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Le Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté transforme une simple pièce de viande en une création culinaire sophistiquée et savoureuse. Cette recette marie la tendreté naturelle du filet mignon avec le caractère affirmé du chorizo et la richesse fondante du comté. Chaque tranche révèle une spirale de saveurs harmonieuses où la douceur de la viande s'équilibre parfaitement avec les notes épicées de la charcuterie et le crémeux du fromage.
Cette recette est née dans ma cuisine un dimanche où je cherchais à sublimer un simple filet mignon. L'association du chorizo et du comté a créé une harmonie si parfaite qu'elle est devenue notre plat signature pour les occasions spéciales.
Ingrédients Précieux
- Filet mignon de porc fermier : Sa qualité garantit tendreté et saveur
- Chorizo authentique : Son piquant parfume toute la viande
- Comté affiné : Son fondant crée une texture onctueuse
- Ail frais : Son parfum s'intensifie à la cuisson
- Herbes de Provence : Leur arôme rappelle le Sud
- Huile d'olive vierge : Sa qualité influence le goût final
- Ficelle alimentaire : Essentielle pour maintenir la forme
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Création Pas à Pas
- La Préparation Minutieuse :
- Ouvrez délicatement le filet en portefeuille pour créer une surface uniforme.
- La Garniture Savoureuse :
- Disposez harmonieusement les tranches de chorizo et le comté râpé.
- Le Roulage Précis :
- Enroulez fermement la viande en maintenant la farce.
- La Cuisson Maîtrisée :
- Saisissez puis cuisez doucement pour préserver la jutosité.
La température de cuisson est véritablement le secret de cette recette. Je me souviens encore de mon premier essai, trop cuit, qui m'a appris l'importance d'un thermomètre à viande. Maintenant, je sais que 65°C à cœur garantit une viande rosée et juteuse.
Art du Service
Présentez les tranches en éventail sur un plat de service préchauffé. La spirale colorée du chorizo et du comté crée un effet visuel saisissant. Accompagnez d'une purée onctueuse qui absorbera les délicieux sucs de cuisson. Quelques herbes fraîches et une réduction de vin rouge apportent la touche finale.
Variations Créatives
Adaptez cette recette selon vos envies. Une version au jambon de pays et mozzarella évoque l'Italie. Pour plus de caractère, essayez avec du roquefort et des noix. Les amateurs de saveurs douces apprécieront une farce aux champignons et chèvre frais.
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Conservation Experte
Ce filet mignon se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, enveloppez-le de papier aluminium et passez-le quelques minutes au four doux. Évitez le micro-ondes qui durcirait la viande.
Ce filet mignon farci représente pour moi l'alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Chaque fois que je le prépare, l'odeur qui se dégage du four me rappelle que la cuisine est un art qui se partage, créant des moments précieux autour de la table.
Questions Fréquentes
- → Quelle cuisson pour un filet mignon parfaitement juteux ?
- Saisissez-le d'abord à la poêle puis cuisez-le au four jusqu'à 63°C à cœur. Laissez-le reposer 5-10 minutes avant de le trancher.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
- Vous pouvez le farcir et le ficeler la veille. Conservez-le au frais et sortez-le 30 minutes avant la cuisson.
- → Quel type de chorizo choisir ?
- Optez pour un chorizo doux ou fort selon vos goûts. Le chorizo doux donnera plus de saveur sans trop de piquant.
- → Comment éviter que le fromage ne coule trop ?
- Bien ficeler la viande et ne pas trop la percer pendant la cuisson. Utilisez du fromage en bâtonnets plutôt que râpé.
- → Quels accompagnements servir ?
- Une purée maison, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis s'accordent parfaitement avec ce plat.