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On prend des pommes de terre toutes simples et on en fait un plat chaleureux qui réunit tout le monde. Le gratin de pommes de terre à l'oignon façon bistrot, c'est des patates fondantes et crémeuses avec plein d'oignons bien dorés. C’est un truc de famille chez nous, ça sent toujours bon les grandes tablées et les soirs cocooning, avec une explosion de saveurs qu'on n'aurait pas crue aussi facile à préparer.
J'ai fait ce plat une tonne de fois pour les auberges espagnoles et les repas de famille. Il ne reste jamais une miette et tout le monde veut la recette ensuite. À chaque fois, je comprends pourquoi c’est ma spécialité doudou.
Ingrédients phares
- Pommes de terre type Bintje : Beaucoup d’amidon pour garder la texture légère à l’intérieur sans s’effriter à la cuisson. Prenez-les fermes, sans taches ou germes
- Oignons jaunes : Ils deviennent bien sucrés quand on les fait bien dorer. Prenez-les lourds et avec la peau bien sèche
- Sachet soupe à l’oignon déshydratée : Ce mélange donne tout son goût charnu et relevé. Essayez de choisir une version peu salée pour contrôler l’assaisonnement
- Romarin frais : Ça sent super bon et relève vraiment le plat. Il doit être bien vert et sentir fort quand vous pincez une branche
- Beurre doux : Ça donne ce côté riche et doré à souhait. Plus le beurre est bon, plus on le sent
Instructions détaillées
Prépare la base
Allume ton four à 190°C (375°F)
Lave tes pommes de terre, épluche-les, puis taille-les en rondelles d'environ un demi-centimètre
Beurre un plat rectangulaire environ 23x33 cm, partout pour que ça ne colle pas
Pose les tranches de pomme de terre en les chevauchant un peu, en superposant au fur et à mesure pour bien répartir les saveurs
Assaisonne et lance la cuisson
Mélange la soupe à l’oignon déshydratée dans 2 tasses d'eau chaude jusqu’à ce que tout soit dissous
Verse partout sur les pommes de terre, pour que ça s’infiltre entre les couches
Mets du beurre en petits morceaux par-dessus, puis effeuille un peu de romarin frais
Couvre ton plat bien serré avec une feuille d’aluminium pour que la vapeur fasse son job
Laisse dorer les oignons
Pendant ce temps, coupe les oignons en fines lamelles ou anneaux
Fais chauffer du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux
Lance les oignons avec un peu de sel, mélange pour bien les enrober
Laisse cuire doucement, en remuant de temps en temps, ils doivent devenir carrément dorés (ça prend trente à trente-cinq minutes)
Rends les pommes de terre parfaites
Après 45 minutes de cuisson, enlève l’alu
Pique dans une pomme de terre, il doit y avoir une légère résistance
Ajoute tous tes oignons caramélisés par-dessus les pommes de terre à mi-cuisson
Remets au four, sans rien dessus, encore vingt à vingt-cinq minutes pour faire gratiner et buller
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Chez moi, tout le monde raffole des oignons caramélisés. Ma fille n’aimait pas trop les oignons avant, maintenant elle réclame “encore des fils dorés”, c’est dire si cette manière de les faire change tout.
Sublimer les pommes de terre
Pour réussir à tous les coups, il faut bien choisir sa variété. Les Bintje, avec beaucoup d’amidon, cuisent moelleux sans partir en purée. C’est parfait ici, on veut surtout voir les couches bien nettes, pas un écrasé.
La magie de l’oignon doré
Caraméliser les oignons, c’est un jeu de patience. Avec la cuisson lente, tous les sucres sortent et donnent une couleur et un goût fou. Si on va trop vite, ça fait juste revenir les oignons et on passe à côté du meilleur.
Préparer d’avance, c’est la vie
La meilleure astuce quand on court partout : préparer le plat la veille, mettre au frais, puis enfourner au dernier moment. Les goûts s’intensifient et tout est imprégné, c’est presque encore plus savoureux.
Astuces de chef
Après avoir coupé les patates, laisse-les tremper dans de l'eau froide. Ça évite qu’elles collent ou brunissent
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Un trait de vinaigre balsamique dans les oignons, juste à la fin, ça donne un goût incroyable
Couvre le plat avec une feuille d’alu posée en dôme, pas à plat, comme ça la vapeur circule bien
C’est la preuve que des produits simples avec un peu de soin, ça peut vraiment tout changer. À chaque fois, je repense à tous ces diners ensemble... il n’y a pas mieux pour réunir les gens.
Questions Fréquentes
- → Puis-je le préparer à l’avance ?
- Oui, préparez jusqu’à 24 heures en avance et réchauffez sous aluminium. Se conserve 4 jours au frais.
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
- Les pommes de terre blanches conviennent parfaitement, mais les rouges ou un mélange avec des patates douces fonctionnent aussi.
- → Le plat peut-il être congelé ?
- Oui, conservez-le un mois au congélateur. Réchauffez au four, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- → Quand les oignons sont-ils assez caramélisés ?
- Ils doivent être tendres et dorés, ce qui prend généralement 20-25 minutes à feu doux.
- → Existe-t-il une version végétarienne/végane ?
- Utilisez du beurre végétal et vérifiez que votre mélange soupe à l’oignon est adapté aux végétariens/végans.