Douceur sucrée coréenne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à biscuits

01 - 3 tasses de farine tout usage
02 - 1⁄4 tasse d'huile de sésame
03 - 1⁄4 tasse de miel
04 - 1⁄4 tasse de vin blanc sec
05 - 1⁄4 tasse d'eau

→ Pour le sirop

06 - 1⁄2 tasse de sirop de malt de riz
07 - 1 tasse de miel
08 - 1 petit morceau de gingembre, pelé et tranché finement

→ Pour la friture

09 - 3 tasses d'huile végétale (ou plus si nécessaire pour friture profonde)

→ Pour la présentation

10 - 1⁄4 tasse de pignons de pin hachés
11 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

# Instructions:

01 - Dans un grand saladier, versez la farine tout usage. Incorporez l'huile de sésame en frottant la farine du bout des doigts pour bien mélanger. Dans un autre bol, mélangez le miel, le vin blanc sec et l'eau, puis ajoutez ce mélange liquide à la farine. Pétrissez doucement pour former une pâte. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
02 - Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des bandes de 2,5 cm, puis formez des losanges, des rectangles ou des fleurs selon vos envies. Percez un petit trou au centre de chaque biscuit avec une fourchette ou un cure-dent. Réservez.
03 - Dans une casserole à feu moyen, mélangez le sirop de malt de riz, le miel et le gingembre tranché. Faites frémir le tout, puis retirez immédiatement du feu. Versez délicatement le sirop dans un plat ou une casserole assez large pour contenir tous les biscuits en une seule couche.
04 - Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffez suffisamment d'huile végétale pour submerger les biscuits (au moins 5 à 7 cm d'huile). Montez la température à 100°C (212°F). Faites frire les biscuits par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils gonflent et flottent.
05 - Augmentez la température de l'huile pour atteindre environ 150°C (300°F) puis continuez la friture. Les yakgwa doivent devenir d'une belle couleur dorée. À l'aide d'une écumoire, transférez directement les biscuits frits dans le sirop au gingembre.
06 - Répétez les deux étapes de friture pour tous les biscuits restants, en veillant à suivre les deux étapes pour obtenir la texture et la couleur parfaites.
07 - Une fois que tous les biscuits sont dans le sirop, retournez-les pour qu'ils soient bien enrobés. Laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures pour qu'ils absorbent les saveurs.
08 - Après trempage, utilisez une écumoire pour disposer les biscuits sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de pignons de pin hachés et de graines de sésame toastées.
09 - Servez ces délicieux biscuits au miel et au sésame avec un thé ou en dessert après un repas.

# Notes:

01 - Le yakgwa est un dessert traditionnel coréen souvent dégusté lors de fêtes ou d'occasions spéciales.
02 - La friture en deux étapes est essentielle pour offrir une texture parfaite : d'abord à basse température pour cuire l'intérieur, puis à température plus élevée pour un extérieur doré.
03 - Ces biscuits se bonifient avec le temps et peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.

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