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Ultra légers et juste sucrés comme il faut, ces bomboloni à l’italienne transforment quelques basiques en beignets moelleux fourrés à une crème pâtissière toute douce. Chaque bouchée, c’est le mariage entre une pâte légère et une crème onctueuse, pile ce qu’il faut pour accompagner un cappuccino au petit-déj.
Après pas mal d’essais, j’ai vu qu’un mix de farine T45 et de farine de gruau donnait pile le moelleux et la mâche qu’il faut pour avoir des beignets comme là-bas.
Ingrédients Indispensables
- Farine T45 italienne : Rend la pâte bien fine.
- Farine de gruau : Apporte la petite élasticité en plus.
- Œufs frais : Aident la pâte à monter nickel.
- Beurre de qualité : Rend le tout super fondant.
- Vanille pure : Pour relever toutes les saveurs.
Réalisez Votre Chef d'Œuvre
- Pétrissage :
- Mélangez à toute petite vitesse pour un gluten bien développé.
- Première levée :
- Laissez gonfler jusqu’à ce que la pâte triple, c’est la clé pour le moelleux.
- Façonnage délicat :
- Manipulez sans presser pour garder tous les bulles d’air.
- Toujours tempérer :
- Surveillez la chaleur de l’huile pour une cuisson tip-top.
- Cuisson équilibrée :
- Faites dorer chaque face, ni plus ni moins.
- Un enrobage réussi :
- Roulez les beignets encore chauds dans le sucre.
- Crème savoureuse :
- Cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
- Garnissez à la folie :
- Pochez une bonne dose dedans pour le vrai style italien.
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La magie opère surtout pendant le long temps de levée : la pâte devient tellement aérienne. Quand ça cuit, impossible de ne pas vouloir les goûter tout de suite, tellement l’odeur envahit la cuisine.
Idées Pour Les Servir
Posez ces beignets sur une planche style maison et saupoudrez de sucre glace. Pour le petit-déj façon traditionnel, sortez les tasses blanches et le cappuccino mousseux. Mettez plusieurs garnitures à dispo – crème à la vanille, chocolat, confiture – comme ça chacun pioche sa préférée.
Variantes Fun
Donnez du peps à la crème avec un trait de limoncello pour changer. Essayez d’autres fourrages : Nutella maison, confiture de lait, ou chantilly parfumée au café. Pour un effet fête, ajoutez un peu de zeste d’orange et garnissez de crème noisette-choco.
Astuce Conservation
Pour que ça reste bon, gardez les bomboloni natures dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux jours max. Conservez la crème au frais à part, et fourrez juste avant de servir. Pour retrouver le moelleux, réchauffez rapidement les beignets non garnis au four doux.
Température Idéale
L’huile doit rester entre 170 et 175°C pour une cuisson parfaite. Si c’est trop chaud, ça crame dehors sans cuire dedans. Trop bas et ce sera trop gras. Un thermomètre de cuisson, c’est super pratique pour gérer ça.
Faire ces bomboloni m’a appris qu’il faut surtout être patient si on veut des beignets vraiment comme là-bas. Entre le temps de repos et la température pile comme il faut, on obtient des petites merveilles ultra légères qu’on croirait sorties tout droit d’un café italien. Au petit-déjeuner ou pour un petit plaisir, ça sent vraiment la boulangerie italienne à la maison.
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Questions Fréquentes
- → Pourquoi utiliser deux types de farine ?
- La combinaison de farine à pain et de farine 00 offre une texture idéale : la farine à pain pour la structure et la farine 00 pour la tendresse.
- → Peut-on préparer ces beignets à l'avance ?
- Ils sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver 1-2 jours dans un récipient hermétique. Remplissez-les juste avant de les servir.
- → Pourquoi ma pâte est-elle collante ?
- Si vous mesurez la farine avec des tasses, il est possible que la quantité soit incorrecte. Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
- → Quelle est la bonne température pour la friture ?
- Maintenez l'huile à 170°C/337°F pour un résultat optimal. Utilisez un thermomètre pour être précis.
- → Peut-on choisir d'autres garnitures ?
- Bien sûr ! La crème pâtissière classique est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser du Nutella, de la confiture ou une crème épaisse de votre choix.