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Voici ma façon préférée d'utiliser du levain qui fait toujours sensation ! Ces beignets au levain et glaçage sont nés d'une envie d'écouler mon levain en trop, et waouh… ça a donné un truc incroyable. Le peps du levain avec le sucré du glaçage, c'est vraiment dingue.
Pourquoi C'est Unique
Ce que j'adore, c'est que ces beignets gardent tout le meilleur des beignets classiques mais avec la couche de saveur du levain en plus. En plus, ils sont plus légers que les beignets standards et cette longue attente donne encore plus de goût. Et tu peux choisir, au four ou à la friture, c'est comme tu veux.
Tout Pour La Pâte
- Levain : Il faut qu'il soit bien vivant.
- Lait : Prends entier, c'est encore meilleur.
- Œuf : Pour la texture et le côté moelleux.
- Sucre : Juste ce qu'il faut pour adoucir.
- Beurre : Du vrai, c'est non négociable.
- Vanille : Toujours un bon extrait fait la différence.
- Sel : Ça relève tous les arômes.
- Farine de blé type 55 : Parfaite pour obtenir la mie idéale.
Un Glaçage Irrésistible
- Sucre glace : Passe-le au tamis, c'est plus joli.
- Lait : Dose pour que ça soit tout doux et brillant.
Le secret, c'est d'avoir la texture qui nappe mais sans couler partout.
On Prépare La Pâte
Je commence toujours en réunissant tout ce qui est liquide. Levain, lait, œuf, beurre fondu… ça devient vite super crémeux. Puis tu ajoutes la vanille, ça parfume toute la cuisine.
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On Donne De La Force
Là faut un peu patienter. J'adore faire des pliages, c'est comme faire des mini massages à la pâte. À chaque tour, tu sens qu'elle devient plus costaud. Ensuite tu laisses reposer toute la nuit et là, la magie opère.
Place Au Façonnage
Étaler la pâte c'est hyper satisfaisant, surtout en voyant toutes les bulles dedans. J'utilise un emporte-pièce qui était à ma grand-mère, pour une taille parfaite. Garde les trous, c'est les meilleurs petits bouchées beignets.
La Dernière Pousse
Pendant qu'ils lèvent une seconde fois, tu peux tout préparer pour la cuisson. C'est fou comme ils gonflent et deviennent bien rebondis. C'est là que tu sais qu'ils vont être incroyables.
Cuisson Facile
Bouillir ou enfourner, les deux marchent du tonnerre. En friture, je surveille la température de l'huile avec mon thermomètre. Pour le four, il suffit de guetter la couleur dorée.
Glaçage Tout Brillant
Franchement, c'est le glaçage qui fait tout. Je trempe les beignets quand ils sont encore tièdes, comme ça le sucre se fige tout joli dessus. Parfois je craque, j'en refais juste pour le plaisir d'y goûter.
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Pour Les Garder Bons
Si par miracle il en reste, tu les mets dans une boîte hermétique. Un petit tour au micro-ondes et hop ils sont comme frais. Mais franchement, ils partent toujours plus vite qu'on ne croit.
Varier Les Plaisirs
De temps en temps, je mets de la cannelle dans la pâte ou je parsème quelques noisettes dessus. La base est délicieuse, alors autant s'amuser avec les saveurs et la déco.
Version Végane
Pour les amis végans, j'utilise du lait végétal et un œuf de lin. Résultat : personne ne voit la différence. C'est vraiment tout dans l'arôme du levain.
Déclinaison Sans Gluten
Si t'es sans gluten, ça marche aussi ! J'ai pas mal testé, et avec la bonne farine ça fonctionne top. C'est un peu différent mais tout aussi bon.
Conseils Pour Réussir
Vérifie que ton levain bulle bien, c'est la clé. Prends ton temps, plus la pâte repose longtemps, plus les beignets sont super.
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À Servir Avec
Un beignet tout frais avec un café, rien de mieux. Chez nous, c'est aussi chocolat chaud surtout les matins d'hiver ou pour tremper dans le lait, les enfants adorent.
Organisation Facile
Je prépare ça la veille au soir. On attend pas mal mais en vrai, la pâte bosse toute seule la moitié du temps. Et se réveiller avec la pâte presque prête, c'est trop chouette.
Idées Rigolotes
On peut tout essayer : glaçage au chocolat, nappage à l’érable, fourrés à la confiture… Mais franchement, rien ne remplace la version au sucre.
Questions Courantes
Tu peux utiliser de la farine classique, mais celle à pain, c'est ce qui rend la texture au top. Pour la congélation, ça marche super, il suffit de glacer après décongélation.
Pourquoi On Les Adore
Ces beignets au levain sont devenus un vrai rituel chez nous. C'est un peu long mais c'est ce qui fait tout leur charme, et je te parie qu'ils deviendront tes favoris aussi.
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Questions Fréquentes
- → Pourquoi utiliser du levain dans les beignets ?
- Le levain donne un goût unique et favorise une texture aérée et tendre. Il améliore aussi la levée et la structure de la pâte.
- → Est-ce possible de cuire au four ?
- Oui, bien que les beignets frits aient la texture classique, ceux cuits au four sont plus légers et délicieux aussi. Cuire à 180°C pendant 13-15 minutes.
- → Pourquoi un temps de pousse si long ?
- La nuit de repos et une seconde levée permettent au levain de développer ses saveurs et d’assurer une bonne texture. Pour accélérer, laissez lever dans un four tempéré.
- → Pourquoi utiliser de l'huile de coco pour la friture ?
- L'huile de coco a un point de fumée élevé et un bon goût. Elle garde aussi une température stable pendant la friture.
- → Puis-je les préparer à l’avance ?
- La pâte doit reposer toute la nuit, pensez à vous organiser. Les beignets sont meilleurs frais, mais la pâte peut être préparée à l’avance.