Poêlée Poulet au Pesto (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 tomate coupée en dés
02 - 1 tasse de poulet effiloché (déjà cuit)
03 - ⅔ tasse de mozzarella râpée
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - 2½ tasses de riz de chou-fleur (frais ou acheté en magasin)

→ Herbes & Feuilles

06 - 3 cuillères à soupe d'aneth frais finement émincé
07 - 1 tasse de roquette

→ Sauces & Assaisonnements

08 - ½ tasse de lait
09 - 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
10 - Grana Padano râpé pour servir (facultatif)
11 - Sel et poivre noir au goût
12 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
13 - 2 cuillères à soupe de pesto rouge

# Instructions:

01 - Dans une poêle chauffée avec une cuillère d'huile d'olive à feu moyen, faites revenir la tomate coupée pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
02 - Mixez les fleurettes de chou-fleur dans un robot culinaire ou râpez un demi-chou-fleur avec une râpe jusqu'à ce que les morceaux ressemblent à du riz (environ 2½ tasses). Sinon, utilisez un riz de chou-fleur prêt à l'emploi pour gagner du temps.
03 - Ajoutez le riz de chou-fleur, une gousse d'ail hachée, le poulet effiloché, la pâte de tomates, et le pesto rouge à la poêle. Salez selon vos préférences puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 2-3 minutes.
04 - Versez le lait dans le mélange et parsemez la moitié de la mozzarella râpée. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne plus crémeuse.
05 - Incorporez l'aneth, la roquette, l'autre gousse d'ail hachée, et le reste de la mozzarella. Faites chauffer rapidement encore 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement fanées.
06 - Servez tout de suite tant que c'est chaud, avec éventuellement un peu de Grana Padano fraîchement râpé et une pincée de poivre.

# Notes:

01 - Vous pouvez utiliser du poulet rôti ou des restes de poulet déjà cuits.
02 - Pour une variante sans produits laitiers, remplacez le lait par du lait de coco ou du bouillon de poulet et supprimez le fromage.
03 - Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut être réchauffé à la poêle ou au micro-ondes.

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