booste tous les arômes; la vraie vanille, c’est quand même bien meilleur
• Sel (1/2 cuillère à café) : Fait ressortir toutes les saveurs et équilibre la douceur

Réalisation ultra facile

Préparation de base :

Mets ton four à chauffer à 180°C, la grille au milieu. Tapisse le moule de papier cuisson en laissant dépasser sur deux côtés, puis beurre ou vaporise un peu de matière grasse.

Mélange des poudres :

Mélange la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier pour bien répartir. Tu évites ainsi que le gâteau gonfle bizarrement.

Préparation beurre & sucre :

Fouette le beurre ramolli, l’huile et les deux sucres dans un autre saladier. Vas-y jusqu’à ce que ce soit bien lisse et un peu pâle, 3-4 minutes, pour bien aérer la pâte.

Ajout des jaunes d’œufs :

Ajoute les jaunes un à un, en fouettant à chaque fois. Ça fait une pâte onctueuse et bien stable. Pense à racler les bords entre chaque ajout.

Ajouts successifs :

Ajoute la moitié des poudres puis la moitié du lait ribot et recommence, toujours doucement, sans fouetter trop fort pour ne pas donner une texture dure.

Coco en plus :

Ajoute la noix de coco délicatement à la Maryse, pour bien la répartir.

Mousser les blancs :

Monte les blancs bien fermes dans un saladier ultra propre. Incorpore-les délicatement à la pâte, en gardant le geste souple pour garder un max d’air.

Mise en moule :

Verse la pâte dans le moule et lisse bien le dessus. La couche fine sera la base gourmande de ce dessert mi-gâteau mi-glaçage.

Glaçage crémeux :

Dans un saladier, fouette le fromage frais ramolli au batteur jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux, environ 2 minutes. Ajoute le sucre glace petit à petit en fouettant, puis incorpore l’œuf et la vanille pour avoir une texture très lisse.

Assemblage final :

Étale ce glaçage sur la pâte à gâteau avec une spatule, répartis les noix de pécan, puis fais quelques jolis zigzags à l’aide d’un couteau ou d’un pic, sans tout mélanger.

Épingler

Ma grand-mère me disait toujours de prendre mon temps pour réussir les desserts à étages. Elle surveillait mes mains quand j’essayais de couper dans ses gâteaux sans attendre. « Il faut savoir patienter si tu veux te régaler », elle disait en souriant. Franchement, sur ce gâteau crémeux italien, sa sagesse se vérifie — en laissant bien refroidir, la texture passe de collante et chaude à des carrés parfaits, bien nets, avec leurs couches qui se tiennent.

Accords parfaits

Ce gâteau polyvalent sait s’adapter aux envies du moment. Au petit-déj ou brunch ? Passe une tranche à peine grillée, tartinée de beurre demi-sel et quelques fruits rouges à côté. Pour les beaux jours, sers-le avec des fraises marinées et un nuage de chantilly — la version revisitée du fraisier façon shortcake. Pour les fêtes, quelques canneberges roulées dans le sucre et des feuilles de menthe font tout de suite très chic. En dessert raffiné, juste saupoudré de sucre glace avec une boule de glace vanille, c’est bluffant.

Variantes créatives

Laisse parler ton imagination pour donner à ce gâteau italien plein de jolies surprises. Si t’adores la noix de coco, ajoute ½ tasse de coco grillée dans la pâte et remplace la vanille par de l’arôme coco. Pour une vibe méditerranéenne, intègre tomates séchées, basilic frais et un filet de limoncello juste avant le service. Les fans de champignons peuvent incorporer des champignons poêlés au beurre avant de mettre le lait ribot. Pourquoi pas une version à l’italienne avec basilic, origan et un trait de vin Marsala ? Amateurs d’épices, quelques piments doux hachés et une pointe de piment de Cayenne feront l’affaire.

Conservation au top

Pour garder le gâteau tout frais et savoureux, conserve-le dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à 3 jours, en mettant du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Pour aller plus loin, emballe les parts individuelles et place-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour les servir, laisse-les dégeler au frais, puis à température ambiante et tu ajoutes le glaçage juste avant. Si t’aimes anticiper, garde base et glaçage séparés, tu modules selon tes envies au moment de servir.

Ce gâteau à la crème façon Italie, c’est devenu mon incontournable quand je veux un dessert parfait mais sans prise de tête. À chaque fois, je me dis que la magie, c’est la simplicité. Entre le fondant beurré de la pâte et ce glaçage cream cheese acidulé, ça transporte direct ailleurs — souvent, ce sont les desserts les plus simples qui laissent les meilleurs souvenirs.

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Questions Fréquentes

→ Puis-je faire ce gâteau sans noix ?

Absolument ! Comme décrit, vous pouvez omettre les noix complètement, et il restera tout aussi savoureux.

→ Pourquoi séparer les blancs des jaunes ?

Séparer les blancs permet de les monter à part, ce qui apporte une texture plus légère et tendre au gâteau une fois incorporés.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, bien sûr ! Ce gâteau est même meilleur le lendemain. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.

→ Peut-on remplacer le lait fermenté ?

Pas de lait fermenté ? Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron avec suffisamment de lait ordinaire pour en faire 1 tasse, puis laissez reposer 5 minutes.

→ Pourquoi l'appelle-t-on Gâteau Italien ?

Malgré son nom, ce gâteau n'est pas d'origine italienne. C'est un dessert typique du Sud des États-Unis, popularisé au milieu du XXe siècle.