Ananas Fris – Goûter Tropical

Des rondelles d’ananas bien juteuses enrobées de noix de coco râpée forment une gourmandise exotique ultra croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, qui donne l’impression de voyager direct sous les palmiers. La douceur naturelle de l’ananas se décuple à la friture, tandis que la noix de coco ajoute du croquant et un parfum irrésistible. Trempez le tout dans une sauce à la noix de coco toute douce et crémeuse… Là, c’est la fête des saveurs sucrées, acidulées et toutes riches à chaque bouchée.

J’ai goûté ce délice en vacances à la plage, à Hawaï : le chef nous l’a sorti en surprise à la fin du repas de fête. La toute première bouchée, entre la coque dorée et la sauce bien fraîche, c’était un vrai choc de bonheur – j’ai su que j’allais tenter ça à la maison ! Ma première fois, c’était pour l’anniversaire ambiance îles de ma fille… Elles sont parties en un éclair, bien plus vite que le gâteau !

Ingrédients Exotiques

• Ananas frais en rondelles : Optez pour un fruit bien mûr, parfumé, qui s’écrase très légèrement sous les doigts pour un résultat fondant
• Jus d’ananas : Faire tremper les tranches dedans pour booster la douceur naturelle et le moelleux
• Farine de blé : Le tout premier enrobage pour que le reste tienne parfaitement autour de l’ananas
• Noix de coco râpée sucrée : L’ingrédient qui donne tout le pep’s exotique et la croûte dorée à la cuisson
• Œufs gros calibre : Pour que la noix de coco accroche bien partout
• Lait de coco : Il rend l’enrobage plus riche et la sauce plus douce, tout en renforçant la touche tropicale
• Fromage frais type Philadelphia : Base onctueuse de la sauce, ça relève tout avec un côté acidulé
• Sucre glace : Pour sucrer la sauce sans grains et la rendre toute lisse
• Extrait de vanille : Un petit plus doux et chaud dans la sauce, qui fait ressortir tous les autres goûts

Préparation à la poêle

Préparer l’ananas :

Tremper les rondelles dans le jus pendant une heure ou plus pour qu’elles soient bien imprégnées de sucre.

Tout installer :

Prévoyez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus et un peu de lait de coco, la dernière avec la noix de coco râpée sucrée.

Panure étape 1 :

Passez chaque tranche imbibée dans la farine, n’oubliez pas d’enlever l’excès !

Panure étape 2 :

Plongez-les ensuite dans le mélange œuf-lait de coco, retournez bien, puis laissez s’égoutter un peu.

Panure étape 3 :

Roulez enfin dans la noix de coco, en appuyant gentiment pour qu’elle adhère partout.

Température de cuisson :

Faites chauffer de l’huile neutre jusqu’à 175°C pile (vérifiez avec un thermomètre pour être nickel !).

Cuisson :

Déposez vos rondelles panées dans la friture chaude, laissez-les dorer environ une minute de chaque côté, pas plus.

Égouttage :

Sortez-les à l’aide d’une écumoire, posez sur du papier absorbant, gardez-les bien espacées pour qu’elles restent crousti.

Épingler

À chaque fois, la clé, c’est un ananas bien mûr, ni trop dur ni trop mou. Je me fie toujours à la couleur bien dorée et à l’odeur à la base du fruit. Ma grand-mère me disait toujours qu’un ananas prêt à manger s’enfonce juste ce qu’il faut sous la pression, jamais pâteux. Cette attention à la maturité change vraiment tout au goût comme en texture.

Trempages Gourmands

Poussez le côté îles en accompagnant les rondelles d’une boule de glace noix de coco ou vanille : ça donne une touche de fraîcheur en plus. Pour un brunch, pourquoi pas des brochettes de fruits comme la mangue, la papaye et le kiwi à servir à côté. Et si on veut varier, sortez la sauce coco ET un petit pot de chocolat noir fondu pour que chacun se fasse plaisir.

Idées Saveurs

On peut s’amuser à modifier les parfums tout en restant « tropical ». Ajoutez un brin de cannelle et de muscade dans la noix de coco pour un goût chaleureux parfait à l’automne. Envie d’une sauce plus festive ? Glissez une cuillère à soupe de bon rhum dans le fromage frais ! Si vous aimez le piquant, un peu de piment de Cayenne dans la farine, et bam : sucré-épicé, c’est addictif.

Conservation Facile

Gardez vos rondelles panées au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour leur redonner du croquant, passez-les au four à 180°C quelques minutes. La sauce coco, gardez-la fermée au frais : elle reste bonne cinq jours. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait de coco en fouettant.

Timing Parfait

Orga au max : faites la sauce d’abord, elle sera encore meilleure après un passage au frais. Trempez les ananas pendant que vous préparez le reste. Lancez la panure et la friture vingt minutes avant de passer à table. Dégustez-les bien chaudes pour profiter du contraste croquant-fondant imbattable.

Accord de Saveurs

Adaptez la douceur et l’acidité selon vos envies ! Si l’ananas manque un brin de goût, laissez-le tremper plus ou ajoutez un peu de miel dans le jus. Pour une sauce plus acidulée, mettez plus de fromage frais que de sucre glace. Le vrai plus, c’est qu’on peut ajuster cette préparation à toutes les folies et envies du moment.

C’est le hit assuré à chaque fête, du barbecue dans le jardin aux soirées tropiques les plus chics. Mon souvenir préféré, c’est la baby shower de ma sœur : on avait carrément mis un bar à rondelles d’ananas frites où chacun choisissait sa sauce. Tout doré entouré de décos exotiques… On avait l’impression d’être sous les cocotiers, et tout le monde s’est régalé !

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Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un ananas frais au lieu de rondelles en boîte ?

Bien sûr, utilisez de l'ananas frais. Coupez-le en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur et retirez le cœur. Il peut être plus juteux, alors épongez-le bien après le trempage dans le rhum.

→ Combien de temps dois-je tremper l'ananas pour une saveur optimale ?

Une heure suffit, mais un trempage allant jusqu'à 24 heures au réfrigérateur intensifie la saveur du rhum. Notez que plus c'est long, plus la texture de l'ananas s'adoucit.

→ Est-ce possible de faire une version sans alcool pour enfants ou non-buveurs ?

Oui, remplacez le rhum par un mélange de jus d'ananas avec un peu d'extrait de noix de coco et de vanille pour reproduire des saveurs similaires sans alcool.

→ Quel est le meilleur choix d'huile pour frire ces rondelles d'ananas ?

L'huile végétale fait très bien l'affaire, mais vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou de noix de coco. L'huile de coco ajoute une note tropicale mais attention à sa température car elle a un point de fumée plus bas.

→ Puis-je cuire ces ananas au four au lieu de les frire ?

Oui, faites-les cuire à 190°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vaporisez légèrement d'huile avant la cuisson pour un meilleur effet doré. Ce sera moins croustillant que frit, mais toujours délicieux.