Tarte Pomme Caramel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
8 pommes Golden (environ 9 tasses une fois tranchées).
02 -
2 cuillères à soupe de beurre.
03 -
1/2 tasse de sucre.
04 -
1/4 cuillère à café de muscade.
05 -
1 cuillère à café de cannelle.
06 -
1/4 cuillère à café de sel.
07 -
1/4 cuillère à café de quatre-épices.
08 -
Jus d'un demi-citron.
09 -
2 tasses et demie de farine.
10 -
1 cuillère à café de sel.
11 -
1 tasse de beurre froid, en dés.
12 -
1/2 tasse d'eau glacée.
13 -
1/4 tasse de beurre.
14 -
1/2 tasse de sucre brun.
15 -
1/4 tasse de crème entière.
16 -
4 cuillères à soupe de fécule de maïs.
17 -
1 œuf.
18 -
1 cuillère à soupe d'eau.
19 -
2 tasses de lait.
20 -
3 jaunes d'œufs.
21 -
1/3 tasse de sucre.
22 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
23 -
Une pincée de sel.
24 -
2 cuillères à café d'extrait de vanille.
25 -
1 cuillère à soupe de beurre.
# Instructions:
01 -
Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Faites-les cuire avec du beurre, du sucre, les épices et le jus de citron. Refroidissez le mélange dans un plat peu profond.
02 -
Dans un robot, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau glacée pour former une pâte. Divisez, emballez et réfrigérez pendant 1 heure.
03 -
Faites fondre le beurre avec le sucre brun. Ajoutez la crème et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez avant de l'utiliser.
04 -
Étalez la pâte pour le fond et déposez-la dans un moule à tarte. Mélangez les pommes avec la fécule de maïs. Superposez les pommes et la sauce caramel. Utilisez le reste de la pâte pour faire un dessus en treillis. Badigeonnez avec un mélange d'œuf et d'eau.
05 -
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Incorporez progressivement le lait chaud aux œufs. Chauffez jusqu'à épaississement. Ajoutez la vanille et le beurre.
06 -
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 50-60 minutes. Laissez refroidir avant de servir. Accompagnez de crème anglaise.
# Notes:
01 -
Pour une pâte parfaite, utilisez des ingrédients et outils bien froids.
02 -
Ne faites pas trop cuire les pommes, elles doivent rester légèrement fermes.
03 -
Filtrez la crème pour une texture bien lisse.