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Y a pas mieux pour régaler tout le monde à table qu’un bon plat de « Marry Me Chicken Tortellini ». Du poulet tendre, une sauce onctueuse pleine de saveurs, des tortellinis cuits pile comme il faut… c’est plus qu’un dîner, c’est carrément un plaisir à partager. Que tu veuilles épater à un tête-à-tête ou juste chouchouter ta famille, tu peux compter sur ce plat pour en mettre plein la vue.
Pourquoi C’est Irrésistible
« Marry Me Chicken Tortellini », c’est la parfaite alliance entre une sauce bien crémeuse, du poulet ultra moelleux et la petite touche des tortellinis qui réchauffe le cœur. On comprend vite le nom : c’est si bon que t’as envie de dire oui à la première bouchée ! Tomates séchées, parmesan et une pincée de piment viennent relever le tout pour un plat classe mais réconfortant.
Ingrédients à rassembler
- Blancs de poulet : 2 gros morceaux (env. 680 g) entre 3 et 4°C, découpés en cubes d’environ 2,5 cm. Prends-les bien dodus, sans gros filets blancs.
- Tortellinis au fromage : 567 g, frais ou surgelés, gardés au frigo à 3°C, chaque pièce doit avoir une forme régulière et laisser deviner la farce.
- Huile d’olive extra vierge : 15 ml, première pression à froid, taux d’acidité sous 0,8%. Résiste bien à la chaleur.
- Ail frais : 3 gousses (environ 15 g), hachées menu, bien fermes, sans germe vert dedans.
- Tomates séchées : 85 g, à l’huile (bien égoutter), coupées en petits bouts. Faut qu’elles soient bien rouges et souples.
- Piment en flocons : 2 g, joliment rouges et réguliers.
- Crème entière : 240 ml (au moins 36% de matière grasse), bien fraîche (autour de 4°C).
- Bouillon de volaille : 240 ml faible en sel, température ambiante (environ 21°C), moins de 140 mg de sel par portion.
- Parmesan râpé : 50 g, du Parmigiano-Reggiano affiné minimum 2 ans pour plus de goût.
- Basilic frais : 12 à 15 feuilles, bien vertes, émincées en fines lanières.
- Sel fin : 6 g, pour que ça se mélange partout.
- Poivre noir : 1 g, fraîchement moulu, pas trop fin.
Étapes à suivre
- Tout préparer
- Assure-toi que la pièce est à 20-22°C, humidité sous 60%. Mets 3,8 L d’eau à bouillir bien fort (100°C) dans une grande casserole. Ajoute 27 g de sel.
- Cuire les tortellinis
- Lance les tortellinis dans l’eau bouillante : fais cuire 3-4 min pour les frais ou 5-6 min si surgelés. Il faut qu’ils soient juste fermes (al dente). Égoutte, garde 120 ml d’eau de cuisson bien chaude à part.
- S’occuper du poulet
- Verse l’huile dans une poêle large bien chaude (environ 177°C). Assaisonne le poulet avec la moitié du sel et un peu de poivre. Fais dorer 3-4 min chaque face, il doit prendre une belle couleur et atteindre 74°C à cœur.
- Lancer la sauce
- Baisse le feu (163°C). Fais revenir l’ail 1 min à peine pour qu’il sente bon sans roussir. Ajoute tomates séchées et piment, laisse encore 1 min pour que les arômes se développent.
- Tout mouiller
- Verse le bouillon et la crème. Laisse réduire tranquille 5 à 7 min (environ 85°C) pour que la sauce nappe la cuillère.
- Mettre le fromage
- Passe à feu doux (121°C). Ajoute le parmesan petit à petit, remue pour qu’il fonde bien. Si la sauce devient trop épaisse, rajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Finition
- Remets le poulet dans la poêle (il doit toujours aller à 74°C dedans). Verse les tortellinis, mélange délicatement jusqu’à ce que tout soit nappé et chaud. La sauce doit être crémeuse et bien enrober.
Conseils Malins
Découpe le poulet en morceaux égaux pour éviter qu’il sèche à la cuisson. Sors les tortellinis du feu quand ils sont encore fermes sinon ils ramollissent trop dans la sauce. Pas besoin de faire bouillir la sauce, juste mijoter pour garder la crème bien onctueuse. Ajoute un peu de basilic frais et du parmesan râpé au moment de servir, ça change tout !
Conservation et réchauffage
Garde les restes dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, verse tout dans une poêle à feu doux, ajoute un peu de lait ou de bouillon si besoin pour remettre la sauce à texture. Ce plat supporte aussi la congélation : stocke-le jusqu’à 2 mois puis laisse-le décongeler au frigo la veille avant de réchauffer.
Idées d’accompagnement
Ce plat va trop bien avec une belle tartine grillée à l’ail pour saucer, ou une salade verte toute simple pour alléger un peu. Un verre de vin blanc sec genre Sauvignon ou Pinot Grigio, et c’est parfait pour réveiller les saveurs.
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Erreurs à éviter
Attention à ne pas trop cuire le poulet sinon il devient sec, ça serait dommage. Garde la sauce juste frémissante pour éviter qu’elle « tranche ». Mets du sel dans l’eau des pâtes, c’est important pour leur goût. N’oublie pas d’enlever l’excédent d’huile des tomates séchées, sinon ta sauce sera trop lourde.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser un autre type de tortellini ?
Bien sûr, les tortellini farcis au fromage ou à la viande fonctionnent très bien. Respectez simplement le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- → Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Laissez mijoter doucement sans atteindre l’ébullition. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet chaud en remuant régulièrement.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Ce plat est meilleur frais, mais vous pouvez préparer certains éléments d’avance. Faites cuire le poulet et préparez la sauce, puis réchauffez doucement pendant la cuisson des tortellini frais.
- → Comment réchauffer les restes sans altérer la sauce ?
Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de crème ou de bouillon, en remuant pour garder une sauce homogène.
- → Est-ce que je peux ajouter des légumes ?
Oui, des épinards, champignons ou petits pois sont parfaits. Ajoutez-les à la fin pour conserver leur texture.