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Les escalopes de poulet croustillantes au basilic sont une explosion de couleurs et de parfums grâce à leur croûte dorée, leur garniture de tomates fraîches et de basilic et le moelleux de la burrata fondante. Avec quelques ingrédients tout simples, tu prépares un repas digne des meilleures tables italiennes, sans quitter ta maison.
Après avoir testé plein de méthodes, j'ai remarqué que laisser reposer les escalopes panées dix minutes avant de les cuire, ça aide la panure à bien tenir. À la maison, ils raffolent tous du surplus de garniture tomate le lendemain sur une bonne baguette grillée.
Ingrédients clés
- Blancs de poulet : Prends des morceaux réguliers, et si tu peux, du label bio, ça fait toute la différence
- Basilic frais : Préfère des feuilles bien vertes, sans taches; les tiges coupées renforcent la garniture
- Tomates cerises : Varie les couleurs pour une assiette jolie et un goût fruité
- Burrata : Puisqu'elle va fondre, sors-la du frigo à temps
- Chapelure panko : Laisse une couche bien aérée et croquante qui reste légère
- Huile d’olive extra-vierge : Garde la meilleure pour la touche finale sur la garniture
Instructions détaillées
- Étape 1 : Préparation des escalopes
- Mets le poulet entre deux feuilles de film plastique
- Aplatis doucement pour atteindre une épaisseur d’environ 6 mm, du centre vers les bords
- Sale et poivre sans hésiter des deux côtés
- Laisse revenir à température ambiante pendant 15 minutes pour que la viande cuise uniformément
- Étape 2 : Préparation pour la panure
- Dans le premier bol, mélange la farine et des herbes à l’italienne
- Dans le second, bats des œufs avec un peu d’eau
- Le troisième bol reçoit chapelure panko, parmesan râpé, et herbes séchées
- Garde une main pour les mélanges liquides, l’autre pour les ingrédients secs, ça évite du gâchis
- Étape 3 : Panure
- Farine la viande, enlève le surplus
- Enrobe dans l’œuf battu, laisse un peu couler
- Appuie fermement dans la chapelure panko pour que ça colle partout
- Dépose sur une grille et laisse poser 10 minutes
- Étape 4 : Cuisson
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle, 175°C environ
- Ajoute les escalopes sans qu’elles se chevauchent
- Retourne après 3 à 4 minutes, c’est prêt quand la panure est bien colorée
- Égoutte sur du papier absorbant, tu prépares la garniture pendant ce temps
- Étape 5 : Garniture tomate
- Fais éclater doucement les tomates dans l’huile d’olive et laisse-les ramollir
- Ajoute l’ail émincé, chauffe juste pour parfumer
- Verse un trait de vin blanc, gratte les sucs au fond
- Ajoute le basilic déchiré hors du feu
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Ma nonna italienne m’a toujours conseillé d’utiliser des œufs à température ambiante pour paner, sinon la croûte n’est jamais aussi belle. Elle terminait toujours par un filet de bon vinaigre balsamique, ça change tout.
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Ce plat me rappelle les dimanches chez ma grand-mère, où l’odeur des escalopes qui frémissent régalait toute la famille avant même qu’on passe à table. Juste quelques bons produits, préparés avec soin, et t’as des souvenirs pour la vie.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer le poulet à l'avance ?
- Oui, panez les filets jusqu’à 4 heures à l’avance et gardez-les au frigo. Faites-les frire juste avant de servir pour un résultat croustillant.
- → Que puis-je utiliser à la place de la burrata ?
- La mozzarella fraîche ou la stracciatella sont de bonnes options. Pour une version plus légère, essayez la ricotta.
- → Puis-je cuire les filets au four au lieu de les frire ?
- Oui, vaporisez-les d'huile et faites-les cuire à 200°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- → Quel vin accompagner avec ce plat ?
- Un blanc italien sec comme le Pinot Grigio ou le Vermentino est parfait pour accompagner ce plat.
- → Comment conserver les restes ?
- Gardez le poulet séparé des garnitures. Réchauffez le poulet au four pour qu’il reste croustillant, puis ajoutez les garnitures fraîches.