
Je prépare ces petits biscuits croustillants à la cannelle et au sucre depuis que ma mamie m'a montré la recette quand j'étais gamine. C'est mon choix préféré quand j'ai envie de sucré mais que le placard est presque vide. Ces petites merveilles m'ont sauvée de nombreuses envies nocturnes de dessert quand je n'avais plus d'ingrédients "sérieux" pour faire de la pâtisserie.
Mon mari a bien rigolé la première fois que j'ai appelé ça des "biscuits" en insistant que c'était juste du pain grillé sophistiqué. Jusqu'à ce qu'il en mange la moitié d'un coup pendant qu'il regardait le match. Maintenant, il me demande régulièrement si je peux "refaire ces biscuits-toasts".
Ce qu'il vous faut
- Du pain de mie blanc comme base - moins cher, mieux c'est franchement
- Du beurre (et pas qu'un peu) pour créer cette saveur riche et caramélisée
- Du sucre pour le croquant sucré qu'on recherche
- De la cannelle pour apporter cette chaleur épicée

Ma façon de les préparer
Préparation du painD'abord, je prends du pain de mie blanc - légèrement rassis, c'est encore mieux que frais parce qu'il supporte mieux le beurre. J'enlève les croûtes (mes enfants se battent pour savoir qui va les manger) puis je coupe chaque tranche en triangles. Les triangles me font plus penser à des biscuits, mais on peut faire des carrés ou utiliser des emporte-pièces pour s'amuser.
Bain de beurreEnsuite vient l'étape clé - faire fondre une bonne quantité de beurre et en badigeonner les deux côtés de chaque morceau de pain. Soyez généreux! C'est le beurre qui transforme le pain ordinaire en quelque chose de magique pendant la cuisson. J'utilise un pinceau pâtissier, mais franchement, on pourrait simplement tremper chaque morceau directement dans le beurre fondu si on veut faire vite.
Enrobage de sucreAprès le bain de beurre, je mélange du sucre et de la cannelle dans un petit bol et j'en saupoudre généreusement les deux côtés de chaque morceau de pain beurré. Là encore, soyez généreux - vous voulez un enrobage épais et uniforme qui caramélisera au four. Parfois j'ajoute une pincée de muscade au mélange si je me sens d'humeur créative.
Cuisson lenteLa magie opère dans un four à 160°C pendant environ 20-25 minutes. La cuisson douce et prolongée est cruciale - elle permet au sucre de bien caraméliser sans brûler. Votre cuisine commencera à sentir comme une boulangerie de pains à la cannelle à mi-cuisson. Je jette généralement un œil vers la 18ème minute car les températures de four peuvent varier.
Refroidissement pour le croustillantDès qu'ils sortent du four, je les transfère sur une grille. Ils peuvent sembler un peu mous au début, mais ils deviennent super croustillants en refroidissant. La transformation du pain en biscuits craquants est vraiment impressionnante à observer - et encore meilleure à goûter.
La première fois que j'ai préparé ça pour les copains de mes enfants après l'école, un petit garçon m'a demandé s'il pouvait dire à sa maman que j'étais pâtissière professionnelle. Je n'ai pas eu le courage de lui dire que c'était juste du pain beurré amélioré, alors j'ai fait un clin d'œil en disant que c'était une recette familiale secrète.
Des variantes sympa
Parfois je saupoudre un peu de sucre turbinado avant la cuisson pour plus de croquant. Pendant les fêtes, j'ajoute des épices à pain d'épices dans le mélange sucre-cannelle pour une touche saisonnière. Mes enfants adorent quand je verse un glaçage simple au sucre glace sur les biscuits refroidis pour une touche encore plus sucrée.
Conseils de conservation
Ces biscuits se conservent étonnamment bien dans une boîte hermétique - bien mieux que des biscuits normaux, en fait. Ils restent croustillants 3-4 jours à température ambiante. J'ai découvert qu'ajouter un morceau de pain dans la boîte aide à éviter qu'ils ne deviennent trop durs si vous comptez les garder plus d'un jour ou deux.

Petites astuces que j'ai apprises
- Si votre pain est très moelleux, passez-le très légèrement au grille-pain avant de commencer
- Pour des biscuits ultra-fins et extra-croustillants, aplatissez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie avant l'étape du beurre
- Une pincée de fleur de sel sur le dessus crée un super mélange sucré-salé
Même s'ils ne sont pas des "vrais" biscuits au sens traditionnel, ils ont gagné leur place dans mon carnet de recettes. Ils ont été la star de nombreux cafés improvisés, goûters après l'école, et grignotages de minuit. Parfois les recettes les plus simples finissent par être celles dont tout le monde se souvient et qu'on redemande encore et encore. Ces biscuits croustillants à la cannelle et au sucre font définitivement partie de ces recettes-là.
Questions Fréquentes
- → Est-ce qu'on peut utiliser un autre type de pain, comme complet ?
- Oui, vous pouvez tester différents pains, mais le résultat changera en texture et saveur. Le pain complet donne un goût plus rustique et peut être moins croustillant. Évitez les pains trop mous ou troués, ils risquent de ne pas bien tenir.
- → Pourquoi enlever les croûtes du pain ?
- En retirant les croûtes, vous obtenez une texture plus homogène et un aspect plus net. L’intérieur moelleux du pain s’imprègne mieux du beurre et du mélange sucre-cannelle, donnant des biscuits plus uniformes. Vous pouvez garder les croûtes si vous voulez un résultat plus artisanal.
- → Peut-on ajouter d'autres épices ou saveurs ?
- Bien sûr ! Essayez avec une pincée de muscade ou de cardamome dans le mélange sucre-cannelle. Vous pouvez aussi parfumer le beurre avec de l'extrait de vanille, ou ajouter un zeste d'orange ou de citron au sucre pour une note d'agrumes.
- → Mes biscuits ne sont pas assez croustillants, pourquoi ?
- Il peut y avoir plusieurs raisons : 1) Le pain était trop frais ou mou. 2) Vous pourriez prolonger légèrement la cuisson. 3) Vérifiez si la température du four est correcte. 4) Les biscuits doivent bien refroidir sur une grille, car ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
- → Peut-on les préparer à l’avance pour un événement ?
- Oui ! Ils se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. S’ils ramollissent, passez-les au four à 150°C pendant 5 minutes pour les rendre à nouveau croustillants.
- → Avec quoi peut-on accompagner ces biscuits pour tremper ?
- Ils sont délicieux seuls, mais encore meilleurs avec une sauce au chocolat, caramel ou un dip au fromage frais. Pour le petit-déjeuner, servez-les avec du yaourt. Ils s'associent aussi bien avec un café, thé ou chocolat chaud.