Épingler
Chaque automne, l’odeur des marrons chauds me fait replonger dans les soirées fraîches passées à papoter autour du vieux four familial. Après plein d’essais plus ou moins réussis, j’ai enfin trouvé comment les griller à la perfection. Franchement, une fois que t’auras chopé la technique, tu voudras plus jamais ceux du supermarché.
L’an dernier à Noël, je les ai préparés pour la famille et ma belle-mère m’a lâché qu’ils étaient meilleurs que ceux qu’elle mangeait à Paris quand elle était petite. Là j’me suis dit, faut absolument filer le tuyau.
Fabuleuse quête du marron parfait
Voici mes conseils pour choisir les bons:
* Si tu peux, prends des marrons italiens, c’est les plus simples à éplucher
* Cherche-les brillants et bien fermes, sans traces molles
* Presse-les doucement, ils doivent pas s’enfoncer
* Essaie qu’ils soient grosso modo de la même taille pour qu’ils cuisent pareil
Allez, on passe à l’action :
Épingler
Avant de se lancer
Première leçon apprise : prépare tout bien avant ! Un couteau d’office bien aiguisé, c’est le top (évite les gadgets spéciaux, ça ne change rien).
Préparation rapide
- 1.
- Passe-les sous l’eau froide
- 2.
- Pose-les côté plat en dessous
- 3.
- Trace une croix sur le dessus, juste la coque
- 4.
- Laisse-les tremper une bonne heure dans de l’eau froide
J’insiste sur le trempage : la seule fois où j’ai zappé, impossible de décoller la coque, y en a la moitié qui est partie à la poubelle.
Cuisson au four
Prépare ton four à 220°C, bien chaud ! T’as pas idée comme la température change tout. Pas assez chaud, ils sèchent et deviennent durs ; trop chaud, cramé dehors et cru dedans.
Sur la plaque classique
* Mets-les sur la plaque, côté croix visible
* Ne les empile pas, juste une couche
* Environ 25 à 30 minutes
* Remue le plateau toutes les 10 minutes pour une cuisson homogène
Le moment de vérité : savoir quand ils sont prêts
Regarde bien, la croix doit s’ouvrir et s'enrouler un peu. Mais, mon astuce c’est d’en essayer un au bout de 20 minutes. Si ça s’épluche sans forcer, sors les autres au fur et à mesure qu’ils sont ouverts.
Ma technique antifail pour éplucher
L’astuce du torchon chaud
Dès qu’ils sortent du four, emballe-les dans un torchon propre. Fais un baluchon, laisse-les se reposer dedans 15 minutes. La vapeur aide à décoller la coque – tu verras, c’est mille fois plus simple.
Épingler
Astuces pour éplucher
* Commence par les plus chauds
* Appuie délicatement dessus dans le torchon
* Épluche-les tant qu’ils sont tièdes, après c’est galère
* Prends un petit couteau si la peau intérieure s’accroche
Parfois, c’est la guerre pour éplucher
Y a des jours où ça vient tout seul, d'autres où tu vas t’arracher les cheveux. Ça dépend des marrons. Les italiens, ça roule tout seul, les autres plus durs. Faut pas se démoraliser si t’en abîmes un ou deux.
Bien conserver
* Frigo : maxi 4 jours dans une boîte bien fermée
* Congélo : 3 mois s’ils sont bien emballés
* Toujours les éplucher avant de les mettre au frais
* Pour les décongeler, une nuit tranquille au frigo
Ma manière préférée de les savourer
Un peu de beurre fondu avec de la cannelle et du sucre : c’est le secret de ma grand-mère, ça goûte Noël ! Quand je me la pète un peu, j’ajoute une touche de rhum au beurre fondu.
Petit rappel de trucs à pas oublier :
Si jamais ça tourne mal
* Ils explosent ? T’as oublié la croix
* Coques impossibles à enlever ? Ils sont devenus froids
* La petite peau colle ? Les italiens sont top pour ça
* L’intérieur creux ? Le marron était déjà vieux quand tu l’as acheté
Conseils de pro testés chez moi
* Prends en un peu plus, y en a toujours des mauvais
* Coupe délicatement, surtout pas jusqu’au cœur
* Jette un œil au bout de 20 min
* Fie-toi à l’odeur, ils sentent la noisette quand c’est prêt
Idées originales pour les utiliser
* Coupés petits pour ta farce, c’est top pour les fêtes
* Mixés dans une soupe avec un peu de crème et du thym
* Émiettés sur des choux de Bruxelles rôtis
* Avec du chocolat fondu, ça fait des cadeaux maison de folie
Dernier mot
Après en avoir grillé des tonnes, j’te dis : faut être patient. Des fois c’est nickel, des fois c’est la galère. Mais quand tu mords dans un marron bien chaud, t’oublies tout le reste.
L’essentiel : choisis-les frais, fais bien les entailles, four bien chaud et torchon vapeur à la sortie. Maîtrise ça, et t’auras une vraie tradition qui fait plaisir à tout le monde.