Curry de Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le curry

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de coco
02 - 1 oignon haché
03 - 2 gousses d'ail émincées
04 - 2cm de gingembre frais râpé
05 - 2 cuillères à soupe de pâte de curry
06 - 400ml de lait de coco
07 - 2 tomates en dés
08 - 125ml de bouillon de légumes

→ Légumes

09 - 1 carotte en rondelles
10 - 1 courgette en morceaux
11 - 1 poivron rouge en lanières
12 - 1 tasse de pois chiches
13 - 1 tasse de brocoli
14 - 1 poignée d'épinards

→ Épices et garniture

15 - 1 cuillère à café de curcuma
16 - 1 cuillère à café de cumin moulu
17 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé
18 - Sel et poivre
19 - Coriandre fraîche
20 - Citron ou lime

# Instructions:

01 - Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
02 - Versez le lait de coco, les tomates et le bouillon. Ajoutez les épices et portez à ébullition.
03 - Incorporez tous les légumes sauf les épinards. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
04 - Ajoutez les épinards, laissez-les flétrir. Assaisonnez et servez avec du riz, garni de coriandre et citron.

# Notes:

01 - Se conserve 3 jours au réfrigérateur
02 - Peut être congelé

Retour