Biscuits Sucre Cannelle

Les cookies fourrés à la cassonade rappellent les douceurs de l’enfance à chaque bouchée fondante. Ce plaisir revisité unit les saveurs réconfortantes du fameux mélange cassonade et cannelle avec la texture moelleuse d’un gros cookie tendre. On croque dans une coque moelleuse, puis c’est le cœur coulant à la cassonade qui prend le relais, pour un résultat irrésistible et une gourmandise totalement hors du commun.

Dès la première fournée, c’était comme replonger dans l’enfance. L’odeur de la cannelle et de la cassonade qui embaume la cuisine… impossible d’y résister ! Et voir la réaction de mes enfants qui ont découvert le cœur surprise, ça valait vraiment tout le temps passé à les assembler un à un.

Guide ingrédients

• Farine à gâteau : Prenez-en de la bien fraîche, pesée avec précision, c’est la clé pour un résultat tout doux et aérien
• Beurre doux : Optez pour un beurre de qualité avec 82% de matière grasse ou plus, résultat savoureux garanti
• Cassonade : Préférez une cassonade moelleuse, sans grumeaux ni morceaux durs, pour bien s’intégrer à la pâte
• Cannelle moulue : Choisissez une cannelle bien parfumée, c’est ce qui donne tout le goût signature
• Fécule de maïs : Veillez à ce qu’elle soit bien fine et sans paquet pour un cookie à la texture parfaite

Centres fondants parfaits

Préparer le beurre

Laisse le beurre à température ambiante puis bats-le pour qu’il devienne bien mousseux. Plus il est léger, plus la texture sera top.

Faire la pâte

Verse les sucres petit à petit dans le beurre, puis ajoute les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit lisse et un peu brillante.

Incorporer la farine

Ajoute la farine et les poudres doucement et mélange juste pour que tout soit réuni — pas plus sinon les cookies seraient trop durs.

Préparer la garniture

Forme des petites boules compactes de cassonade et cannelle. Elles doivent se tenir pour bien s’enrober dans la pâte.

Assemblage final

Enveloppe chaque boule de garniture avec la pâte bien refroidie, referme bien puis roule dans les mains jusqu’à ce que ce soit lisse. Ça évite que le cœur ne s’échappe à la cuisson.

Épingler

Petit secret de ma cuisine : refroidir les cookies garnis 15 minutes de plus avant le four change vraiment la donne pour la texture ! C’est un conseil d’une amie pâtissière qui a franchement révolutionné mes fournées.

Avec quoi les savourer

Agrémente ces cookies d’un grand verre de lait frais ou d’un café bien chaud pour un goûter doudou. Tu veux bluffer ? Assemble-les deux par deux avec une boule de glace vanille au centre pour un sandwich glacé trop gourmand. Ou présente-les avec des fruits rouges frais et un filet de caramel pour un dessert chic à partager.

Variantes douces

Teste des garnitures différentes, comme en ajoutant des noix concassées à la cassonade ou quelques gouttes d’arôme érable pour une version automnale. Pour les fans de choco, incorpore du cacao à la pâte et utilise un fourrage chocolat noir. Besoin de couleurs pour une fête ? Parseme le glaçage de perles colorées, simple et festif.

Astuces de conservation

Mets les cookies refroidis dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier cuisson entre les couches pour garder leur bel aspect. Ils restent super moelleux 3 jours à température ambiante, ou 1 semaine au frigo. Tu veux garder plus longtemps ? Congèle-les sans glaçage jusqu’à 3 mois, puis laisse-les revenir à température et glace-les à la dernière minute.

Après une tonne de tests, je peux dire que ces biscuits font fondre de bonheur petits et grands. Ce contraste entre la croûte tendre et le cœur coulant à la cassonade, c’est juste magique. Que tu veuilles retrouver un goût d’enfance ou créer de nouveaux souvenirs, ils feront sourire tout le monde autour de la table.

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Questions Fréquentes

→ Comment savoir si mon beurre est à la bonne température ?

Le beurre à température ambiante doit reposer 1 à 2 heures et être encore frais au toucher, environ 15°C. Si le beurre est trop chaud, vos biscuits risquent de s’étaler.

→ Peut-on congeler ces biscuits ?

Oui, congelez les biscuits cuits sans glaçage jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte fourrées et cuire directement.

→ Pourquoi faut-il refroidir la pâte ?

Cela évite l’étalement et facilite la manipulation lors du fourrage. Si la pâte repose plus d’une heure, laissez-la ramollir 30 minutes.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante 3 jours ou réfrigérez-les jusqu’à 7 jours.

→ Puis-je faire des biscuits plus petits ?

La taille 1/4 tasse est conseillée pour contenir la garniture. Réduire la taille risque de faire couler le fourrage pendant la cuisson.