Épingler
Ces cookies américains m'ont complètement fait oublier toutes les autres recettes. J'ai découvert cette recette il y a quelques années en cherchant le cookie parfait et je n'ai jamais regardé en arrière. Le beurre fondu crée un centre incroyablement moelleux tandis que les bords deviennent parfaitement croustillants. La combinaison de pépites de chocolat, de morceaux et de chocolat râpé permet d'avoir du chocolat dans chaque bouchée - tantôt des poches fondantes, tantôt juste une touche de chocolat dans la pâte.
Le mois dernier, quand ma sœur est venue me voir, j'ai fait ces cookies. Elle est elle-même une pâtissière passionnée et généralement assez critique. Après sa première bouchée, elle est restée silencieuse un moment, puis m'a regardée et a dit : 'Il me faut cette recette. Ce sont les meilleurs cookies que j'ai jamais goûtés.' Venant d'elle, c'est le plus beau des compliments.
Ingrédients Essentiels
- Maïzena : Cet ingrédient secret crée cette texture tendre qui rend ces cookies spéciaux.
- Beurre fondu : L'utilisation de beurre fondu plutôt que ramolli crée un cookie plus dense et moelleux avec une saveur plus complexe.
- Mélange de chocolats : La combinaison de pépites Nestlé Dessert, de chunks et de chocolat râpé assure du chocolat dans chaque bouchée.
- Cassonade : La proportion plus élevée de sucre brun donne à ces cookies une note caramélisée plus profonde.
- Extrait de vanille : Utilisez de la vraie vanille. La saveur ressort vraiment et complète le chocolat.
Épingler
La Magie des Cookies
- La température est importante
- Assurez-vous de refroidir le beurre fondu avant de le mélanger aux sucres. Trop chaud, il pourrait cuire l'œuf ou faire fondre le chocolat prématurément.
- Mélange minimal
- Une fois les ingrédients secs ajoutés aux ingrédients humides, mélangez juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Trop mélanger développe le gluten, ce qui donne des cookies durs.
- Distribution du chocolat
- Ajouter des pépites supplémentaires sur le dessus avant la cuisson n'est pas que pour l'apparence - cela assure ces belles flaques de chocolat qui les rendent irrésistibles.
- L'étape de refroidissement
- Ne sautez pas le temps de repos au frais ! Cela permet à la farine de s'hydrater complètement et empêche les cookies de trop s'étaler pendant la cuisson.
Suggestions de Service
Servez ces cookies légèrement tièdes pour un maximum de chocolat fondant. Pour un dessert spectaculaire, sandwich de la glace à la vanille entre deux cookies. Pendant les fêtes, j'ajoute une pincée de fleur de sel sur le dessus pour un équilibre sucré-salé sophistiqué.
Variations Gourmandes
Essayez d'ajouter une demi-tasse de noix ou de noisettes torréfiées pour le croquant. Remplacez une partie du chocolat par des éclats de caramel au beurre. Pour une version festive, ajoutez des M&M's colorés à la place d'une partie des pépites de chocolat.
Conservation
Ces cookies se conservent frais dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez les cookies cuits en une seule couche, puis transférez-les dans un sac congélation une fois solidifiés. Pour congeler la pâte, formez des boules et congelez-les sur une plaque, puis transférez dans un sac. Vous pouvez les cuire directement sortis du congélateur - ajoutez simplement 2-3 minutes au temps de cuisson.
Épingler
J'ai préparé ces cookies pour d'innombrables réunions, colis gourmands et envies nocturnes. Il y a quelque chose de vraiment magique dans un cookie aux pépites de chocolat parfaitement exécuté - c'est simple mais pourtant spécial à chaque fois. Cette recette ne m'a jamais déçue, et je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui ne demande pas immédiatement la recette après en avoir goûté un.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi ajouter de la maïzena dans les cookies ?
- La maïzena aide à obtenir des cookies plus tendres et légers en limitant la formation de gluten dans la farine.
- → Est-ce vraiment indispensable de refroidir la pâte ?
- Oui ! Cela permet de renforcer les saveurs, hydrater la farine, et d'éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson.
- → Peut-on utiliser un seul chocolat ?
- Vous pouvez, mais combiner trois types de chocolat (en pépites, en morceaux et râpé) donne un goût plus riche et des textures variées.
- → Comment savoir si les cookies sont cuits ?
- Vous voulez qu'ils soient légèrement fermes sur les bords et encore un peu mous au centre, avec une couleur dorée. Ils finiront leur cuisson sur la plaque en refroidissant.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
- Bien sûr ! Elle peut se garder au frigo jusqu’à 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Dans ce cas, laissez décongeler au frigo avant cuisson.