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J'ai complètement revisité la tarte aux pommes classique en y ajoutant une touche qui fait toute la différence ! Imagine une garniture d'apples fondants enveloppés d’une sauce caramel onctueuse qui cuit directement dans la tarte, et qu’on nappe ensuite d’une crème anglaise toute douce à la vanille. Personne ne pensera plus à demander de la glace, crois-moi. Ce mélange de pâte croustillante, de pommes caramélisées et de crème fondante, c’est le bonheur assuré à chaque bouchée !
Délicieuse Tarte aux Pommes
La première fois que j'ai tenté cette tarte, je voulais moderniser la version traditionnelle tout en gardant son esprit. Les Granny Smith apportent une pointe acidulée qui va parfaitement avec la sauce caramel maison, et les épices réchauffent tout le reste. Que tu reçoives du monde à la maison ou que tu te fasses juste plaisir, cette tarte devient toujours la star des desserts.
Ce qu'il te faut
- Pommes : 6 à 7 pommes Granny Smith, pelées et coupées en tranches (elles tiennent super bien en cuisson)
- Beurre : 2 c. à soupe pour la garniture, plus un peu pour la pâte et le caramel
- Sucre : Sucre en poudre (pour la garniture) et sucre roux (pour la sauce caramel)
- Épices : 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de quatre-épices, 1/4 c. à café de muscade (pour bien parfumer)
- Pâte : Une pâte maison bien beurrée ou achetée, de quoi en avoir une dessous et une dessus
- Jus de citron : 1 c. à soupe (évite que les pommes brunissent et donne du peps)
- Pour la sauce caramel : 120g de beurre, 120g de sucre roux, 80ml de crème entière liquide
- Pour la crème anglaise vanille : Jaunes d’œufs, sucre, fécule de maïs, pincée de sel, lait, beurre, un peu d’extrait de vanille
- Dorure : 1 œuf battu avec un peu d’eau (pour une belle croûte dorée)
On passe en cuisine
- Prépare les pommes
- Fais revenir les pommes en lamelles dans le beurre, avec le sucre et les épices, juste assez pour qu'elles deviennent fondantes. Étale-les et laisse bien refroidir avant de continuer.
- Prépare la pâte
- Mixe rapidement la farine avec le sel et le beurre froid, puis verse un peu d’eau glacée. Quand ça forme une boule, emballe et mets au frais, elle a besoin de reposer tranquille une heure.
- Fais le caramel
- Fonds le beurre et le sucre roux, puis ajoute la crème liquide, ça doit devenir tout lisse et bien brillant. Laisse frémir quelques minutes et laisse refroidir.
- Assemble la tarte
- Déroule la pâte au fond du moule, ajoutes la moitié des pommes, nappe de sauce caramel, puis mets le reste des pommes et encore du caramel. Vive la double dose !
- Termine le dessus
- Tresse des bandes de pâte ou couvre d’un disque entier, surtout pense bien à faire quelques ouvertures pour que la vapeur s’échappe. Passe de la dorure pour la croûte dorée et brillante.
- Enfourne
- Laisse cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré et que ça bouillonne, compte à peu près une heure. Le plus dur c’est d’attendre que ça refroidisse !
- Passe à la crème anglaise
- Prépare ta crème en réchauffant le lait puis en mélangeant avec les œufs, sucre et maïzena, tu fais épaissir au feu doux. Passe-la au tamis, c’est encore meilleur tout lisse.
- Le moment magique
- Sers la tarte alors qu’elle est tiède, coupe une part et recouvre-la de crème anglaise. Tu verras, c’est le top du top !
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Astuces du Chef
Pour moi, les Granny Smith c’est la base : elles restent bien fermes et équilibrent le sucré du caramel. Toujours laisser refroidir complètement la garniture avant de monter la tarte, comme ça tu protèges ta pâte ! Prépare la crème anglaise la veille si tu peux, t’auras une chose en moins à gérer le jour J. Et surtout pense à glisser une plaque sous la tarte, pour éviter de devoir récurer le four en cas de débordement !
Questions Fréquentes
- → Pourquoi choisir des pommes Granny Smith ?
Les Granny Smith restent fermes pendant la cuisson et leur acidité équilibre la douceur de la sauce caramel. Elles gardent aussi une belle texture et ne se ramollissent pas.
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Bien sûr ! La pâte et la crème vanille peuvent être préparées deux jours avant, et la sauce caramel un jour à l'avance. Conservez tout au frais jusqu'à l'assemblage.
- → Pourquoi refroidir les pommes avant de les utiliser ?
Laisser refroidir les pommes permet de préserver leur texture pendant la cuisson et de garder le beurre dans la pâte bien froid, essentiel pour une pâte feuilletée.
- → Faut-il absolument faire un dessus en croisillons ?
Pas du tout ! Vous pouvez opter pour une seule couche de pâte avec quelques fentes pour la vapeur. Les croisillons sont esthétiques, mais pas indispensables pour le goût.
- → Comment savoir que la crème vanille est prête ?
La crème doit napper le dos d'une cuillère et tracer une ligne propre quand on y passe un doigt. Faites attention à ne pas trop la cuire, sinon les œufs pourraient coaguler.