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Ce plat de pâtes aux tomates séchées prête en 30 minutes te mettra l’eau à la bouche. Une sauce crémeuse à l’ail et aux épinards, avec des tomates séchées et un soupçon de parmesan. Parfait pour un soir tranquille ou pour briller devant tes invités.
Pourquoi Craquer Pour Ces Pâtes
Franchement, c’est facile à préparer et super riche en goût. La sauce onctueuse au vin blanc s’accorde hyper bien avec les tomates séchées, un peu de citron et des épinards tout frais. En 30 minutes, tu bluffes tout le monde. Nickel pour un dîner vite fait ou quand tu reçois du monde.
Ingrédients Principaux À Avoir
- Pâtes Rigatoni : 340 g; choisis des pâtes sèches avec 12-13 % de protéines. Les tubes font 4 cm, avec des stries dehors.
- Beurre Doux : 28 g, température ambiante (18°C), style européen bien riche (82 % de matières grasses).
- Farine T45 : 16 g, tamisée, température pièce (21°C).
- Ail Frais : 3 gousses (15 g) émincées très finement, bien fermes et qui sentent bon.
- Vin Blanc Sec : 120 ml, température ambiante (18°C), 12-14 % d’alcool, un vin assez acide.
- Moutarde de Dijon : 5 g, bien lisse et crémeuse.
- Jus de Citron Frais : 15 ml (filtré, sans pulpe).
- Mélange d’Herbes Séchées : 2 g, pilées juste avant pour libérer les arômes.
- Tomates Séchées à l’Huile : 85 g, coupées en lamelles fines, bien égouttées mais encore moelleuses.
- Crème Entière : 240 ml, très froide (4°C), min 36 % de matières grasses.
- Parmesan Râpé : 50 g, fraichement râpé, prends du Parmigiano-Reggiano qui a vieilli au moins 2 ans.
- Épinards Frais : 60 g (2 tasses bien tassées), feuilles bien croquantes et bien vertes, sans les tiges.
- Sel Fin : 6 g, dans l’eau des pâtes et à corriger au goût.
- Poivre Noir : 1 g, fraîchement moulu, grain moyen.
Instructions À Suivre
- Prépare Ton Plan de Travail
- Fais en sorte qu’il fasse entre 20 et 22°C (pas plus de 60% d’humidité). Rassemble tout ce qu’il faut : sauteuse 30 cm et grande marmite.
- Cuis Les Pâtes
- Porte à ébullition 3,8 L d’eau (100°C). Mets 36 g de sel. Laisse cuire les pâtes 9 à 11 minutes pour qu’elles soient al dente (elles doivent atteindre 85°C). Garde 120 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter.
- Démarre La Base De Sauce
- Dans la sauteuse à feu moyen (environ 177°C), fais fondre le beurre. Ajoute la farine, fouette pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond qui sent la noisette. Mets l’ail, laisse revenir 30 secondes sans qu’il colore.
- Ajoute Les Liquides
- Verse le vin, la moutarde, le jus de citron et les herbes. Laisse réduire à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce qu’il n’en reste que la moitié. La sauce doit accrocher à la cuillère.
- Rends La Sauce Bien Onctueuse
- Mixe les tomates séchées et la crème, maintiens environ à 82-85°C. Continue 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère et laisser une trace nette.
- Fais Tout Fondre Ensemble
- Diminue le feu (environ 121°C). Ajoute le parmesan en remuant pour qu’il fonde. Mets les épinards par poignées, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils réduisent (2 minutes). La sauce reste crémeuse.
- Ajoute Les Pâtes
- Incorpore les pâtes égouttées vers 85°C. Remue bien, ajoute si besoin un peu d’eau des pâtes, une ou deux cuillères à la fois, pour avoir la texture que tu veux. À la fin, ça doit être bien chaud : 74-77°C.
Options et changements
Envie d’une sauce plus légère ? Coupe des tomates fraîches à la place des séchées. Mets un peu de basilic frais avec les épinards pour plus de peps. Pas envie d’alcool ? Change le vin blanc par du bouillon de volaille.
Accords Gourmands
Dévore ce plat avec du pain à l’ail gratiné, de la baguette bien croustillante ou une salade toute fraîche comme une salade roquette-parmesan. Les saveurs crémeuses vont super bien avec des accompagnements acidulés et croquants.
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Conservation et Réchauffage
Mets ce qu’il reste au frigo, dans une boîte bien fermée, ça se garde 3 à 4 jours. Fais chauffer doucement à feu doux, rajoute un peu d’eau ou de crème si besoin pour retrouver une bonne texture. Évite de congeler, ça casse tout.
Questions Fréquentes
- → Faut-il choisir des tomates séchées à l’huile ou non ?
Les deux conviennent, mais pensez à bien égoutter celles à l'huile. Avec les tomates sèches, un rapide trempage dans de l'eau chaude est conseillé.
- → Peut-on remplacer la crème épaisse ?
La crème épaisse donne la meilleure texture, mais vous pouvez utiliser du demi-crème. Évitez le lait, qui rendrait la sauce trop liquide.
- → Quel type de vin utiliser dans cette recette ?
Un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc est parfait. Pour une version sans alcool, utilisez un bouillon de poulet.
- → Pourquoi ajouter l'eau des pâtes à la sauce ?
L'amidon contenu dans l'eau des pâtes rend la sauce plus onctueuse et la fait mieux adhérer. Ajoutez-en juste un peu si nécessaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce a tendance à épaissir en refroidissant. Elle est meilleure servie fraîche, mais peut être réchauffée doucement avec un peu de crème ou d'eau des pâtes.