Lasagne Crémeuse Fromages

La lasagne aux épinards et ricotta fait revenir tout le monde à table. Triple portion de fromage, ambiance réconfortante assurée. Ça cale bien et c’est top pour des soirées de semaine ou épater à un dîner. Quand la douceur des épinards et de la ricotta se marie à la sauce tomate et au moelleux de la mozzarella, même les gars habitués à la viande sont bluffés. Les végé’ vont l’adorer aussi.

Pourquoi c’est extra

C’est un plat qui plaît à tous les coups et qui se prépare sans galère. Les épinards, franchement plein de bonnes choses pour la santé, twistent la recette. Avec ricotta, mozzarella, parmesan, c’est le bonheur pour les fans de fromage. Pratique pour les dîners, les grandes tablées ou même quand on veut prendre de l’avance. On peut la garder au frais sans souci pour la préparer à l’avance.

Ingrédients clés à prévoir

• Épinards surgelés : 454g d’épinards hachés, totalement décongelés (4°C), bien pressés pour retirer l’eau. On doit obtenir 2 tasses bien tassées et pas de traces de glace ou de brûlure du congélateur.
• Ricotta au lait entier : 454g à température ambiante (18°C), au moins 15% de matière grasse. Bien onctueuse, sans grains, humidité idéale autour de 65-70%.
• Sauce tomate maison ou bocal : 960ml à température ambiante (21°C), texture qui nappe la cuillère. Pas d’eau qui ressort ni de séparation.
• Feuilles de lasagne : 12 plaques (280g), 11-13% de protéines. Si elles sont sèches, les cuire al dente (85°C). Chaque plaque fait 33x8cm et environ 3mm d’épaisseur.
• Parmesan râpé : 100g de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, humidité entre 29 et 31%. À râper juste avant, c’est bien meilleur.
• Mozzarella râpée : 226g de mozzarella au lait entier, râpée en petits morceaux de 0,5cm. Gardée au froid (4°C), humidité 45-52% pour le filant.
• Assaisonnement :
  • 1,5 c. à café (9g) de sel fin
  • 1 c. à café (2g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d’ail, hachées tout fin
  • 1 c. à soupe (3g) de basilic frais, taillé en fines lanières

Étapes simples à suivre

Préparation du four et de la pièce

Chauffe ton four à 200°C (vaut mieux vérifier avec un thermomètre externe). Grille placée au milieu. La pièce doit être entre 20 et 22°C, pas trop humide.

Prêt pour les épinards

Décongèle complètement les épinards à 4°C. Égoutte à fond avec une passoire fine en pressant fort pour retirer 60% du poids. Il faut qu’ils restent un peu souples mais pas mouillés.

Mélange à base de fromage

Mélange la ricotta à température ambiante, les épinards, 3/4 du parmesan, l’ail et les épices. Il ne doit plus y avoir de traces blanches. La texture doit rester compacte et se tenir à la cuillère (15-18°C).

Montage facile

Prends un plat 23x33cm profond :
1. Mets 120ml de sauce au fond
2. Pose 3 plaques de lasagne en les faisant se chevaucher d’un petit centimètre
3. Étale 375g du mélange épinards-ricotta sur 0,5cm d’épaisseur
4. Parsème 56g de mozzarella partout
5. Ajoute 180ml de sauce
On refait ces couches 4 fois en tout.

Dernière couche

Pour finir, mets le reste de lasagnes puis le reste de sauce (240ml à 21°C). Recouvre avec la mozzarella (113g) et le parmesan restant (25g). Il faut que tout soit bien à plat.

Cuisson à la cool

Recouvre d’alu légèrement bombé. Passe au four à 200°C pour 25 minutes. Enlève l’alu et laisse dorer encore 10 minutes. L’intérieur doit atteindre 74°C et le fromage devient bien doré (presque jaune soleil).

Repos avant de servir

Laisse poser 15 minutes hors du four, à température ambiante (20-22°C), pour que ça se tienne mieux à la découpe. L’intérieur doit tomber à 63-66°C.

Astuces pour une lasagne au top

Presse bien les épinards histoire d’éviter que le plat ne rende de l’eau. Si tu utilises de la mozzarella fraîche, fais-la égoutter sur du papier absorbant. Râpe le parmesan au dernier moment pour un goût nickel et prends une bonne sauce tomate. Laisse toujours refroidir un peu la lasagne après cuisson, tu pourras la couper facilement.

Conservation et réchauffe

Garde les restes jusqu’à 4 jours au frigo, couverts. Ça se réchauffe au four sous alu, ou vite fait au micro-ondes ou à l'air fryer. Tu peux aussi congeler les parts deux mois max dans une boîte qui ferme bien. Avant de réchauffer, laisse décongeler au frigo la nuit.

Prendre de l’avance sans stress

Prépare tout le montage la veille, laisse au frais sans cuire. Sors-la une heure avant de passer au four. Tu peux aussi congeler le plat monté sans cuisson jusqu’à deux mois. Pour cuire, laisse dégeler la nuit au frigo puis enfourne comme d’habitude.

Épingler

Vos questions fréquentes sur la lasagne épinard

Pour que ça ne soit pas flotteux, presse vraiment tes épinards et égoutte bien la mozzarella avant de la mettre. Les épinards doivent être déjà cuits ou bien décongelés avant d’aller dans la ricotta, ça donne du goût. Ce plat se prépare sans souci la veille et attend sagement au frais avant de passer au four.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi faut-il bien égoutter les épinards ?

L'excès d'eau des épinards peut rendre la lasagne liquide. Pressez-les bien pour garder des couches fermes et éviter que le tout ne devienne pâteux.

→ Puis-je utiliser des pâtes sans cuisson ?

Oui, ces pâtes fonctionnent très bien. Veillez simplement à ce que votre sauce soit un peu plus liquide, car elles absorbent plus pendant la cuisson.

→ Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?

Montez votre lasagne jusqu'à 24 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si elle sort du froid.

→ Pourquoi laisser la lasagne reposer après la cuisson ?

Un repos de 10 minutes aide les couches à se stabiliser, ce qui permet de couper des parts nettes sans que la garniture ne se déplace.

→ Puis-je congeler cette lasagne ?

Oui, emballez-la bien et congelez avant ou après cuisson jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de la réchauffer.