Poulet Pesto Chou-fleur

Le riz de chou-fleur au poulet et pesto en 15 minutes a sauvé mes dîners quand je tentais de réduire les glucides mais en avais marre des tristes salades. Ce plat rapide est devenu mon allié quand j'ai besoin de manger vite sans avoir faim une heure après. En plus, c'est surtout un prétexte pour savourer du fromage et du pesto, qui améliorent n'importe quel légume.

J'ai commencé à préparer du riz de chou-fleur il y a quelques années avec beaucoup de doutes. Mes premiers essais étaient franchement ratés - une purée fade et aqueuse qui me donnait envie de commander une pizza immédiatement. Puis j'ai compris qu'il fallait traiter le riz de chou-fleur comme un ingrédient à part entière, pas comme un pauvre substitut. Cette version au pesto est maintenant réclamée même par mes amis amateurs de glucides.

Ingrédients nécessaires

• Riz de chou-fleur - acheté tout prêt pour gagner du temps, mais fait maison c'est moins cher
• Restes de poulet - le poulet rôti du supermarché est mon astuce
• Pesto rouge - celui en pot fait parfaitement l'affaire, promis
• Une tomate ou deux - prenez ce qui a l'air correct au magasin
• Ail - frais, évitez celui déjà émincé en pot si possible
• Mozzarella - celle déjà râpée convient bien ici
• Une poignée de roquette - ajoute une touche piquante
• Aneth frais - totalement facultatif mais apporte un petit plus
• Un peu de lait - rend tout crémeux sans être lourd
• Huile d'olive, sel, poivre - les suspects habituels

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Ma méthode de préparation

Mise en place

Je commence par faire toute la découpe - je coupe la tomate en dés, j'émince l'ail, je hache l'aneth si j'en utilise, j'effiloche le poulet s'il ne l'est pas déjà. Ça prend environ 5 minutes mais accélère vraiment la cuisson. Si j'utilise du riz de chou-fleur du commerce, je suis déjà en avance.

Début de la cuisson

Je verse un peu d'huile d'olive dans une poêle, j'ajoute les tomates et les laisse commencer à fondre pendant une minute ou deux. Ensuite je mets le riz de chou-fleur et environ la moitié de l'ail. Je remue juste assez pour le réchauffer et sentir l'arôme de l'ail - environ une minute. Trop cuire le riz de chou-fleur le rend pâteux et triste.

Les bons ingrédients

Après, j'ajoute le poulet, une grosse cuillère de pesto et un peu de sel. Parfois j'ajoute aussi un peu de concentré de tomate si j'en ai. Je mélange rapidement, puis je couvre la poêle pendant environ 2 minutes. Ça permet à tout de chauffer et aux saveurs de commencer à se mélanger.

La touche crémeuse

C'est ma partie préférée - je verse un filet de lait et je saupoudre environ la moitié du fromage. Après avoir couvert à nouveau pendant 2-3 minutes, le fromage fond et le lait crée une légère sauce qui enrobe tout. Ce n'est pas aussi lourd que de la crème mais apporte juste assez de richesse.

Finition parfaite

Tout à la fin, j'ajoute le reste du fromage, l'ail restant (l'ail cru donne un bon coup de peps), la roquette et l'aneth. La chaleur résiduelle flétrit les feuilles juste ce qu'il faut, et je retire la poêle du feu avant que les herbes ne perdent leur fraîcheur.

J'ai inventé cette recette pendant une semaine où le travail était fou et où je survivais avec du café et des barres de céréales jusqu'au dîner. J'avais un chou-fleur sur le point de se gâter, des restes de poulet rôti et un pot de pesto. La première version était si bonne que j'attendais avec impatience les restes le lendemain, ce qui arrive rarement avec mes expériences culinaires.

Comment le servir

Je mange généralement ce plat directement dans la poêle tellement j'ai faim quand il est prêt. Si je me sens chic, j'ajoute des flocons de piment par-dessus. Pour mon mari qui court des marathons et a besoin de plus de glucides, je sers sa portion sur un peu de vrai riz ou avec un morceau de pain croustillant.

Variantes possibles

Quand je n'ai plus de poulet, j'utilise une boîte de haricots blancs pour une version végétarienne. Les crevettes marchent super bien aussi et cuisent encore plus vite. Le pesto classique au basilic peut remplacer le pesto rouge, mais j'ajoute parfois une pincée de flocons de piment pour compenser la différence de goût. Parfois je mets les légumes tristes qui traînent dans le bac à légumes - poivrons, courgettes, ou même des petits pois surgelés.

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Parlons franchement

• Oui, vous pouvez utiliser le chou-fleur déjà râpé en sachet. C'est plus cher mais ça fait gagner 5 minutes et du nettoyage
• Si vous détestez le chou-fleur, ce ne sera probablement pas la recette miracle qui changera votre avis
• Ne faites pas l'impasse sur le fromage - c'est ce qui fait que ce plat ressemble à un vrai repas et non à une punition

La vraie magie de ce plat est qu'il satisfait mes envies de pâtes sans me plonger dans un coma glucidique à 21h. C'est devenu mon incontournable du mercredi soir quand ma motivation pour cuisiner est au plus bas mais que commander à emporter me semble trop cher. Ma voisine m'a demandé la recette après que je lui en ai apporté quand elle était malade, et maintenant elle le prépare pour ses enfants en cachant le chou-fleur sous une couche de fromage. L'essentiel, c'est que ça marche, non?

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser du riz de chou-fleur congelé ?

Bien sûr ! Le riz de chou-fleur congelé fonctionne très bien pour cette recette. Pas besoin de le décongeler, mettez-le directement dans la poêle et allongez éventuellement la cuisson d'une ou deux minutes.

→ Qu'est-ce que le pesto rouge et par quoi le remplacer ?

Le pesto rouge est souvent préparé avec des tomates séchées au lieu du basilic. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du pesto vert avec une cuillère supplémentaire de concentré de tomate, ou simplement du concentré de tomate séchée.

→ Comment rendre cette recette sans produits laitiers ?

Remplacez le lait par du lait de coco ou du bouillon de poulet, et omettez le fromage ou utilisez un substitut végétal. Ce sera moins crémeux mais toujours délicieux.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Ce plat se conserve bien 2 ou 3 jours. Rangez-le dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.

→ Par quoi remplacer la roquette ?

Des jeunes pousses d'épinards, du kale ou des feuilles mélangées conviennent très bien. Si vous utilisez du kale, ajoutez-le une minute plus tôt que la roquette car il prend un peu plus de temps à ramollir.

→ Cette recette est-elle adaptée au régime keto ?

Oui, avec seulement 19g de glucides par portion, ce plat s'intègre parfaitement à la plupart des régimes keto. Les glucides proviennent principalement des légumes, pas des céréales ou féculents.