Chicorée gratiné délicieux

L'endive gratinée au jambon et fromage marie des saveurs amères et piquantes avec une sauce fromagée onctueuse pour un vrai régal. Ce plat simple au four transforme l'endive souvent sous-estimée en un repas principal délicieux qui ravira toute la famille.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma famille, même les plus grands sceptiques des légumes ont été conquis. La sauce crémeuse et le fromage savoureux adoucissent parfaitement l'amertume de l'endive et créent une expérience gustative harmonieuse.

Ingrédients principaux

• Endives: Avec leur arôme caractéristique amer, elles forment la base du plat et deviennent merveilleusement douces après précuisson et gratin
• Jambon blanc: Enveloppe l'endive et offre une note salée qui s'harmonise parfaitement avec l'amertume légère
• Crème fraîche: Assure la consistance crémeuse de la sauce et atténue l'amertume des endives
• Parmesan: Donne de la profondeur à la sauce avec son goût umami et son intensité
• Emmental: Forme une croûte dorée et légèrement croustillante lors du passage au four

Épingler

Préparation détaillée

Préparer les endives:

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante. Pour chaque endive, coupez le trognon amer à la base en forme de cône avec un couteau bien aiguisé, sans que l'endive ne se défasse. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les endives préparées. Faites-les cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Retirez-les délicatement avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher afin que le jambon adhère mieux.

Rouler et disposer:

Étalez les tranches de jambon sur un plan de travail propre. Enroulez chaque endive égouttée dans une tranche de jambon blanc pour qu'elle soit complètement enveloppée. Placez les endives enroulées côte à côte dans un plat à gratin graissé. Assurez-vous que les extrémités du jambon soient placées sous l'endive pour qu'elles ne se détachent pas pendant la cuisson.

Préparer la sauce crémeuse:

Versez la crème fraîche dans un bol et ajoutez le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez cette sauce au fromage uniformément sur les endives enroulées dans le plat à gratin pour tout bien recouvrir.

Gratiner et finaliser:

Saupoudrez l'emmental râpé uniformément sur les rouleaux d'endives recouverts de sauce. Placez le plat à gratin sur la grille du milieu dans le four préchauffé et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement bulleux et que la sauce frémisse. Si nécessaire, allumez le gril pendant les 2-3 dernières minutes pour obtenir un joli gratiné.

Servir:

Servez les endives gratinées directement à la sortie du four, tandis qu'elles sont encore chaudes et que le fromage fond délicieusement. Chaque portion se marie parfaitement avec un accompagnement comme des pommes de terre nature, des croquettes ou même un riz basmati léger qui absorbe parfaitement la sauce crémeuse.

J'ai remarqué que ce plat est particulièrement apprécié quand les endives ne sont pas trop précuites. Un cœur légèrement ferme crée une texture agréable qui contraste avec la sauce crémeuse. Dans ma famille, c'est devenu un favori que même les enfants mangent volontiers, bien qu'ils soient généralement méfiants envers les légumes.

Cuisine d'hiver raffinée

Les endives gratinées font partie des plats d'hiver classiques qui réchauffent et rassasient merveilleusement. Le mélange entre ce légume légèrement amer et la sauce fromagée crémeuse est parfait pour les journées froides. Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française et belge, où l'endive est très appréciée. La préparation gratinée avec du jambon et du fromage est une méthode populaire pour adoucir l'amertume et convaincre même les plus réticents aux légumes.

Idées d'accompagnements

Ces endives gratinées se marient particulièrement bien avec:

• Des pommes de terre nature pour un repas simple et nourrissant
• Des croquettes croustillantes pour un contraste de textures intéressant
• Du riz basmati parfumé qui absorbe merveilleusement la sauce crémeuse
• Une salade verte croquante avec vinaigrette comme complément léger

Variations possibles

La recette de base peut être adaptée de multiples façons:

• Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par de fines tranches de courgettes grillées
• Pour plus de saveur, ajoutez quelques herbes comme du thym ou du romarin dans la sauce à la crème
• Pour un plat plus luxueux, incorporez un peu de bleu dans la sauce
• Pour une variante plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes

Épingler

Conservation et stockage

Les endives gratinées sont meilleures fraîchement sorties du four, mais peuvent tout à fait être conservées. Dans un récipient hermétique, elles se gardent au réfrigérateur environ 2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 160 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Je déconseille le micro-ondes car le fromage peut devenir caoutchouteux et les endives perdent en texture.

Après avoir testé plusieurs variations de cette recette, je suis convaincu qu'elle offre l'équilibre parfait entre effort et expérience gustative. Les endives gratinées sont un plat sous-estimé qui, avec sa combinaison d'amertume, de crémeux et de saveurs, convainc même les palais les plus exigeants. Ça prouve que même les légumes supposément difficiles peuvent devenir de vraies délices avec la bonne préparation.

Questions Fréquentes

→ Comment réduire l’amertume du chicorée ?

Faites-le cuire brièvement dans de l’eau salée et retirez le cœur. Ces étapes diminuent l’amertume. Une sauce au fromage crémeuse et le gratin adoucissent encore le goût. Vous pouvez aussi le cuire un moment dans du lait pour plus de douceur.

→ Puis-je utiliser un autre jambon que le jambon cuit ?

Bien sûr ! Le jambon cru, comme le serrano ou le parma, donne un goût plus prononcé, même s’il reste un peu moins tendre après la cuisson.

→ Ce plat est-il Low Carb ?

Oui, avec seulement environ 7g de glucides par portion, c’est parfait pour une alimentation réduite en glucides. Le chicorée est faible en glucides et riche en fibres.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer le chicorée en l'enveloppant dans le jambon à l’avance et le conserver au frais. Préparez la sauce juste avant la cuisson au four pour préserver la texture.

→ Que servir avec ce chicorée gratiné ?

Un filet de salade verte est parfait pour une option Low Carb. Sinon, du pain baguette ou une purée de pommes de terre pour profiter de la sauce.

→ Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui, remplacez le jambon par des tranches fines de courgette ou d’aubergine. Des lanières de poivron grillé s’accorderaient aussi très bien.