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Envie d'un bon bol qui réchauffe tout le corps quand il fait froid dehors ? Cette soupe crémeuse coco-curry à la thaï et raviolis t’apporte de la douceur, plein de parfums qui font voyager et ça sent le restaurant, mais tranquille à la maison. C’est super rapide à préparer et les saveurs sont tellement fraîches et gourmandes, tu vas en redemander tout le temps !
Pourquoi choisir cette soupe
Tu veux du vite fait, bien fait ? Cette soupe tombe à pic ! Elle est vegan, facilement adaptable sans gluten et tu peux enfin finir ces raviolis oubliés au congélo. Y’a du goût, des textures crémeuses et tu peux t’amuser avec tes toppings préférés. Bref, c’est le bonheur assuré à chaque coup !
Ingrédients clés à avoir sous la main
- Pâte de curry rouge thaï : 2 cuillères à soupe (30g), température ambiante, bien lisse, rouge pétant sans morceaux secs.
- Lait de coco : 1 boîte (400 ml), entier (17-19% de matières grasses), secouée, sans séparation.
- Raviolis surgelés : 15 pièces (375g), tout juste sortis du congélateur, taille régulière (environ 4 cm). Faut pas de traces de gel.
- Huile neutre : 2 cuillères à soupe (30 ml) avec point de fumée élevé (au-dessus de 200°C).
- Aromates frais :
- 1 oignon moyen (150g), en dés de 0,5 cm
- 3 cébettes, blancs et verts séparés, blancs hachés menu
- 3 gousses d’ail (15g), hachées tout petit
- Champignons frais : 1 bol (100g), coupés finement (environ 3 mm), fermes, pas de tache.
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe (30 ml), naturellement fermentée et de bonne qualité.
- Sucre de palme : 1 cuillère à café (5g) râpé ou à défaut, sucre cassonade.
- Bouillon de légumes : 2 verres (480 ml) à température ambiante, version légère en sel.
- Pour la déco :
- Huile pimentée : 2 cuillères à soupe (30 ml) avec morceaux de piment visibles
- Ail croustillant : 2 cuillères à soupe (10g), bien doré, jamais cramé
- Verts de cébettes : 1/4 tasse (15g) en biseau, tout fin
- Coriandre fraîche : 1/4 tasse (15g), juste les feuilles
Étapes en pagaille
- Préparer le coin cuisine
- Mets la pièce entre 20 et 22°C, pas plus de 60% d’humidité. Prends une grosse marmite (au moins 4L) avec couvercle qui ferme bien.
- Faire chanter les aromates
- Chauffe l’huile à 163°C (test au thermomètre si t’as). Ajoute l’oignon, blancs de cébette et l’ail avec une pincée de sel. Laisse cuire 8-10 min jusqu’à ce que ça devienne translucide et commence à dorer un peu (blond ~ Pantone 7509 C).
- Les champignons entrent en piste
- Balance les champis à température ambiante. Laisse-les suer 5-6 min. Ils doivent tous réabsorber leur flotte et griller légèrement sur les bords. Volume réduit d’environ 40%.
- Pâte pimentée et base parfumée
- Fais fondre la pâte de curry 2 min, ça doit foncer légèrement et séparer un peu d’huile. Mets la sauce soja et le sucre, touille jusqu’à ce que tout soit fondu.
- On ajoute le liquide
- Verse le bouillon, monte doucement à frémissement (96°C). Verse le lait de coco sans descendre sous 93°C. Goûte et ajuste. La louche reste nappée ? Parfait.
- Les raviolis plongent
- Jette direct les raviolis surgelés dans le bouillon chaud (93°C). Laisse-les flotter 7-8 min, ils doivent monter à 74°C dedans. Pas de gros bouillon sinon ça casse !
- Dressage tout simple
- Sers 350 ml de bouillon chaud par assiette. Pose 3-4 raviolis dedans. Déco rapide :
- 1 cuillère à café d’huile pimentée
- 1/2 cuillère à soupe d’ail frit
- 1 cuillère à soupe de verts de cébette
- 5 ou 6 feuilles de coriandre
Avec quoi manger ça
Mange-la direct ! Les raviolis sont bien meilleurs tout juste cuits, sinon ils se délitent. Accompagne avec des nouilles sautées ou un plat genre paneer piment pour faire un vrai festin. Mets les raviolis au dernier moment, sinon ils finissent tout ramollos.
Comment la garder
Le bouillon se garde jusqu’à 5 jours au frigo si tu le mets dans une boîte qui ferme bien. Quand tu veux en manger, chauffe-le à la casserole et jette des nouveaux raviolis dedans. Ajoute huile pimentée et cébettes fraîches, le tour est joué !
Astuces futées
Fais mijoter la soupe à feu doux, elle restera bien veloutée. Pour un goût encore plus riche, mélange un peu de beurre de cacahuètes ou de pâte miso. T’as envie d’un bol façon ramen ? Ajoute des nouilles déjà cuites. Parsème le tout d’ail grillé, cébette et coriandre, c’est la touche finale pleine de peps.
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Variations pour s’amuser
Cette soupe adore qu’on la customise ! Tu peux balancer du tofu émietté ou du poulet, ajouter des légumes comme des courgettes, épinards ou poivrons. Besoin de sans gluten ? Prends des raviolis et sauce soja adaptés. Et dose l’huile pimentée comme tu le sens !
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres types de raviolis ?
Oui, tous les raviolis surgelés fonctionnent. Vérifiez juste qu’ils soient bien cuits et ajustez le temps si besoin.
- → Comment rendre ce plat plus épicé ?
Ajoutez plus de pâte de curry rouge ou un peu plus d'huile pimentée. Vous pouvez aussi intégrer des piments frais pendant la cuisson.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Faites le bouillon à l'avance, mais ajoutez les raviolis juste avant de servir pour éviter qu'ils ramollissent trop.
- → Quels légumes puis-je ajouter ?
Cette soupe est flexible. Essayez des légumes comme le bok choy, des carottes, du brocoli ou des pois mange-tout.
- → Le lait de coco est-il indispensable ?
Le lait de coco donne une texture crémeuse et un goût thaï. Sans, le profil de saveur changera remarquablement.