Porc Fondant Sucré

J'adore préparer le filet de porc rôti à l'ananas, c'est vraiment simple et ça marche à tous les coups. Que tu cuisines pour ta tribu ou que tu reçoives des amis, ce plat inspiré d'Hawaï va faire son petit effet. Tu mets tout en place vite fait avec les bons ingrédients, et hop, tu sers une viande hyper tendre et juteuse que tout le monde va adorer.

Raisons de Craquer Pour Ce Plat

Impossible de dire non à un filet de porc tendre cuit au four, bien nappé d'un mélange sucré acidulé à l’ananas. L’association du jus d’ananas et du sucre donne un truc trop bon, super parfumé, sans prise de tête. En plus, il te faut peu de temps pour tout faire, parfait pour les soirs où t’es pressé.

Ingrédients Clés Pour Réussir

• Filet de porc : 1,36kg, entre 3 et 4°C, débarrassé des nerfs et du gras. Prends un morceau régulier d'environ 6-7 cm de diamètre. La viande doit être ferme et rose, avec un peu de graisse marbrée dedans.
• Jus d’ananas : 240ml, 100% pur jus, pas de concentré. pH entre 3,3 et 3,5. Température autour de 21°C.
• Sucre roux foncé : 50g, bien tassé, humidité 3 à 4 %, sans grumeaux. À ranger sous 24°C.
• Miel liquide : 85g, tempéré à 21°C, couleur ambrée, super fluide.
• Moutarde classique : 30g, moutarde de table, acidité pH 3,8-4. Affinée, pas trop corsée.
• Bâtons de cannelle : 2 bâtons entiers d’environ 10cm chaque, idéalement de Ceylan pour un goût doux.
• Clous de girofle entiers : 6 pièces, bien parfumés, stockés à l’abri dans un pot hermétique.
• Muscade fraîche râpée : 0,5g, bien aromatique et fraîche.
• Ananas en tranches en conserve : 1 boîte de 227g au jus naturel, égouttée. Les tranches doivent faire 0,5cm d’épaisseur, bien jaunes.

Explications Étape par Étape

Préparer la Cuisine

Chauffe ton four à 190°C pile, vérifie avec un autre thermomètre si t’en as un. Mets la grille au centre. La pièce doit être autour de 20-22°C et pas trop humide (moins de 60 %).

Faire la Sauce

Mélange tous les liquides et les épices dans une casserole épaisse. Monte la chaleur à 110°C pour obtenir une sauce sirupeuse. Garde ensuite la cuisson à 82-88°C pendant 15 à 20 minutes pour que ça nappe bien la cuillère (environ 20-22 °Brix).

Préparer la Viande

Fais des entailles parallèles sur le dessus du filet, tous les 2cm et jusqu’à 1,2cm de profondeur. Ta viande doit être à 10-13°C avant de t’y attaquer, et sèche au toucher.

Mettre une Première Couche de Sauce

Passe un premier coup de sauce, à 77°C, avec un pinceau en silicone. Mets-en partout en couche de 2-3mm sans que ça coule.

Ajouter l’Ananas

Place les demi-tranches d’ananas, coupées très fines (3mm), dans les entailles. Appuie doucement pour bien les caler. Laisse 0,5cm entre chaque pour que la chaleur circule.

Cuisson Principale

Laisse cuire à 190°C entre 25 et 30 minutes, le temps que le centre de la viande atteigne pile 63°C. Le dessus doit dorer légèrement.

Dernière Touche et Caramélisation

Passe ton four à 200°C. Remets une belle couche de sauce chaude puis cuis encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le coeur monte à 66°C et que le dessus devienne bien doré.

Laisser Reposer

Laisse la viande tranquille sans toucher pendant exactement 10 minutes à température ambiante (20-22°C). L’intérieur devrait atteindre 68°C puis redescendre doucement. Si tu trouves qu’il fait frais, recouvre légèrement de papier alu.

Cuisson et Sécurité Alimentaire

Pense toujours à cuire ton filet de porc jusqu’à ce qu’il atteigne 63°C au coeur. Le thermomètre à viande, c'est l’outil parfait pour ne jamais rater la cuisson et éviter de sécher la viande.

Accompagnements Idéals

Le porc à l’ananas va top avec des légumes rôtis (carottes, pommes de terre, haricots verts), ou alors une belle salade croquante avec vinaigrette maison. Tu peux aussi servir du riz ou du quinoa, ça va hyper bien ensemble.

S’organiser à l’Avance

Tu peux préparer le plat la veille en fourrant le porc avec l’ananas, puis l’emballer serré dans du film alimentaire et le garder au frigo. Quand tu veux le cuire, tu suis toutes les étapes habituelles au four.

Épingler

Astuces pour une Viande Bien Juteuse

Pour que ton filet reste tendre, ne le laisse pas trop longtemps au four, arrose-le pendant la cuisson avec son jus ou la marinade puis laisse-le reposer avant de couper. Ça garde toute la saveur et les sucs à l'intérieur.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?

Le repos permet aux jus de bien se répartir dans toute la viande. Si vous la coupez trop vite, les jus sortiront, laissant le porc sec.

→ Puis-je utiliser de l’ananas frais à la place de celui en boîte ?

Bien sûr, l’ananas frais est parfait. Coupez simplement des tranches uniformes pour assurer une cuisson homogène et un rendu visuel réussi.

→ Pourquoi faire des entailles dans le filet mignon ?

Les découpes hasselback permettent au glaçage de mieux imprégner la viande et offrent de l’espace pour y insérer les tranches d’ananas, intensifiant ainsi les saveurs.

→ À quelle température doit-on cuire la viande ?

Cuisez le porc à 63°C (145°F) pour garantir sa sécurité alimentaire tout en le conservant juteux. Utilisez un thermomètre pour être précis.

→ Puis-je préparer le glaçage à l’avance ?

Oui, le glaçage peut être fait jusqu’à 2 jours avant et simplement réchauffé doucement avant utilisation.