Coupes crémeuses citron framboise

Les coupes cheesecake citron-framboise offrent un mélange irrésistible de fraîcheur et de douceur fruitée dans un format super pratique à emporter. Chaque portion marie une base sablée croustillante aux biscuits, une garniture onctueuse parfumée au citron frais et un nappage coloré aux framboises. L’alliance entre la crème acidulée au citron et la compotée fruitée de framboise donne un dessert léger et rafraîchissant qu’on savoure sans se lasser.

J’ai eu l’idée de préparer ces petites douceurs citronnées pour une fête au jardin en été. Un gros gâteau, ça me semblait trop lourd. Franchement, quand j’ai posé ces mini desserts plein de couleurs sur la table, même les amis qui boudent d’habitude les sucreries s’y sont laissés prendre ! Leur légèreté et le goût frais ont fait craquer tout le monde. Même ma voisine, qui dit toujours qu’elle ne mange jamais de cheesecake, est repartie avec la recette.

Parlons Ingrédients

• Biscuits type Petit Beurre : Toute la base du fond vient de là, avec leur petit goût sucré et leur texture croquante. Mixe-les toi-même pour un résultat plus gourmand qu’avec des miettes déjà prêtes.
• Beurre doux : Il lie la base et la rend savoureuse, pour un fond croustillant qui contraste avec la crème. Le beurre doux permet de choisir à quel point tu veux que ce soit salé.
• Fromage frais : C’est lui qui donne cette texture onctueuse et fondante ! Prends-le entier pour un rendu vraiment crémeux. Pense bien à le sortir du frigo d’avance, sinon tu risques les grumeaux.
• Crème épaisse : Petit secret pour apporter une note acidulée discrète et rendre la garniture toute légère. L’acidité s’accorde super bien avec le citron.
• Citrons jaunes frais : Prends le zeste et le jus, c’est ça qui fait ressortir les arômes. Râpe le zeste avant de presser, c’est plus simple.
• Framboises fraîches : Ces petits fruits apportent couleur et pep’s. Choisis-les bien fermes et bien rouges, sans trace d’humidité ni de moisissure. Leur légère acidité équilibre le tout.
• Confiture de framboises : Prends une bonne confiture pleine de morceaux de fruits, ça relève la saveur et donne une texture de compotée bien gourmande.
• Œufs : Ils donnent de la tenue à la garniture. Il vaut mieux qu’ils soient à température ambiante, ils s’incorporent mieux.

Préparation simplissime

Préparer le fond :

Chauffe ton four à 180 °C et place des caissettes en papier dans un moule à muffins, c’est beaucoup plus simple pour le démoulage. Mélange 1 tasse de biscuits écrasés avec un quart de tasse de sucre blanc dans un saladier. Ajoute ensuite un demi-verre de beurre fondu, mélange bien pour que tout soit humide, façon sable mouillé. Si tu presses la pâte, elle doit se tenir sans couler de beurre partout. Répartis dans les caissettes, environ deux cuillères à soupe par portion. Tasse bien et fais remonter un peu sur les bords, tu obtiendras une base solide qui garde la crème sans s’effriter. Mets à cuire 8 minutes, juste le temps que ce soit doré et que ça sente bon.

La crème fondante :

Pendant que les fonds refroidissent, attaque la garniture. Dans un gros saladier, fouette 225g de fromage frais ramolli jusqu’à ce que ce soit complètement lisse. Prends ton temps, lisse dès le début, sinon tu galères après. Incorpore doucement un demi-verre de sucre tout en raclant les bords de temps en temps, puis ajoute une demi-tasse de crème épaisse pour rendre l’ensemble ultra velouté. Mets deux œufs, un par un, en mélangeant juste assez. Pas la peine de trop battre, sinon tu rajoutes trop d’air — c’est là que les cracks arrivent. Râpe le zeste d’un citron, presse un quart de tasse de jus, ajoute à la crème et mélange pour que ça sente bon le citron.

Cuisson toute douce :

Verse la crème sur les fonds, remplis chaque caissette aux trois quarts pour laisser la place à la montée. Tape doucement ton moule sur la table pour enlever les bulles d’air (sinon ça fissure). Mets au four 15 à 20 minutes, surveille bien : les bords doivent être pris, mais le centre doit trembler un peu — comme un flan. Ne les laisse pas cuire trop longtemps, sinon ça dessèche. Une fois cuits, coupe le four, laisse la porte ouverte 10 minutes avec les cheesecakes dedans, histoire d’éviter qu’ils retombent. Ensuite, laisse complètement refroidir sur grille puis mets au frigo au moins 4h, voire toute la nuit.

Garniture aux framboises :

Pendant que les cheesecakes refroidissent, prépare le dessus fruité. Dans une casserole, fais chauffer 1 tasse de framboises fraîches avec un quart de tasse de confiture de framboise. Remue doucement à feu moyen. Quand ça commence à compoter et épaissir (3-4 minutes), c’est prêt. Il doit rester quelques morceaux pour la texture. Laisse totalement refroidir, puis mets sur les cheesecakes bien froids. Le contraste crème froide et fruits parfumés, c’est le top.

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Ma version préférée ? Je mets un filet de chocolat blanc fondu entre le fond et la crème. Une fois refroidi, le chocolat croque sous la dents, et c’est une vraie surprise en bouche ! C’est ma grand-mère qui m’a filé l’astuce, après l’avoir vue chez un pâtissier. Au final, ces petites bouchées sont devenues notre prétexte préféré pour fêter le retour du soleil dans le jardin !

Idées Présentation

Tu peux présenter ces petits cheesecakes de plein de façons différentes. Pour un dîner chic, pose-les sur des assiettes individuelles, saupoudre un peu de sucre glace et ajoute une framboise dessus, le tout ressort vraiment bien. Pour un brunch, dispose-les sur un joli plateau avec des fruits frais et du café, ambiance cool, self-service. Pour un pique-nique, garde-les dans leurs caissettes dans une boîte hermétique avec des blocs réfrigérants. Pour un anniversaire d’enfants, amuse-toi à ajouter des perles de sucre ou des mini-biscuits sur le dessus, ils seront vite dévorés !

Envies de Changer ?

La base citron-framboise se prête à plein de variantes. Si tu veux du soleil, remplace le citron par du citron vert et mets une compotée de mangue-passion au lieu des framboises, c’est juste magique. En hiver, ajoute une pincée de cannelle à la base et dépose dessus une compotée de pommes ou de poires épicées. Pour les fans de chocolat, glisse des pépites dans la crème avant la cuisson puis nappe d’un peu de chocolat noir fondu, ça durcit et fait une belle coque. Pour une version plus légère, tu peux échanger une bonne partie du fromage frais contre du yaourt à la grecque : c’est crémeux, moins riche et plein de protéines.

Bien conserver

Ces cheesecakes se gardent très bien, parfait pour s’organiser à l’avance. Si tu veux les manger vite, conserve-les au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. C’est même meilleur après un jour ou deux. Mets le coulis aux framboises juste avant de servir (pas plus de 24h avant), sinon ça détrempe la base. Pour les garder plus longtemps, congèle-les sans la garniture, jusqu’à 2 mois. Emballe chaque portion dans du film puis du papier alu, et place-les dans une boîte solide. Pour les déguster, laisse-les décongeler lentement au frigo et ajoute la déco fruitée après. N’utilise pas le micro-ondes pour ça, tu risques de tout ramollir.

J’ai commencé ces cheesecakes en tentant un essai et aujourd’hui on me les réclame tout le temps. Ce que j’aime, c’est que même si le dessus craque un peu ou que le fond n’est pas parfait, la touche de framboise planque tout. L’acidité du citron et la douceur des framboises, c’est vraiment un accord simple et élégant à la fois. Là où les autres desserts te laissent lourd, ces mini bouchées sont juste ce qu’il faut pour finir le repas ou grignoter avec un bon thé l’après-midi.

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Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ces coupes à l'avance ?

Bien sûr ! Elles peuvent être faites un jour à l’avance et conservées au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour éviter qu’il ne fonde.

→ Que faire si je n’ai pas de coupes individuelles ?

Un moule à muffins est parfait. Utilisez des caissettes en papier pour un démoulage facile ou graissez bien les empreintes.

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que des framboises ?

Absolument ! Fraises, myrtilles ou mûres s’y prêtent aussi très bien. Remplacez les framboises par la même quantité de fruits frais et de confiture.

→ Comment savoir quand les cheesecakes sont cuits ?

Ils sont prêts quand les bords sont figés, mais le centre tremble encore légèrement en secouant doucement. Ils durciront en refroidissant au réfrigérateur.

→ Pourquoi ma garniture s’est-elle fissurée ?

Les fissures sont souvent dues à un excès de mélange ou de cuisson. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, et ne vous inquiétez pas des petites fissures - le coulis de framboise les masquera !